Cocina

Proporción de arroz, agua y tiempo de cocción por tipo

Calculá agua, tiempo y porciones de arroz blanco, integral, basmati, arborio y salvaje. Proporción exacta por tipo y por persona. Calculá gratis y sin registro.

  • Datos verificados · junio de 2026
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Cómo usar esta calculadora

Usá los pasos de esta herramienta y revisá debajo la fórmula, los supuestos y sus límites.

Paso a paso
01
Seleccioná tipo de arrozSeleccioná tipo de arroz del menú desplegable. Las opciones disponibles son: Blanco largo fino (Gallo Oro, tipo clásico), Doble carolina / redondo, Integral, entre otras.
02
Ingresá cantidad en gramosIngresá cantidad en gramos (opcional) (ej: 280). Es el valor de cantidad en gramos (opcional).
03
Ingresá o cantidad de personasIngresá o cantidad de personas (ej: 4). Es el valor de o cantidad de personas.

Calculadora específica para Argentina. Las leyes, escalas y valores son los vigentes en Argentina (ARCA, BCRA, ANSES).

El arroz es el cereal más consumido del mundo y uno de los alimentos base de la cocina argentina, pero la mayoría de las personas lo arruina por una sola razón: usa siempre la misma proporción de agua sin importar el tipo. Eso funciona para el arroz blanco largo fino de toda la vida, pero es un error con el basmati, el integral o el arborio. El resultado: arroz apelmazado, crudo por dentro, o deshecho.

Argentina produce arroz principalmente en Corrientes, Entre Ríos y Misiones. El tipo más consumido es el largo fino, que el INTA clasifica como el de mayor rendimiento industrial y el que mejor se adapta a la cocina hogareña. Después aparecen el parboil (precocido a vapor, más nutritivo), el integral (sin pulir, con salvado), y los importados como basmati (Pakistán/India) y arborio (Italia para risotto).

Cada variedad tiene una estructura de grano diferente, un contenido de almidón distinto y por eso necesita una relación agua-arroz y un tiempo de cocción específicos. El basmati tiene granos más delgados y largos que se alargan aún más al cocinarse, necesita menos agua (1,5:1) y previo lavado para eliminar el almidón superficial. El integral conserva el salvado y el germen, lo que lo hace más denso y requiere más agua (2,5:1) y más tiempo (40-45 min). El arborio, rico en amilopectina, libera almidón al revolver y crea la cremosidad del risotto con 3 partes de caldo por 1 de arroz.

Esta calculadora te da la cantidad exacta de agua en ml y tazas, el tiempo de cocción, el rendimiento cocido estimado y las instrucciones específicas para cada tipo. Ingresás gramos o directamente la cantidad de personas, y la herramienta calcula usando 70 g por persona para guarnición u 85 g para plato principal. Sin adivinar, sin repetir el mismo error de siempre.

Cuándo usar esta calculadora

  • Cocinás para 6 personas: la calculadora te dice que necesitás 420 g de arroz blanco largo fino y 840 ml de agua (3,5 tazas), listo en 18 minutos.
  • Primera vez con arroz integral: calculás 200 g y te devuelve 500 ml de agua, 40-45 min de cocción y el consejo de remojarlo 30 min antes para acortar el tiempo.
  • Risotto para 4: ingresás arborio y 4 personas, obtenés 340 g de arroz y 1.020 ml de caldo (3:1), con instrucciones de incorporar el líquido de a poco revolviendo.
  • Compraste basmati por primera vez: la calc te confirma que necesitás solo 1,5:1 (no el 2:1 del blanco), lavado previo en 3-5 aguas y 15 minutos de cocción para que quede suelto.
  • Tenés 1 kg de arroz crudo y querés saber para cuántos rinde: la herramienta calcula ~3 kg cocido, equivalente a 14 porciones de guarnición de 70 g.
  • Plato principal sin acompañamiento abundante: usás 85 g por persona en lugar de 70 g y la calc ajusta automáticamente el agua y el tiempo.
  • Querés preparar arroz con leche: ingresás arroz blanco redondo (doble carolina) y obtenés la proporción para cocción con leche, que difiere de la cocción con agua.
  • Tenés solo una taza de arroz (200 g) y no sabés cuántas personas alcanza: la calculadora devuelve 2 porciones de plato principal o 3 de guarnición, con 400 ml de agua necesaria.

