Calculadora de chocolate para bombones caseros
Calculá exactamente cuántos gramos de chocolate de cobertura necesitás para tus bombones: cantidad, peso por pieza, % de relleno y merma del templado. Resultado instantáneo con tabla de referencia por molde.
- Datos verificados · junio de 2026
- Editado por Martín Rodríguez
- Fórmula verificada con pruebas automatizadas
- Cálculo privado en tu dispositivo
Ver cálculo paso a paso
Ver el paso a paso de esta cuenta
Ver detalle período a período
Cómo usar esta calculadora
Usá los pasos de esta herramienta y revisá debajo la fórmula, los supuestos y sus límites.
Esta calculadora resuelve exactamente eso. Ingresás la cantidad de bombones que querés producir, el peso de cada pieza según tu molde (un molde estándar de bombón redondo da entre 12 g y 18 g, uno de trufa artesanal puede ir a 25 g), el porcentaje de relleno si tus bombones no son macizos y el porcentaje de merma estimado. La calculadora aplica la fórmula Chocolate bruto = (Peso cobertura por bombón × Cantidad) ÷ (1 − % merma) y te devuelve los gramos exactos de cobertura que tenés que pesar antes de arrancar.
En Argentina, el chocolate de cobertura —que según el Código Alimentario Argentino (CAA, Capítulo X, artículo 784) debe contener un mínimo de 31 % de manteca de cacao para denominarse "cobertura"— se vende en bloques de 500 g, 1 kg o 5 kg. Conocer el gramaje exacto te permite comprar el bloque correcto, evitar desperdicios y, si producís para vender, calcular el costo de materia prima por unidad antes de fijar precio.
Cuándo usar esta calculadora
- Una repostera que produce 80 bombones de ganache para Pascua: cada pieza pesa 18 g, el relleno ocupa el 45 % y estima 6 % de merma. La calc indica que necesita 862 g de cobertura → compra 2 bloques de 500 g.
- Emprendimiento que vende cajas de 12 bombones rellenos con dulce de leche (20 g por bombón, 45 % de relleno) para 50 cajas = 600 bombones: la calc devuelve 6.272 g → 7 bloques de 1 kg.
- Principiante que hace su primera tanda de 30 trufas macizas de 25 g con cobertura de chocolate blanco y 8 % de merma: la calc muestra 815 g antes de templar, evitándole quedarse corta.
- Docente de taller de repostería que prepara kits para 15 alumnos: cada alumno hará 24 bombones de 15 g con 40 % de relleno y 7 % de merma → la calc dice 347 g por alumno = 5,2 kg de cobertura total para el grupo.
Cobertura a pesar según cantidad de bombones (18 g, 45 % relleno, 6 % merma)
Cobertura = (18 × 0,55 × cantidad) ÷ 0,94.
| Bombones | Cobertura neta | Cobertura a pesar (con merma) | Bloques a comprar |
|---|---|---|---|
| 12 | 119 g | 126 g | 1 × 500 g |
| 24 | 238 g | 253 g | 1 × 500 g |
| 30 | 297 g | 316 g | 1 × 500 g |
| 50 | 495 g | 527 g | 1 × 500 g + extra |
| 80 | 792 g | 843 g | 2 × 500 g |
| 100 | 990 g | 1.053 g | 1 × 1 kg + extra |
| 200 | 1.980 g | 2.106 g | 3 × 1 kg |
| 600 | 5.940 g | 6.319 g | 7 × 1 kg |
Cobertura neta = peso × (1 − relleno). A pesar = neta ÷ (1 − merma). Comprá siempre 50–100 g extra: la merma del bol puede superar el 6 % en la primera tanda.
Rendimiento: cuántos bombones salen de 1 kg de cobertura (merma 7 %)
| Tipo de bombón | Cobertura por pieza | Bombones por kg |
|---|---|---|
| Esfera 12 g, 40 % relleno | 7,2 g | ~129 un. |
| Esfera 15 g, 40 % relleno | 9,0 g | ~103 un. |
| Estándar 18 g, 45 % relleno | 9,9 g | ~94 un. |
| Copa 20 g, 45 % relleno | 11,0 g | ~85 un. |
| Macizo 15 g (sin relleno) | 15,0 g | ~62 un. |
| Trufa 25 g (maciza) | 25,0 g | ~37 un. |
Bombones/kg = 930 g útiles (1 kg − 7 % merma) ÷ cobertura por pieza. El chocolate blanco rinde un 3–5 % menos por mayor sensibilidad al calor.
