¿Cuánto de cada cosa para N tragos?

La medida de bar estándar es de 50 a 60 ml de destilado por trago. Gin tonic y mojito arrancan en 50 ml; daiquiri y pisco sour, en 60. El Aperol es un aperitivo de baja graduación y va en 60 ml, acompañado de 90 ml de prosecco.

Como referencia de planificación, dos por persona cubren una reunión de tres o cuatro horas donde también hay otras bebidas. Si el trago es la bebida principal de la noche, subí a tres. Comprá siempre con margen: el cálculo suma un 15% arriba de lo que da la receta.

Uno a tres: 50 ml de gin por 150 ml de tónica. Si te gusta más suave, 1 a 4 (50 y 200 ml). Más cargado que 1 a 2 tapa los botánicos del gin y queda áspero. El hielo tiene que ser macizo y llenar la copa: cuanto más hielo, más lento se derrite.

Con 50 ml por trago son 1.000 ml netos. Sumando el 15% de margen, 1.150 ml, o sea dos botellas de 750 ml. Como regla rápida: una botella de 750 ml rinde entre 13 y 15 tragos de 50 ml, sin contar lo que se pierde al servir.

Una lima da alrededor de 30 ml de jugo. Con 25 ml por mojito, cada lima alcanza para poco más de un trago. Para 20 mojitos van unas 17 limas, y conviene comprar algunas más para las rodajas de decoración.

Partes iguales de azúcar y agua en peso: 500 g de azúcar y 500 ml de agua. Se calienta hasta que el azúcar se disuelve del todo, se hierve un minuto y se enfría. Rinde unos 590 ml y dura de tres a cuatro semanas en heladera en un frasco limpio.

La clara cruda tiene riesgo de salmonella. No se lo sirvas a embarazadas, chicos, personas mayores ni inmunocomprometidas. Las dos salidas seguras son el huevo pasteurizado o la aquafaba: 20 ml del líquido de la lata de garbanzos hacen la misma espuma sin huevo.

Entre medio y un kilo por persona según el trago. Los que se baten y se cuelan, como el daiquiri o el pisco sour, gastan menos hielo en la copa pero mucho en la coctelera: contá 0,5 kg. Los que se sirven sobre hielo, como el gin tonic o el mojito, se llevan de 0,8 a 1 kg por persona.

Depende del alcohol que busques. Un kilo de miel disuelto en un litro sube la densidad 0,035, y cada punto de alcohol pide 0,0076 de densidad. Para 10 litros a 12% en estilo medio salen alrededor de 3,3 kg de miel y 7,7 litros de agua. La miel ocupa volumen: por eso el agua no son 10 litros.

Éste es la receta: cuánto de cada ingrediente lleva cada trago y cuánto sale en total. El de bebidas para la fiesta responde otra cosa: cuánta cerveza, vino, gaseosa, agua y hielo comprar en total para el evento, en litros por persona y en packs. Si estás armando la lista del súper, empezá por aquél; si ya sabés que vas a hacer tragos, éste te dice cómo.

Los que no llevan gas, sí: daiquiri y pisco sour se pueden premezclar sin hielo y guardar en heladera unas horas, batiéndolos recién al servir. Los que llevan burbuja no: el gin tonic y el spritz pierden el gas si los armás antes, así que se preparan copa por copa en el momento.

Para tragos y para calar bizcochos, el jarabe simple 1:1 a 50 °Brix. Para bañar frutas o glasear, el denso 2:1. Los puntos más altos son de confitería: hilo flojo y fuerte para merengue italiano y frutas confitadas, bolita blanda para fondant y turrón, bolita dura para caramelos duros, y caramelo arriba de 150 °C.