Arroz: proporción de agua y tiempo según tipo

Tipo de arrozAgua : arrozTiempo
Blanco largo fino2 : 118 min
Blanco doble carolina2,2 : 120 min
Integral2,5 : 140 min
Basmati / Jazmín1,5 : 115 min
Arborio / Carnaroli (risotto)3 : 118 min
Parboiled2,3 : 122 min
Salvaje (wild rice)3 : 145 min

Porción estándar: 70 g crudos por persona (guarnición). Basmati y jazmín se lavan antes; arborio no se lava.

Cómo funciona

Tabla maestra de proporciones y tiempos

Tipo de arrozAgua:ArrozTiempoTemperaturaRendimiento cocido
Blanco largo fino (Gallo Oro)2:118 minHervor + mínimo tapado3x
Blanco doble carolina2,2:120 minHervor suave tapado2,8x
Integral2,5:140-45 minHervor + bajo tapado2,5x
Basmati1,5:112-15 minHervor + mínimo tapado3x
Jazmín1,5:115 minHervor + mínimo tapado3x
Arborio/Carnaroli3:118 minMedio, revolviendo3x
Salvaje3:145-55 minHervor bajo tapado3,5x
Parboiled2,3:122 minHervor + bajo3x

Gramos por persona

Tipo de comidaArroz crudo/pers
Guarnición chica50-60 g
Guarnición estándar70 g
Plato principal80-100 g
Risotto (entrada)70-80 g
Paella o wok (con otros ingredientes)80-100 g
Arroz con leche (postre)40-50 g

Método paso a paso por tipo

Arroz blanco largo fino (método argentino clásico)

1. Llevar el agua a hervor con sal (1 cdta por cada 500 ml).
2. Agregar el arroz y revolver solo una vez.
3. Tapar y bajar al mínimo (la llama apenas visible).
4. NO destapar durante 18 min. Cada vez que destapás, escapa vapor y el tiempo se atrasa.
5. Apagar y dejar reposar tapado 5 min.
6. Destapar y airear con un tenedor (no cuchara, rompería los granos).

Arroz blanco doble carolina (redondo)

Perfecto para arroz con leche, risotto rápido, paella. Es más cremoso que el largo fino.

1. Proporción 2,2:1, sal.
2. Hervor suave tapado 20 min.
3. Reposo 5 min.
4. Si es para arroz con leche: usar leche en vez de agua, con azúcar y cáscara de limón.

Arroz integral

1. Remojar 30 min antes (opcional, acorta 5-10 min la cocción).
2. Proporción 2,5:1, sal.
3. Hervor + fuego bajo tapado.
4. Cocinar 40-45 min.
5. Reposo 10 min tapado.
6. Airear con tenedor. Queda más firme que el blanco.

Arroz basmati / jazmín

Los dos son aromáticos. Basmati es de Pakistán/India. Jazmín es de Tailandia.

1. Lavar 3 veces hasta que el agua salga clara (quita almidón superficial).
2. Remojar 15-30 min (solo basmati, mejora el grano suelto).
3. Proporción 1,5:1 (jazmín) o 1,75:1 (basmati), sal.
4. Hervor + fuego mínimo tapado.
5. Cocinar 12-15 min.
6. Reposo 5-10 min tapado.
7. El grano queda largo, suelto y aromático.

Arroz arborio / carnaroli (risotto)

No se cocina como arroz común. Es un proceso de absorción gradual con revolvido constante.

1. NO lavar (perderías el almidón que da cremosidad).
2. Preparar caldo caliente (pollo, vegetales, pescado) y tenerlo listo.
3. Sofreír cebolla en manteca y aceite.
4. Agregar el arroz y tostar 2 min (mantequear).
5. Deglasar con vino blanco (50 ml por persona) hasta que evapore.
6. Agregar un cucharón de caldo caliente y revolver hasta que se absorba.
7. Repetir durante 18 min hasta que el grano esté al dente.
8. Fuera del fuego: incorporar manteca fría y queso parmesano (mantecatura).
9. Servir inmediatamente (el risotto no espera).

Arroz salvaje (wild rice)

En realidad no es arroz, es una hierba acuática. Lleva mucho tiempo.

1. Proporción 3:1.
2. Hervor + bajo tapado 45-55 min.
3. Los granos se abren al estar listos (como florcitas).
4. Colar excedente de agua si quedara.

Arroz parboiled (Uncle Ben's, tipo 'no se pega')

1. Es arroz procesado a vapor antes de empacar, no se pasa.
2. Proporción 2,3:1, sal.
3. Hervor + bajo tapado 22 min.
4. Rinde grano 100% suelto. Ideal para ensaladas frías.

