Calculadora de Fiambre y Queso por Invitado en Picada🇦🇷
Actualizado mayo de 2026La picada de fiambres y quesos es el momento social del asado argentino y la entrada obligada de cualquier cumpleaños, vermut o cóctel informal. La regla clásica del catering es: 150-200 g de fiambre por persona + 100-150 g de queso si la picada es el plato principal; 80 g de fiambre + 60 g de queso como previa antes del plato principal; y 50 g + 40 g en aperitivo corto. Esta calculadora ajusta por rol y te devuelve kilos totales de cada ingrediente: fiambre (jamón crudo, salame, bondiola, lomito, jamón cocido), queso (pategrás, gruyere, provolone, queso azul, mozzarella, queso de cabra) y aceitunas (negras y verdes). Pensada para asadores, planners, despedidas, cumples y reuniones donde la picada es protagonista. Incluye acompañamientos clásicos: aceitunas, maní, frutos secos, pan de campo, grisines, escabeches y mostaza de Dijon para los más gourmet.
Cuándo usar esta calculadora
- Organizás asado con picada previa completa.
- Armás previa antes del plato principal de un cumpleaños.
- Hacés vermut, after office o cóctel informal con picada como comida única.
- Tenés reunión laboral con picada de cierre.
- Querés preparar tabla de quesos gourmet para aniversario íntimo.
Picada como principal para 10 personas
- Fiambre: 10 × 180 g = 1.8 kg.
- Queso: 10 × 130 g = 1.3 kg.
- Aceitunas: 10 × 40 g = 0.4 kg.
- Total: 3.5 kg + pan + grisines.
Cómo funciona
2 min de lecturaCuánto fiambre y queso por persona
Por rol:
Tabla: kg totales
| Invitados | Principal (330g) | Previa (165g) | Aperitivo (105g) |
|---|---|---|---|
| 8 | 2.6 kg | 1.3 kg | 0.8 kg |
| 15 | 5 kg | 2.5 kg | 1.6 kg |
| 25 | 8.3 kg | 4.2 kg | 2.6 kg |
| 50 | 16.5 kg | 8.3 kg | 5.3 kg |
Fiambres: variedades y proporciones
Picada clásica argentina (para 1 kg):
Quesos: variedades y proporciones
Tabla de quesos (para 1 kg):
Acompañamientos
Armado de la tabla
Tabla de madera o mármol con:
1. Fiambres enrollados o doblados al centro.
2. Quesos cortados en cubos o lonjas grandes alrededor.
3. Aceitunas en cuencos pequeños.
4. Nueces, almendras, maní dispersos.
5. Frutas frescas (uvas, higos) como decoración.
6. Grisines/pan aparte.
Costo estimado
Picada para 10 personas (3.5 kg total): ~$35-50 USD.
Errores comunes
1. Todo lo mismo: variedad es clave. Mínimo 4 tipos fiambre + 4 tipos queso.
2. Queso muy frío: sacar de heladera 30 min antes para que se despliegue el sabor.
3. Olvidar vegetariano: 2-3 quesos vegetarianos + aceitunas + nueces.
4. No prever los que 'no comen cerdo': tener al menos 1-2 fiambres de vaca (bondiola, lomito) o pavita.
Combinación
Preguntas frecuentes
¿Cuánto fiambre y queso por persona?
Principal: 180g fiambre + 130g queso. Previa: 80g + 60g. Aperitivo: 50g + 40g.
¿Cuánta picada para 10 personas?
Plato principal: 1.8 kg fiambre + 1.3 kg queso + 400 g aceitunas + 1 kg pan/grisines. Total ~4.5 kg.
¿Qué fiambres para una picada?
Jamón crudo + salame + bondiola + lomito + jamón cocido. Mezcla ideal para 1 kg: 30% jamón crudo + 25% salame + 20% bondiola + 15% lomito + 10% cocido.
¿Qué quesos en una tabla gourmet?
Pategrás + provolone + gruyere + queso azul + mozzarella/cabra. 5 variedades mínimo. Incluir 1 semi-duro + 1 duro + 1 azul + 1 cremoso.
¿Cuánto cuesta una picada para 20?
Picada principal (6.6 kg): $70-100 USD en fiambrería estándar. Premium con jamón crudo importado y queso azul francés: $150-200 USD.
¿Se puede armar la picada con anticipación?
2-3 horas antes en heladera, tapada con film. Sacar 30 min antes de servir para atemperar los quesos. Los fiambres mantienen el corte si están en lonjas finas.
¿Qué proporción fiambre/queso da el mejor rinde visual?
Ratio 60% fiambre / 40% queso es lo más económico y versátil. Ejemplo para 10 pax (2.5kg total): 1.5kg fiambre (500g jamón crudo, 500g bondiola, 300g salame milán, 200g mortadela) + 1kg quesos (300g reggianito, 300g pategrás, 200g azul, 200g camembert/brie). Costo 2026 ~$45.000-60.000. El queso azul y brie son lo más caro y bajan el %, pero dan el golpe gourmet. Agregá 500g de acompañamientos (aceitunas, frutos secos, dips).
Fuentes y referencias
- Cámara Argentina de Productores de Chacinados
- Instituto Nacional de Tecnología de Alimentos
Metodología y confianza
Contenido revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas, con apego a nuestra política editorial y metodología de cálculo.
Última revisión: 26 de mayo de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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