Guía de extracción
¿Cuánto café le pongo?
Partimos del método más común en casa: filtrado tipo V60 o Chemex. Ajustá las tazas y la intensidad, y si usás otro método cambialo abajo: el eje siempre es el mismo, la relación agua:café.
Relación agua:café en peso Referencia SCA (1:15 a 1:18) 6 calculadoras adentro
Tu caso
¿Con qué lo preparás?
Cada método tiene su relación, su molienda y su temperatura. Elegí el tuyo.
Mi caso es otro
Afiná la estimación
Cuánto vas a preparar
Los campos de espresso y de cold brew sólo se usan en esas ramas; en las demás podés dejarlos como están.
En moka el cálculo usa los 45 ml de agua por taza que carga la caldera; en cafetera de goteo la taza del fabricante suele ser 180 ml.
Las cantidades y tiempos son estimaciones: ajustalos al ingrediente, equipo y receta. Aplicá siempre prácticas adecuadas de seguridad alimentaria.
Cómo se forma el total
Tu receta, número por número
Las barras comparan cada valor con el mayor de la lista. Pesá el café: es lo único que no se estima.
Todos los métodos viven en el mismo eje: cuántas partes de agua por parte de café. A la izquierda, concentrados; a la derecha, tazas livianas. El marcador es tu relación.
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Ojo con esto
Plazo:
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos de café por taza de 250 ml?
En filtrado, unos 15 a 16 g por cada 250 ml (relación 1:16). En prensa francesa, unos 16 a 17 g (1:15). En cafetera de goteo, unos 15 g por cada 250 ml (1:17). Si preferís la taza más fuerte, bajá la relación a 1:14; si la querés más liviana, subila a 1:18.
¿Cuántas cucharadas son 15 gramos de café?
Alrededor de 3 cucharadas soperas al ras de molido medio, tomando la referencia de 5,3 g por cucharada. Es una equivalencia frágil: según cuánto se compacte el molido, la misma cuchara puede llevar de 4 a 7 g. Por eso el mismo café sale distinto cada día cuando se mide con cuchara.
¿Qué es la relación 1:16 y por qué se mide en peso?
Es 1 gramo de café por cada 16 gramos de agua. Se mide en peso y no en volumen porque el café molido cambia de densidad con el tueste y la molienda, mientras que 1 ml de agua pesa 1 g siempre. Por eso una balanza de cocina de 0,1 g hace más por la taza que cambiar de café.
¿Cuál es la temperatura ideal del agua?
Entre 92 y 96 °C para filtrado, prensa y goteo. En la práctica: hervís y esperás unos 30 segundos. Por debajo de 88 °C la extracción queda incompleta y la taza sale ácida y salada; por encima de 96 °C aparecen notas quemadas y amargas. La AeroPress es la excepción, funciona muy bien entre 80 y 85 °C.
¿Cuánta agua lleva la moka de 6 tazas?
Alrededor de 270 ml, que es lo que entra en la caldera hasta justo debajo de la válvula de seguridad, y unos 30 g de café. La moka mide en tazas de café italiano, no de desayuno: una "taza" son unos 45 ml de agua y unos 50 a 60 ml servidos. Es el error más habitual al comprarla, porque la de 6 no hace 6 tazas de 250 ml.
¿Cuál es el brew ratio correcto de un espresso?
El estándar moderno es 1:2 — 18 g de café molido para 36 g de líquido en taza, en 25 a 30 segundos. Un ristretto va de 1:1 a 1:1,5 (más denso y dulce) y un lungo, cerca de 1:3 (más liviano y con más cafeína total). Pesá siempre el líquido en taza: la crema hace ver más volumen del que hay.
¿Qué es el extraction yield y para qué sirve?
Es el porcentaje del café molido que terminó disuelto en la taza. Se calcula como TDS × líquido en taza ÷ dosis, y necesita un refractómetro para medir el TDS. La ventana ideal según la SCA es 18-22%: por debajo la taza es ácida y sub-desarrollada, por encima aparece amargor y astringencia.
¿Cuántas horas hay que dejar el cold brew?
De 14 a 18 horas en heladera es la franja dulce. Menos de 12 horas queda aguado y sin cuerpo; pasadas las 24 horas empieza a extraer taninos y amarga. Si lo dejás a temperatura ambiente el proceso se acelera y con 8 a 12 horas ya está, pero conviene la heladera por seguridad alimentaria.
¿Cómo diluyo el concentrado de cold brew?
El concentrado 1:5 se sirve diluido 1:1 con agua o leche: media taza de concentrado y media de líquido. Si preparaste directo a 1:12, ya está listo para tomar sin diluir. Un litro de concentrado rinde unos 8 vasos de 250 ml después de diluir.
¿Qué molienda va en cada método?
De más gruesa a más fina: cold brew (muy gruesa), prensa francesa (gruesa, tipo sal marina), filtrado y goteo (media, tipo arena), AeroPress y moka (media-fina) y espresso (muy fina, casi harina). Si la taza sale amarga, movete a molienda más gruesa; si sale ácida y floja, más fina.
¿Influye el agua en el sabor del café?
Bastante: el café es 98% agua. La SCA recomienda entre 50 y 175 ppm de dureza total. Agua muy blanda extrae poco y da tazas planas; agua muy dura opaca los ácidos y además incrusta la máquina. Si el agua de tu canilla es muy dura, filtrarla cambia más la taza que cambiar de grano.
¿Cuánto rinde un kilo de café?
A relación 1:16 y tazas de 250 ml, un kilo de café rinde unas 64 tazas. En espresso a 18 g por dosis, unos 55 espressos. En moka, alrededor de 200 tazas italianas, porque cada una lleva unos 5 g.