Consejos técnicos

Agua: cómo medir sin vaso medidor

  • Truco del dedo (para olla con arroz ya dentro): el agua debe cubrir el arroz + primera falange del dedo índice apoyado en el arroz.

  • Truco de la taza: 1 taza de arroz + 2 tazas de agua (largo fino).

  • Paso al nivel (método mexicano): usar la misma taza/vaso para medir arroz y después multiplicar por 2.

    • Sal

  • 1 cucharadita rasa por cada 500 ml de agua.

  • Siempre poner al hervir, nunca con el arroz frío.

    • ¿Lavar o no el arroz?

  • Basmati, jazmín: SIEMPRE (3-5 veces).

  • Arroz integral: 1 vez, opcional.

  • Blanco largo fino / carolina: opcional. Lavar da un grano más seco y suelto; no lavar da un arroz más blando y sedoso.

  • Arborio: NUNCA (necesita el almidón).

    • Errores comunes

    1. Destapar durante la cocción → escapa vapor, el tiempo se atrasa, el grano queda duro.
    2. Hervir a fuego alto todo el tiempo → el arroz se seca por arriba y queda crudo.
    3. Usar muy poca agua → se seca antes de cocinarse.
    4. Usar demasiada agua → queda pastoso. Si pasa: escurrir el excedente.
    5. No reposar → el último vapor necesario para terminar la cocción se pierde.
    6. Sal insuficiente → el arroz sabe a nada.
    7. Remover mucho → se rompe el grano y se vuelve pegajoso (excepto arborio).

    Rendimiento y restos

    Cuánto arroz cocido se obtiene

  • 1 taza crudo (200 g) → ~3 tazas cocido (600 g).

  • 1 kg crudo → ~3 kg cocido.

  • 70 g crudo (1 persona) → ~210 g cocido.

    • Arroz cocido en la heladera

  • Dura 3-5 días en heladera tapado.

  • Riesgo: Bacillus cereus puede crecer si se enfría lento. Enfriá rápido (< 2 h a < 5 °C).

  • Recalentar: agregar 1-2 cucharadas de agua y tapar. Microondas 1-2 min o en sartén con aceite.

  • No recalentar más de una vez (bacterias).

    • Precios orientativos Argentina (2026, estimado)

  • Arroz blanco largo fino (Gallo Oro, Lucchetti): $3.500/kg.

  • Arroz doble carolina: $2.800/kg.

  • Arroz integral: $4.200/kg.

  • Basmati importado: $9.000/kg.

  • Arborio importado (Italia/San Juan): $7.500/kg.

    • Ejemplo: arroz blanco largo fino para 4 personas

    Porciones: 4 personas × 70 g crudo = 280 g de arroz.
    Proporción: blanco largo fino usa 2:1 agua/arroz.
    Agua: 280 × 2 = 560 ml (≈ 2,3 tazas de 240 ml).
    Tiempo: 18 minutos tapado + 5 min de reposo.
    Método: llevar el agua a hervor con sal (1 cdta), agregar el arroz, tapar, bajar al mínimo. No destapar en 18 min. Apagar, reposar 5 min más tapado.
    Rendimiento: 280 g × 3 = ~840 g de arroz cocido (suficiente para 4 platos generosos).
    280 g de arroz + 560 ml de agua + 18 min a fuego mínimo + 5 min reposo = 840 g cocido para 4 porciones. El arroz queda suelto y tierno si no se destapa durante la cocción.

    Casos resueltos

    Caso 1: 300 g de arroz blanco largo: 600 ml de agua

    Vas a cocinar 300 g de arroz blanco largo fino (tipo Gallo Oro) como guarnición.

    Arroz blanco largo: proporción 2 de agua por 1 de arroz.
    Agua = 300 g × 2 = 600 ml (~2.5 tazas).
    Cocción 18 min tapado; rinde ~900 g cocido.
    Para 300 g usá 600 ml de agua y 18 min de cocción. Rinde ~900 g cocido.

    Caso 2: Arroz integral para 4 porciones: 280 g y 700 ml

    Cocinás arroz integral para 4 personas como guarnición y no sabés cuánta agua va.

    4 porciones × 70 g/persona = 280 g de arroz crudo.
    El integral necesita más agua: proporción 2,5 a 1 → 700 ml (~2.92 tazas).
    Cocción 40 min (remojar 30 min antes acorta el tiempo).
    Para 4 porciones: 280 g de integral + 700 ml de agua, 40 min. El integral lleva más agua y más tiempo que el blanco.

