La cantidad justa para que alcance sin cocinar de más

De guarnición, 60 g de arroz crudo por adulto. Como plato principal, 80 g. Para sushi, 75 g. Un chico de hasta 12 años come alrededor de tres cuartos de la porción adulta. Cocinado, el arroz crece entre 2,5 y 3 veces su peso, así que 60 g de crudo son unos 180 g en el plato.

La porción estándar de plato principal es 80 g de pasta seca por adulto. De entrada o guarnición alcanzan 60 g; con hambre de verdad, 120 g; y para carga de carbohidratos antes de una carrera, 150 g. Para chicos hasta 12 años se calculan 40 g.

Depende del grano, no de la cantidad de gente. El blanco largo fino pide 2 ml de agua por gramo de arroz, el doble carolina 2,2, el parboiled 2,3, el integral 2,5, el basmati y el jazmín solo 1,5, y el arborio de risotto llega a 3 porque el caldo se agrega de a poco.

La regla es un litro de agua cada 100 g de pasta seca y 10 g de sal gruesa por litro. La pasta fresca necesita menos, 0,8 litros cada 100 g, y la rellena más, 1,2 litros, para que los ravioles no se rompan entre ellos. La sal va cuando el agua ya rompió el hervor.

Calculá un 40% más que el agua: para 4 litros de agua, una olla de al menos 6 litros. Si llenás la olla hasta el borde, el almidón hace espuma y rebalsa apenas rompe el hervor.

Una taza de arroz crudo pesa unos 185 g. Alcanza para tres porciones de guarnición o algo más de dos porciones de plato principal, y una vez cocido rinde entre 460 y 555 g según el grano.

La pasta seca multiplica su peso por 2,3 al cocinarse. 80 g de fideos secos se convierten en unos 185 g en el plato. Por eso una porción de restaurante que parece enorme suele salir de menos de 100 g de producto seco.

Multiplicá la porción por adulto, sumá 40 g por chico y dividí por 500 redondeando para arriba: eso te da los paquetes. Para diez adultos con porción normal son 800 g, o sea dos paquetes, con sobrante para el día siguiente.

En pasta, casi: la referencia de porción infantil es 40 g de seco, la mitad de la porción adulta estándar. En arroz la reducción es menor, alrededor de tres cuartos de la porción adulta, porque suele ir mezclado con salsa o verdura.

Para arroz sí: una taza rasa son unos 185 g y el error es chico. Para la pasta la taza no funciona porque el volumen cambia mucho entre un mostacholi y un tallarín; ahí conviene la balanza o directamente el paquete de 500 g dividido en porciones.

Porque conserva el salvado, que es una capa que frena la entrada de agua al grano. Pide 2,5 ml de agua por gramo y unos 40 minutos de cocción. Remojarlo media hora antes acorta bastante el tiempo.

La referencia de carga es 150 g de pasta seca, que rinden unos 345 g cocidos y aportan alrededor de 525 kcal solo de pasta. Suele repartirse en dos comidas entre 24 y 48 horas antes del esfuerzo, no en un único plato la noche anterior.