Una taza no pesa siempre lo mismo.

Depende del ingrediente, y por mucho. Una taza de 240 ml lleva 120 g de harina común, 200 g de azúcar blanca, 218 g de aceite, 85 g de cacao y 340 g de miel. La taza mide volumen, no peso: siempre entra el mismo espacio, pero lo que ese espacio pesa cambia con la densidad de cada ingrediente. Por eso la pregunta "¿cuántos gramos es una taza?" no tiene una sola respuesta, y cualquier tabla que te dé un número único está mintiendo.

120 g en una taza de 240 ml, harina común o 0000, aireada y enrasada sin compactar. Con la taza métrica de 250 ml son 125 g. La harina integral pesa más (130 g) porque el salvado es más denso, y la de almendras menos (96 g). Ojo con el método: si en vez de cucharear la harina dentro de la taza la hundís directo en el paquete, podés llegar a 150 g o más en la misma taza. Esa es la razón número uno de las tortas secas.

200 g de azúcar blanca granulada por taza de 240 ml. La impalpable pesa 120 g porque tiene mucho aire entre partículas, y la negra o mascabo compactada llega a 220 g. Eso último es importante: casi todas las recetas que piden azúcar negra asumen que la apretás dentro de la taza. Si la ponés suelta, vas a poner un 20% menos de la que pide la receta.

Las dos cosas existen y por eso conviene saber cuál tenés. La taza legal de Estados Unidos —la de las recetas en inglés, los libros de repostería y las tablas de King Arthur y USDA— mide 240 ml. La taza medidora métrica que se vende en Argentina y buena parte de Latinoamérica suele estar marcada en 250 ml. Hay una tercera, la "US customary" de los libros viejos, que mide 236,588 ml. Entre la de 240 y la de 250 hay un 4% de diferencia: en una torta con 3 tazas de harina son 15 g de más. Este hub te deja elegir cuál usás.

16 cucharadas, si tu taza es de 240 ml: la cucharada mide 15 ml y 240 ÷ 15 = 16 exactas. En cucharaditas de 5 ml son 48. Y la regla de oro que hay que memorizar: 1 cucharada = 3 cucharaditas. Con la taza métrica de 250 ml la cuenta se ensucia: son 16,7 cucharadas, y es una de las razones para preferir la de 240.

Otra vez: depende del ingrediente. Por cucharada rasa de 15 ml hay 7,5 g de harina, 12,5 g de azúcar, 13,6 g de aceite, 18 g de sal fina y 21,3 g de miel. El dato clave no es el número sino la palabra rasa: los valores de cualquier tabla suponen la cuchara enrasada con el lomo de un cuchillo. Una cucharada colmada de harina puede pesar el doble.

6 g de sal fina en una cucharadita rasa de 5 ml; la sal gruesa pesa menos por el mismo volumen (5,6 g) porque los cristales dejan más aire entre sí. Es el dato de cocina con más consecuencias fuera de la cocina: la OMS recomienda no pasar de 5 g de sal por día para un adulto, o sea menos de una cucharadita rasa, contando toda la que ya viene en el pan, los fiambres y los enlatados. Si cambiás sal fina por gruesa en una receta sin ajustar el volumen, estás poniendo un 6% menos de sal.

Con cáscara, un huevo mediano (M) pesa 52 g, uno grande (G) 62 g y uno extra grande (XG) 70 g. La cáscara es alrededor del 9% del peso: de un huevo G quedan 56 g comestibles, repartidos en 36 g de clara y 19 g de yema. Si una receta pide "200 g de claras" y sólo tenés huevos G, son unas 6 unidades. Elegí el huevo en la lista de ingredientes y poné "unidades" como origen: el hub te desglosa clara y yema.

Casi siempre es la medición por volumen. Con la misma taza, la misma harina y la misma persona, la diferencia entre una harina aireada y una compactada llega al 20-30%. Sumale que la harina absorbe humedad del ambiente, que cada marca tiene un molido distinto y que "una taza al ras" es un criterio y no una medida, y ya tenés toda la varianza que te falta explicar. Pesar en gramos elimina esas cuatro variables de una sola vez: es el motivo por el que ninguna panadería del mundo trabaja con tazas.

No, y ese es el error más común. Necesitás una densidad por ingrediente. Fijate la escala del gráfico: el orégano seco pesa 48 g por taza y la miel 340 g — más de veinte veces, con el mismo volumen. Incluso dentro de la misma familia hay saltos grandes: harina común 120 g contra harina integral 130 g, azúcar blanca 200 g contra impalpable 120 g. Por eso este conversor tiene 44 ingredientes cargados y no una regla única.

Sí, aunque mucho menos que los secos. Una taza de agua pesa 240 g (agua: 1 ml = 1 g, la única equivalencia gratis de la cocina), la de leche 245 g porque tiene sólidos disueltos, y la de aceite sólo 218 g porque el aceite es menos denso que el agua. La miel se va al otro extremo con 340 g. Para agua, leche, caldo o jugo podés usar la equivalencia 1 ml = 1 g sin culpa; para aceite, miel o dulce de leche, no.

El método estándar de repostería tiene tres pasos y cambia el resultado más que cualquier tabla. Uno: airear la harina en el paquete o el bol con un tenedor o batidor, porque se compacta sola con el tiempo. Dos: pasarla a la taza con una cuchara, sin apretar y sin golpear la taza contra la mesada. Tres: enrasar deslizando el lomo de un cuchillo por el borde. Lo que NO hay que hacer es hundir la taza en el paquete: así entra hasta un 25% más de harina y la receta se te desbalancea entera.