    Preguntas frecuentes

    ¿Cuánta agua necesita el arroz blanco largo fino, el clásico argentino?
    La proporción estándar es 2 partes de agua por 1 de arroz (2:1). Para 200 g de arroz necesitás 400 ml de agua. El procedimiento correcto: hervir el agua con sal, agregar el arroz, tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar 18 minutos exactos sin destapar. Al terminar, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado: ese reposo es parte de la cocción, el vapor termina de hacer el trabajo. Aireá con tenedor antes de servir. Este tipo de arroz —el más consumido en Argentina, producido principalmente en Corrientes y Entre Ríos— absorbe prácticamente toda el agua si respetás estos pasos.
    ¿Cuántos gramos de arroz van por persona?
    La referencia estándar que usa esta calculadora es 70 g de arroz crudo por persona para guarnición y 85-100 g para plato principal (cuando el arroz es el componente central del plato). En volumen, 70 g equivale aproximadamente a 1/3 de taza bien llena. El rendimiento cocido es cerca de 3 veces el peso crudo: 70 g crudos dan unos 210 g cocidos, una porción generosa de acompañamiento. Para un asado de 8 personas como guarnición, calculás 560 g de arroz crudo y 1.120 ml de agua. Tené en cuenta que las recetas italianas de risotto usan 80-90 g de arroz crudo por persona porque el plato es más denso.
    ¿Cuánto tiempo se cocina el arroz integral y por qué tarda más?
    El arroz integral tarda 40-45 minutos a fuego bajo tapado, con una proporción de 2,5:1 (agua:arroz). La razón es estructural: el integral conserva el salvado y el germen, capas externas que el arroz blanco pierde en el proceso de pulido industrial. Esas capas son ricas en fibra, vitaminas del grupo B y minerales, pero también son una barrera física que el agua tarda más en penetrar. Truco efectivo: remojar el arroz integral 30 minutos en agua fría antes de cocinarlo; esto hidrata el grano y reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 35 minutos. El grano cocido queda más firme y con más textura que el blanco, lo cual es normal.
    ¿Por qué el basmati queda pegajoso o apelmazado?
    Hay tres causas principales: 1) No lavarlo antes de cocinarlo. El basmati necesita 3 a 5 lavados con agua fría, revolviendo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Ese proceso elimina el almidón superficial que genera pegajosidad. 2) Usar demasiada agua: el basmati requiere solo 1,5:1, no el 2:1 del arroz blanco común. Con más agua se vuelve pastoso. 3) Revolverlo durante la cocción, lo que rompe los granos y libera más almidón. El basmati bien preparado alarga el grano hasta un 75% de su tamaño original y queda completamente suelto, con un aroma floral característico que viene del compuesto 2-acetil-1-pirrolina.
    ¿Qué diferencia hay entre arborio y carnaroli para risotto?
    Ambos son arroces italianos de alto contenido de amilopectina, el tipo de almidón que se libera al revolver y crea la cremosidad del risotto. La diferencia práctica: el arborio es más fácil de conseguir en Argentina y tiene un grano más corto y grueso; se pasa de punto con facilidad si te descuidás. El carnaroli tiene mayor contenido de amilosa en el centro del grano, lo que lo hace más resistente a la sobrecocción y preferido por cocineros profesionales, aunque es más caro. Ambos usan 3:1 de caldo (no agua sola) incorporado de a poco, nunca todo junto. No lavar estos arroces antes de usarlos: el almidón superficial es parte de la técnica.
    ¿Cómo evito que el arroz se pase o quede crudo por dentro?
    Los cinco errores más comunes y cómo evitarlos: 1) Fuego muy alto: el hervor inicial está bien, pero bajá al mínimo apenas tapés la olla. 2) Destapar durante la cocción: cada vez que destapás perdés vapor y rompés el ciclo de presión que cocina el grano uniformemente. 3) No respetar el reposo final: los 5 minutos tapado con el fuego apagado son parte de la cocción. 4) Revolver con cuchara: rompés los granos y largás almidón; usá tenedor solo al servir. 5) Medir mal el agua: siempre medí en la misma unidad (ml o tazas), no a ojo. Para blanco largo fino: 18 minutos exactos, sin excepciones.
    ¿Cuánto rinde 1 kg de arroz crudo una vez cocido?
    La regla general es que 1 kg de arroz crudo rinde aproximadamente 3 kg cocido, pero varía según el tipo: blanco largo fino y basmati: factor 3x (1 kg → 3 kg). Integral: factor 2,5x (1 kg → 2,5 kg) porque absorbe menos agua relativa. Salvaje: factor 3,5x (abre el grano completamente). Arborio: factor 3x pero queda cremoso, no suelto. En términos prácticos, 1 kg de arroz blanco crudo alcanza para 14 porciones de guarnición (70 g crudos por persona) o 10-11 platos principales (90 g por persona). Un paquete estándar de 500 g en Argentina rinde para 7 guarniciones.
