TDS y yield de espresso según dosis y volumen🌎
Actualizado abril de 2026El espresso se define por 3 parámetros: dosis (gramos de café molido), yield (gramos de espresso en taza), y tiempo (25-30 segundos típico). El ratio dosis:yield de 1:2 es estándar moderno para espresso italiano. El TDS (Total Dissolved Solids) mide qué porcentaje es sólido disuelto — espresso es típicamente 7-12% TDS. Esta calculadora te ayuda a alcanzar tu target.
Cuándo usar esta calculadora
- Armás tu setup espresso y querés hitear el target.
- Usás refractómetro y querés contextualizar tu TDS.
- Probás ristretto vs lungo.
- Ajustás molido y querés ver el impacto en yield.
- Hacés latte art y necesitás dosis precisa.
Ejemplo: Espresso 18g in, 36g out, 28s
- Ratio: 36 / 18 = 2.0 → 1:2 clásico.
- Tiempo: 28s → perfecto (25-30s ideal).
- Tipo: Double espresso estándar.
- Si TDS = 9%: Extraction Yield = 9 × 36 / 18 = 18%.
- Evaluación: dentro del rango ideal SCA (18-22%).
Cómo funciona
2 min de lecturaParámetros del espresso
Un espresso se define por:
1. Dosis (in): gramos de café molido en el portafiltro.
2. Yield (out): gramos de espresso en la taza.
3. Tiempo: segundos desde que abrís la máquina.
4. TDS: % de sólidos disueltos (requiere refractómetro).
5. Extraction Yield (EY): % de materia del café que pasó a la taza.
Ratios clásicos
| Tipo | Ratio | Ejemplo |
|---|---|---|
| Ristretto | 1:1-1:1.5 | 18g in → 18-27g out |
| Normale (Italiano) | 1:2 | 18g → 36g |
| Lungo | 1:3-1:4 | 18g → 54-72g |
| Espresso 'specialty' | 1:2-1:2.5 | 18g → 36-45g |
Tiempo de extracción
| Tiempo | Interpretación |
|---|---|
| <20s | Sub-extracción, molido muy grueso |
| 20-25s | Algo rápido |
| 25-30s | Ideal |
| 30-35s | Algo lento |
| >35s | Sobre-extracción, molido muy fino |
Extraction Yield (EY)
El EY mide qué % del café sólido pasó a la taza:
EY = TDS × Yield / DosisRango ideal SCA: 18-22%. Fuera de rango:
Tabla TDS/EY típicos
| Espresso | TDS | EY |
|---|---|---|
| Ristretto fuerte | 11-13% | 18-19% |
| Espresso 1:2 | 8-11% | 19-21% |
| Lungo | 5-7% | 20-22% |
| Drip coffee | 1.2-1.5% | 18-22% |
Ajustes prácticos
| Problema | Ajuste |
|---|---|
| Sub-extraído (ácido, débil) | Moler más fino, subir dosis, subir temperatura |
| Sobre-extraído (amargo) | Moler más grueso, bajar dosis, bajar temperatura |
| Tiempo muy rápido (<20s) | Moler más fino |
| Tiempo muy lento (>35s) | Moler más grueso |
| Canaliza (chorro desigual) | Distribución WDT, leveling, apisonado |
Variables ocultas
1. Temperatura de la caldera: 90-96°C típico. Variación cambia sabor.
2. Presión: 9 bar estándar. Algunas máquinas permiten perfil variable.
3. Frescura del café: tostado de 7-30 días es ideal.
4. Tipo de filtro: IMS/VST precision tienen agujeros más uniformes.
5. Apisonado: 15-20 kg de fuerza consistente.
Preguntas frecuentes
¿Ratio 1:2 es obligatorio?
Es estándar specialty moderno. Italianos tradicionales usan 1:1.5 (ristretto-leaning). Es cuestión de estilo, ambos son válidos.
¿Qué es un buen TDS?
8-11% para espresso 1:2. Ristretto 11-13%. Lungo 5-7%. Depende del ratio.
¿Necesito refractómetro?
Para specialty sí (VST, Atago). Para casa no es obligatorio — usá yield y tiempo como guía.
¿Por qué mi espresso canaliza?
Distribución mala de granos o apisonado desigual. Probar WDT (Weiss Distribution Technique) con un pin.
¿Mi espresso está amargo siempre?
Sobre-extracción. Moler más grueso, bajar dosis, o bajar temperatura 1-2°C.
¿Espresso vs drip cafe?
Espresso: 9 bar presión, 25-30s, TDS 8-11%. Drip: gravedad, 3-4 min, TDS 1.2-1.5%. Diferente intensidad.
¿Cómo afecta el hard/soft water al TDS real del espresso?
Si tu agua de canilla tiene 200ppm TDS (CABA típico), tu espresso medido tiene 200ppm base + 100-120 del café = TDS aparente 300+. El refractómetro lee TDS total, no solo café. Solución: calibrá con agua de tu máquina en blanco y restá ese offset, o usá agua filtrada por osmosis inversa (<30ppm). La SCA recomienda 150ppm total para brewing ideal. Agua muy blanda (<50ppm) extrae mal — subextrae ácidos, espresso amargo y seco.
Fuentes y referencias
- Specialty Coffee Association (SCA)
- Barista Hustle
- James Hoffmann YouTube
Metodología y confianza
Contenido revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas, con apego a nuestra política editorial y metodología de cálculo.
Última revisión: 20 de abril de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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