Cómo funciona
Cómo se calcula
La fórmula tiene en cuenta cuatro variables: la cantidad de piezas, el peso total de cada bombón, el porcentaje que ocupa el relleno (si no es macizo) y la merma inevitable del proceso de templado.
Cobertura neta por bombón (g) = Peso por bombón (g) × (1 − % relleno ÷ 100)
Chocolate bruto a pesar (g) = (Cobertura neta por bombón × Cantidad de bombones)
÷ (1 − % merma ÷ 100)¿Por qué dividir por (1 − merma)?
El templado requiere trabajar con una masa mayor a la que termina en los moldes. El chocolate que queda pegado en el bol, el mármol o la espátula es la merma. Si necesitás exactamente 500 g en los moldes y la merma es del 6 %, tenés que arrancar con 500 ÷ 0,94 = 532 g antes de templar para que, después de perder el 6 %, todavía te queden 500 g utilizables.
Porcentaje de relleno típico:
Merma típica:
---
Tabla de referencia por molde
| Tipo de molde | Peso por bombón | Cobertura (0 % relleno) | Cobertura (45 % relleno) | Bombones/kg cobertura |
|---|---|---|---|---|
| Esfera pequeña (ø 28 mm) | 10–13 g | 10–13 g | 5,5–7 g | 76–182 un. |
| Esfera mediana (ø 35 mm) | 15–20 g | 15–20 g | 8–11 g | 50–125 un. |
| Rectangular estándar | 18–22 g | 18–22 g | 10–12 g | 45–100 un. |
| Copa / tulipa | 20–25 g | 20–25 g | 11–14 g | 40–91 un. |
| Macizo redondo (ø 30 mm) | 14–18 g | 14–18 g | — | 56–71 un. |
Valores promedio para cobertura semiamarga 52–70 % de cacao. El chocolate blanco puede rendir un 3–5 % menos.
---
Errores comunes
1. No descontar la merma del templado: calcular exactamente los gramos que necesitás sin sumar la merma te deja corto antes de terminar el molde. Siempre sumá entre 6 % y 10 % extra.
2. Confundir chocolate de cobertura con chocolate de mesa: el de cobertura (≥31 % manteca de cacao) funde y templan correctamente; el de mesa produce bombones opacos con fat bloom (manchas blancas).
3. Calcular el relleno por volumen en vez de peso: el dulce de leche, el praliné y la ganache tienen densidades distintas — siempre pesá en balanza de cocina.
4. Templar a temperatura incorrecta: chocolate negro → punto de trabajo 31–32 °C; con leche → 29–30 °C; blanco → 27–28 °C. Un grado de diferencia arruina el brillo y el "chasquido".
5. No precalentar los moldes: los moldes de policarbonato deben estar a temperatura ambiente (18–22 °C) para evitar burbujas al solidificar.
Ejemplo: 50 bombones de ganache de 18 g
Preguntas frecuentes
¿Cómo calcula exactamente la herramienta la cantidad de chocolate?
¿Qué es la merma del templado y por qué la tengo que incluir?
¿Qué diferencia hay entre chocolate de cobertura y chocolate común?
¿Cuánto peso pesa el relleno típico por bombón?
¿Cómo templo correctamente la cobertura para que quede brillosa?
¿Cuánto rinde un kilo de chocolate de cobertura en bombones?
¿Cómo calculo el costo por bombón para fijar precio de venta?
¿Puedo hacer bombones sin moldes de policarbonato?
¿Cuánto duran los bombones caseros y cómo se conservan?
¿Qué es el 'bloom' en el chocolate y cómo lo evito?
¿Hay alguna regulación en Argentina sobre la venta de bombones artesanales?
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra INTI – Instituto Nacional de Tecnología Industrial: Fichas técnicas de confitería y chocolate, según nuestra política editorial y metodología.
Actualizado: 12 de junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
Los cálculos corren 100% en tu navegador. No guardamos ni transmitimos tus datos.
Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
Rodríguez, M. (2026). Calculadora de chocolate para bombones caseros. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-kilos-chocolate-casero-bombones-receta
Contenido bajo licencia CC-BY 4.0 — reutilizable citando la fuente con enlace a Hacé Cuentas.