    ¿Se puede usar el truco del dedo para medir el agua?
    Sí, y funciona. El método tradicional asiático consiste en: poner el arroz en la olla, agregar agua y verificar que el nivel de agua supere el arroz exactamente en la altura de la primera falange del dedo índice (unos 2 cm). La lógica: la proporción escala con el diámetro de la olla, no con la cantidad absoluta de agua. Funciona bien con arroz blanco largo fino, jazmín y basmati. No funciona igual con el integral (necesitás más agua de la que el truco sugiere) ni con el arborio (requiere técnica diferente). Si tenés una olla muy ancha o muy angosta, las variaciones de forma pueden alterar el resultado; en ese caso, medí en ml.
    ¿Cuánto dura el arroz cocido en la heladera y cómo se recalienta bien?
    El arroz cocido dura 3 a 5 días en heladera, tapado en un recipiente hermético. El punto crítico es la velocidad de enfriado: el Bacillus cereus, bacteria presente naturalmente en el arroz, produce esporas resistentes al calor que pueden generar toxinas si el arroz permanece entre 20 °C y 60 °C por más de 2 horas. Por eso, llevá el arroz cocido a menos de 5 °C dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Para recalentar: agregá un chorrito de agua (1-2 cucharadas por porción), tapá y calentá a fuego bajo o en microondas hasta que alcance una temperatura interna de al menos 74 °C. No recalentés más de una vez y nunca dejés arroz cocido a temperatura ambiente durante la noche.
    ¿El arroz parboil se cocina igual que el blanco común?
    No exactamente. El arroz parboil (también llamado precocido o parbolizado) pasa por un proceso industrial de remojo, cocción a vapor y secado antes de ser pulido. Ese proceso hace que los nutrientes del salvado migren hacia el interior del grano, haciéndolo más nutritivo que el blanco pero sin la textura del integral. La proporción de agua es similar al blanco (cerca de 2:1), pero el tiempo es algo menor, alrededor de 15-18 minutos. El grano queda más firme, menos propenso a apelmazarse y resiste mejor el recalentado. Es muy usado en gastronomía institucional (hospitales, comedores escolares) precisamente por eso. En Argentina se comercializa en supermercados bajo varias marcas como variante del largo fino.
    ¿Cuánta sal se le pone al agua del arroz?
    La proporción habitual es 1 cucharadita de sal fina (5 g) por cada 200 g de arroz crudo o por cada 400 ml de agua. Es una guía orientativa: el nivel de sal final depende del gusto y de si el plato lleva otros ingredientes salados (salsa, queso, caldo). Un error común es salar al final, cuando el arroz ya absorbió el agua sin sal y queda insípido por dentro. La sal debe estar en el agua antes de agregar el arroz para que penetre el grano durante la cocción. Si usás caldo en lugar de agua (para más sabor), reducí o eliminá la sal agregada extra, ya que el caldo comercial suele tener sodio elevado.
    ¿Qué pasa si me quedé sin agua a mitad de la cocción del arroz integral?
    Agregá agua caliente o hirviendo, nunca fría. Si agregás agua fría al arroz en cocción, bajás bruscamente la temperatura de la olla, cortas el proceso de cocción y el grano puede quedar con una textura despareja: cocido por fuera, duro por dentro. La cantidad que agregues depende de cuánto falta para terminar: si todavía quedan 15 minutos, agregá unos 50-80 ml de agua caliente por cada 100 g de arroz que tengas en la olla. Tapá inmediatamente y mantené el fuego bajo. Este problema es más frecuente con el integral porque la cocción es larga y el agua puede evaporarse si la tapa no ajusta bien o si el fuego estuvo más alto de lo necesario.

    Metodología y confianza

    Editorial

    Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra INTA - Cultivo del arroz en Argentina, según nuestra política editorial y metodología.

    Actualización

    Actualizado: 27 de junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.

    Privacidad

    Los cálculos corren 100% en tu navegador. No guardamos ni transmitimos tus datos.

    Limitaciones

    Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.

    📌 Cómo citar esta calculadora

    Rodríguez, M. (2026). Proporción de arroz, agua y tiempo de cocción por tipo. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-arroz-agua-proporcion-coccion

    Contenido bajo licencia CC-BY 4.0 — reutilizable citando la fuente con enlace a Hacé Cuentas.

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