La temperatura correcta, sin adivinar la perilla.

350 °F son 176,7 °C, y en la cocina se redondea a 180 °C, que es el clásico horno moderado. Es la temperatura más usada en recetas estadounidenses: bizcochuelos, budines, tartas y pollo entero.

Restá 32 y multiplicá por 5/9. La cuenta rápida de cocina es restar 30 y dividir por 2: para 350 °F da 160, un poco por debajo de los 177 reales, así que si querés precisión usá la fórmula completa o este hub.

El gas mark 4 son 180 °C o 350 °F, el horno moderado de toda la vida. La tabla completa es: 1 = 140 °C, 2 = 150, 3 = 165, 4 = 180, 5 = 190, 6 = 200, 7 = 220, 8 = 230 y 9 = 240 °C.

En un horno doméstico argentino el mínimo ronda los 140-160 °C, el medio los 180-200 y el máximo entre 230 y 260. Con un termómetro de horno de mostrador lo medís en 15 minutos y ya sabés a qué equivale cada posición de tu perilla.

Restale 20 °C a lo que pide la receta: si dice 200 °C convencional, poné 180 °C con ventilador. El aire en movimiento transfiere más calor, así que además conviene revisar unos minutos antes del tiempo indicado.

Horno suave son 140 a 160 °C (merengues, secados y cocciones largas), moderado 170 a 190 °C (bizcochuelos, tartas, pollo), fuerte 200 a 230 °C (panes, pizzas, papas doradas) y muy fuerte de 240 °C para arriba (pizza a la piedra, gratinar, dorar rápido).

Entre 10 y 20 minutos según a qué temperatura vaya y qué tan viejo sea. La luz o el chicharrón que avisa "listo" suele adelantarse: dale 5 minutos más de los que marca antes de meter la comida, sobre todo si horneás pan o pizza.

A veces sí y a veces arruina la receta. Los guisos, las carnes de cocción larga y los braseados aguantan bajar 20 o 30 °C y estirar el tiempo. Los panificados y las masas con levadura no: dependen del golpe de calor inicial para levantar antes de que se forme la costra.

Porque casi todos los hornos a gas domésticos calientan por el piso y tienen 20 a 30 °C de diferencia entre la bandeja de abajo y la de arriba. Poné la rejilla en el medio, girá la fuente a mitad de cocción y, si quema, apoyá una placa vacía en el piso del horno para amortiguar.

La temperatura del horno no garantiza cocción: lo que importa es la interna de la pieza. El USDA marca 74 °C para pollo y aves, 71 °C para carne picada y 63 °C con 3 minutos de reposo para cortes enteros de vaca y cerdo. Se mide con termómetro en el punto más grueso.