🍳 Calculadora masa pizza: calculá los ingredientes exactos para la masa de pizza según cuántas pizzas querés hacer. Harina, agua, sal, levadura y aceite.
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Cómo usar esta calculadora
Usá los pasos de esta herramienta y revisá debajo la fórmula, los supuestos y sus límites.
Paso a paso
01
Ingresá cantidad de pizzasIngresá cantidad de pizzas (ej: 4). Es el valor de cantidad de pizzas.
02
Ingresá diámetro de cada pizzaIngresá diámetro de cada pizza (cm) (ej: 30). Es el valor de diámetro de cada pizza (cm).
03
Seleccioná estilo de masaSeleccioná estilo de masa del menú desplegable. Las opciones disponibles son: Fina (tipo napolitana), Media (clásica argentina), Gruesa (fugazzeta/molde).
La pizza casera argentina es una institución. Pero la proporción de ingredientes cambia si hacés 1, 3 o 10 pizzas, y no siempre es tan simple como multiplicar. La base de toda buena masa es la hidratación (relación agua/harina), que debe estar entre 55% y 70% según el estilo: una masa fina necesita menos agua (~55%), una media ~62% y una gruesa estilo fugazzeta ~68%. Esta calculadora te da las cantidades exactas de harina, agua, sal, levadura y aceite para la cantidad de pizzas que necesitás, ajustadas al diámetro y estilo de masa que elegís. Cada pizza de 30 cm usa aproximadamente 200-250 g de harina según el grosor.
Cuándo usar esta calculadora
Vas a hacer pizza casera para la familia y querés las cantidades exactas.
Organizás una pizzeada para muchos amigos y necesitás escalar la receta.
Querés probar diferentes estilos de masa (fina, media, gruesa) y necesitás los ratios.
Sos pizzero amateur y querés estandarizar tus proporciones.
Necesitás saber cuánta harina comprar para el fin de semana.
Masa de pizza por unidad (30 cm, masa media)
Ingrediente
Cantidad por pizza
Harina
220 g
Agua
136 ml
Sal
4 g
Levadura
3 g
Aceite
11 ml
Hidratación 62% (agua/harina). Multiplicá por la cantidad de pizzas. Para masa más fina bajá la harina a ~180 g; para masa al molde subí a ~260 g.
Cómo funciona
La fórmula del panadero
En panadería, todos los ingredientes se expresan como porcentaje de la harina (que siempre es el 100%):
Harina: 100%
Agua: 55-68% (según estilo)
Sal: 1,8-2%
Levadura fresca: 1-2% (o 0,3-0,7% si es seca)
Aceite: 3-5%
Hidratación según estilo
Estilo
Hidratación
Harina/pizza 30 cm
Resultado
Fina (napolitana)
55%
180 g
Crocante, borde fino
Media (argentina)
62%
220 g
Esponjosa, versátil
Gruesa (molde/fugazzeta)
68%
260 g
Gruesa, mucha miga
Conversión levadura fresca vs seca
Levadura fresca ÷ 3 = levadura seca.
Si la receta pide 12 g de fresca, usá 4 g de seca.
La fresca se disuelve en agua tibia (35-38°C). La seca se puede mezclar directo con la harina.
Paso a paso de la masa
1. Mezclar harina + sal en un bowl. 2. Disolver levadura en agua tibia (35°C). 3. Integrar líquidos con sólidos. Amasar 10-15 min. 4. Agregar aceite al final del amasado. 5. Fermentar tapado 1-2 horas (hasta que duplique). 6. Dividir en bollos y dejar reposar 30 min. 7. Estirar y hornear a máxima temperatura (250-300°C).
Ajuste por diámetro
La cantidad de harina escala con el área de la pizza:
Harina ajustada = harina_base × (diámetro / 30)²
Una pizza de 40 cm necesita (40/30)² = 1,78 veces más masa que una de 30 cm.
Ejemplo real: 4 pizzas de 30 cm, masa media
Harina base por pizza (30 cm, media): 220 g.
Harina total: 220 × 4 = 880 g.
Agua (62% hidratación): 880 × 0,62 = 546 ml.
Sal (1,8%): 880 × 0,018 = 16 g.
Levadura fresca (1,5%): 880 × 0,015 = 13 g.
Aceite (5%): 880 × 0,05 = 44 ml.
Para 4 pizzas de masa media necesitás: 880 g harina, 546 ml agua, 16 g sal, 13 g levadura y 44 ml aceite.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta harina necesito para 1 pizza?
Para una pizza de 30 cm estándar (masa media): 220 g de harina. Para masa fina: 180 g. Para masa gruesa: 260 g. En tazas, 220 g son aproximadamente 1¾ tazas de harina 000.
¿Qué harina uso para pizza?
En Argentina, la harina 000 (triple cero) es la más usada para pizza. Tiene buen contenido de gluten (10-11%) que da elasticidad. La 0000 es demasiado fina y la integral queda muy densa.
¿Puedo usar levadura seca en vez de fresca?
Sí. Dividí la cantidad de levadura fresca por 3. Si la receta pide 12 g de fresca, usá 4 g de seca. La seca se puede mezclar directo con la harina, sin disolverla.
¿Cuánto tiene que fermentar la masa?
A temperatura ambiente (20-25°C): 1-2 horas hasta que duplique su volumen. En la heladera (fermentación en frío): 12-24 horas para más sabor. En ambos casos, cubrir con film o repasador húmedo.
¿A qué temperatura se hornea la pizza?
A la máxima que dé tu horno: idealmente 250-300°C. En un horno doméstico, precalentar al máximo con la piedra/bandeja adentro. La pizza se cocina en 8-12 minutos. En horno a leña (400-500°C): 60-90 segundos.
¿Se puede congelar la masa de pizza?
Sí. Después de la primera fermentación, dividí en bollos, envolvé en film y congelá. Duran hasta 3 meses. Para usar: pasar a la heladera la noche anterior, o descongelar 2-3 horas a temperatura ambiente.
¿Cuántas porciones salen de una pizza de 30 cm?
Una pizza de 30 cm se corta habitualmente en 8 porciones. Para un grupo, calculá 2-3 porciones por persona como plato principal, o sea necesitás 1 pizza cada 3-4 personas.
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