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Cómo usar esta calculadora
Usá los pasos de esta herramienta y revisá debajo la fórmula, los supuestos y sus límites.
Paso a paso
01
Ingresá dosis (g de café)Ingresá dosis (g de café) (ej: 18). Es el valor de dosis (g de café).
02
Ingresá yield (g de espresso)Ingresá yield (g de espresso) (ej: 36). Es el valor de yield (g de espresso).
03
Ingresá tiempo extracciónIngresá tiempo extracción (ej: 28). Es el valor de tiempo extracción.
El espresso se define por 3 parámetros: dosis (gramos de café molido), yield (gramos de espresso en taza), y tiempo (25-30 segundos típico). El ratio dosis:yield de 1:2 es estándar moderno para espresso italiano. El TDS (Total Dissolved Solids) mide qué porcentaje es sólido disuelto — espresso es típicamente 7-12% TDS. Esta calculadora te ayuda a alcanzar tu target.
Cuándo usar esta calculadora
Armás tu setup espresso y querés hitear el target.
Usás refractómetro y querés contextualizar tu TDS.
Probás ristretto vs lungo.
Ajustás molido y querés ver el impacto en yield.
Hacés latte art y necesitás dosis precisa.
Extraction Yield por perfil de espresso (EY = TDS × yield / dosis)
Valores calculados con la fórmula de la SCA para dosis estándar de 18 g
Tipo
Ratio
Yield (g)
TDS típico (%)
EY calculado (%)
Ristretto intenso
1:1
18
12
12,0
Ristretto
1:1,5
27
11
16,5
Ristretto
1:1,5
27
12
18,0
Normale / Espresso estándar
1:2
36
9
18,0
Normale / Espresso estándar
1:2
36
10
20,0
Normale / Espresso estándar
1:2
36
11
22,0
Lungo
1:3
54
7
21,0
Lungo
1:3
54
6
18,0
EY = TDS × yield / dosis (fórmula de la calc). Dosis base 18 g. Rango ideal SCA: 18-22%. Umbrales de tipo según la fórmula: ratio <1,2 = Ristretto intenso; 1,2-1,6 = Ristretto; 1,6-2,3 = Normale; 2,3-3,2 = Lungo. Fuente: Specialty Coffee Association (SCA), sca.coffee.
Cómo funciona
Parámetros del espresso
Un espresso se define por:
1. Dosis (in): gramos de café molido en el portafiltro. 2. Yield (out): gramos de espresso en la taza. 3. Tiempo: segundos desde que abrís la máquina. 4. TDS: % de sólidos disueltos (requiere refractómetro). 5. Extraction Yield (EY): % de materia del café que pasó a la taza.
Ratios clásicos
Tipo
Ratio
Ejemplo
Ristretto
1:1-1:1.5
18g in → 18-27g out
Normale (Italiano)
1:2
18g → 36g
Lungo
1:3-1:4
18g → 54-72g
Espresso 'specialty'
1:2-1:2.5
18g → 36-45g
Tiempo de extracción
Tiempo
Interpretación
<20s
Sub-extracción, molido muy grueso
20-25s
Algo rápido
25-30s
Ideal
30-35s
Algo lento
>35s
Sobre-extracción, molido muy fino
Extraction Yield (EY)
El EY mide qué % del café sólido pasó a la taza:
EY = TDS × Yield / Dosis
Rango ideal SCA: 18-22%. Fuera de rango:
<18%: sub-extraído, sabe ácido y débil.
>22%: sobre-extraído, amargo.
Tabla TDS/EY típicos
Espresso
TDS
EY
Ristretto fuerte
11-13%
18-19%
Espresso 1:2
8-11%
19-21%
Lungo
5-7%
20-22%
Drip coffee
1.2-1.5%
18-22%
Ajustes prácticos
Problema
Ajuste
Sub-extraído (ácido, débil)
Moler más fino, subir dosis, subir temperatura
Sobre-extraído (amargo)
Moler más grueso, bajar dosis, bajar temperatura
Tiempo muy rápido (<20s)
Moler más fino
Tiempo muy lento (>35s)
Moler más grueso
Canaliza (chorro desigual)
Distribución WDT, leveling, apisonado
Variables ocultas
1. Temperatura de la caldera: 90-96°C típico. Variación cambia sabor. 2. Presión: 9 bar estándar. Algunas máquinas permiten perfil variable. 3. Frescura del café: tostado de 7-30 días es ideal. 4. Tipo de filtro: IMS/VST precision tienen agujeros más uniformes. 5. Apisonado: 15-20 kg de fuerza consistente.
¿Cómo afecta el hard/soft water al TDS real del espresso?
Si tu agua de canilla tiene 200ppm TDS (CABA típico), tu espresso medido tiene 200ppm base + 100-120 del café = TDS aparente 300+. El refractómetro lee TDS total, no solo café. Solución: calibrá con agua de tu máquina en blanco y restá ese offset, o usá agua filtrada por osmosis inversa (<30ppm). La SCA recomienda 150ppm total para brewing ideal. Agua muy blanda (<50ppm) extrae mal — subextrae ácidos, espresso amargo y seco.
Registro de cambios de datos, fórmula y contenido de esta calculadora.
Se acortó el resumen y se validó la tabla de extracción con la fórmula SCA.
Metodología y confianza
Editorial
Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra Specialty Coffee Association — Coffee Standards, según nuestra política editorial y metodología.
Actualización
Actualizado: julio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
Privacidad
Los cálculos corren 100% en tu navegador. No guardamos ni transmitimos tus datos.
Limitaciones
Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
📌 Cómo citar esta calculadora
Rodríguez, M. (2026). Calculá el TDS y yield de tu espresso. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-espresso-tds-yield
Contenido bajo licencia CC-BY 4.0 — reutilizable citando la fuente con enlace a Hacé Cuentas.
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