Calculadora de masa de pizza🌎 Actualizado abril de 2026
La pizza casera argentina es una institución. Pero la proporción de ingredientes cambia si hacés 1, 3 o 10 pizzas, y no siempre es tan simple como multiplicar. La base de toda buena masa es la hidratación (relación agua/harina), que debe estar entre 55% y 70% según el estilo: una masa fina necesita menos agua (~55%), una media ~62% y una gruesa estilo fugazzeta ~68%. Esta calculadora te da las cantidades exactas de harina, agua, sal, levadura y aceite para la cantidad de pizzas que necesitás, ajustadas al diámetro y estilo de masa que elegís. Cada pizza de 30 cm usa aproximadamente 200-250 g de harina según el grosor.
Cuándo usar esta calculadora
- Vas a hacer pizza casera para la familia y querés las cantidades exactas.
- Organizás una pizzeada para muchos amigos y necesitás escalar la receta.
- Querés probar diferentes estilos de masa (fina, media, gruesa) y necesitás los ratios.
- Sos pizzero amateur y querés estandarizar tus proporciones.
- Necesitás saber cuánta harina comprar para el fin de semana.
Ejemplo real: 4 pizzas de 30 cm, masa media
- Harina base por pizza (30 cm, media): 220 g.
- Harina total:
220 × 4= 880 g. - Agua (62% hidratación):
880 × 0,62= 546 ml. - Sal (1,8%):
880 × 0,018= 16 g. - Levadura fresca (1,5%):
880 × 0,015= 13 g. - Aceite (5%):
880 × 0,05= 44 ml.
Cómo funciona
2 min de lecturaLa fórmula del panadero
En panadería, todos los ingredientes se expresan como porcentaje de la harina (que siempre es el 100%):
Harina: 100%
Agua: 55-68% (según estilo)
Sal: 1,8-2%
Levadura fresca: 1-2% (o 0,3-0,7% si es seca)
Aceite: 3-5%Hidratación según estilo
| Estilo | Hidratación | Harina/pizza 30 cm | Resultado |
|---|---|---|---|
| Fina (napolitana) | 55% | 180 g | Crocante, borde fino |
| Media (argentina) | 62% | 220 g | Esponjosa, versátil |
| Gruesa (molde/fugazzeta) | 68% | 260 g | Gruesa, mucha miga |
Tabla rápida: ingredientes por cantidad de pizzas (30 cm, masa media)
| Pizzas | Harina | Agua | Sal | Levadura | Aceite |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 220 g | 136 ml | 4 g | 3 g | 11 ml |
| 2 | 440 g | 273 ml | 8 g | 7 g | 22 ml |
| 4 | 880 g | 546 ml | 16 g | 13 g | 44 ml |
| 6 | 1.320 g | 818 ml | 24 g | 20 g | 66 ml |
| 10 | 2.200 g | 1.364 ml | 40 g | 33 g | 110 ml |
Conversión levadura fresca vs seca
Paso a paso de la masa
1. Mezclar harina + sal en un bowl.
2. Disolver levadura en agua tibia (35°C).
3. Integrar líquidos con sólidos. Amasar 10-15 min.
4. Agregar aceite al final del amasado.
5. Fermentar tapado 1-2 horas (hasta que duplique).
6. Dividir en bollos y dejar reposar 30 min.
7. Estirar y hornear a máxima temperatura (250-300°C).
Ajuste por diámetro
La cantidad de harina escala con el área de la pizza:
Harina ajustada = harina_base × (diámetro / 30)²Una pizza de 40 cm necesita (40/30)² = 1,78 veces más masa que una de 30 cm.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta harina necesito para 1 pizza?
Para una pizza de 30 cm estándar (masa media): 220 g de harina. Para masa fina: 180 g. Para masa gruesa: 260 g. En tazas, 220 g son aproximadamente 1¾ tazas de harina 000.
¿Qué harina uso para pizza?
En Argentina, la harina 000 (triple cero) es la más usada para pizza. Tiene buen contenido de gluten (10-11%) que da elasticidad. La 0000 es demasiado fina y la integral queda muy densa.
¿Puedo usar levadura seca en vez de fresca?
Sí. Dividí la cantidad de levadura fresca por 3. Si la receta pide 12 g de fresca, usá 4 g de seca. La seca se puede mezclar directo con la harina, sin disolverla.
¿Cuánto tiene que fermentar la masa?
A temperatura ambiente (20-25°C): 1-2 horas hasta que duplique su volumen. En la heladera (fermentación en frío): 12-24 horas para más sabor. En ambos casos, cubrir con film o repasador húmedo.
¿A qué temperatura se hornea la pizza?
A la máxima que dé tu horno: idealmente 250-300°C. En un horno doméstico, precalentar al máximo con la piedra/bandeja adentro. La pizza se cocina en 8-12 minutos. En horno a leña (400-500°C): 60-90 segundos.
¿Se puede congelar la masa de pizza?
Sí. Después de la primera fermentación, dividí en bollos, envolvé en film y congelá. Duran hasta 3 meses. Para usar: pasar a la heladera la noche anterior, o descongelar 2-3 horas a temperatura ambiente.
¿Cuántas porciones salen de una pizza de 30 cm?
Una pizza de 30 cm se corta habitualmente en 8 porciones. Para un grupo, calculá 2-3 porciones por persona como plato principal, o sea necesitás 1 pizza cada 3-4 personas.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
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Última revisión: 20 de abril de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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