Calculadora de costo de receta por porción
Calculá el costo exacto de tu receta por porción, food cost % y precio de venta. Ideal para emprendedores gastronómicos y cocina casera argentina.
- Datos verificados · junio de 2026
- Editado por Martín Rodríguez
- Fórmula verificada con pruebas automatizadas
- Cálculo privado en tu dispositivo
Calculadora Gratis · Privada
Tus últimos cálculos
Datos actualizados: · Fuente: USDA FoodData Central — datasets
Editado por: Martín Rodríguez (política editorial )
Proponer mejora Resultado
Costo por porción
Cada empanada te cuesta $567 y podrías venderla a $1.700 con un margen del 200%.
Costo total de la receta
Precio de venta sugerido por porción
Detalle
Ver cálculo paso a paso
Ver el paso a paso de esta cuenta
Ver detalle período a período
Las cantidades y tiempos son estimaciones: ajustalos al ingrediente, equipo y receta. Aplicá siempre prácticas adecuadas de seguridad alimentaria.
¿Te resolvió la cuenta? ¡Gracias!
¿Te sirvió este cálculo?
¡Gracias! Tu feedback nos ayuda a mejorar.
Tu resultado
—
¿Querés cambiar algo?Editá cualquier dato y volvé a calcular.
Resultado al instanteSe recalcula en tu navegador, sin recargar la página.
Rápida y transparente
Cómo usar esta calculadora
Usá los pasos de esta herramienta y revisá debajo la fórmula, los supuestos y sus límites.
Paso a paso
01
Ingresá costo total de ingredientesIngresá costo total de ingredientes (ej: $8000). Es sumá lo que gastaste en todos los ingredientes.
02
Ingresá cantidad de porciones que rindeIngresá cantidad de porciones que rinde (ej: 4). Es el valor de cantidad de porciones que rinde.
03
Ingresá gastos indirectosIngresá gastos indirectos (gas, luz, envase) (ej: $500). Es estimación de energía, envases, descartables.
Avisame cuando cambie este dato
Te mandamos un solo mail cuando USDA FoodData Central — datasets publique el dato nuevo que usa esta calculadora. Nada más.
Gratis · Sin spam · Salís con un click
Calculadora específica para Argentina. Las leyes, escalas y valores son los vigentes en Argentina (ARCA, BCRA, ANSES).
Fijar un precio de venta sin saber cuánto te cuesta cada porción es una de las principales razones por las que los emprendimientos gastronómicos argentinos no llegan al segundo año. Vendés, cobrás, pero al final del mes el dinero no alcanza. El problema casi siempre está en el costeo: se calculan los ingredientes a ojo, se olvidan el gas, los envases y el tiempo, y se pone un precio que «parece razonable» pero que en realidad no cubre nada.
Esta calculadora te ayuda a hacer el costeo real de cualquier receta, paso a paso. Ingresás el costo total de ingredientes, la cantidad de porciones que rinde la preparación, los gastos indirectos (gas, electricidad, envases, descartables) y el margen de ganancia que querés aplicar. El resultado: costo por porción, costo total de la receta y precio de venta sugerido.
Lo que hace útil a esta herramienta para el contexto argentino es la actualización constante de tus propios números. Con una inflación que históricamente superó el 100% anual en los últimos años y que sigue siendo elevada en 2025-2026, el costo de una receta puede cambiar radicalmente de una semana a la siguiente. El kilo de carne, la docena de huevos, la harina: todos suben. Si no recalculás tus precios, absorbés vos esa diferencia.
El estándar internacional del sector gastronómico indica que el food cost (costo de ingredientes sobre precio de venta) debería estar entre el 25% y el 35%. En Argentina, con los costos de gas y electricidad subiendo por las actualizaciones tarifarias post-2024, incluir los gastos indirectos ya no es opcional: puede representar entre un 5% y un 12% adicional del costo por porción según el tipo de preparación.
Usá esta calculadora cada vez que comprés insumos, cada vez que armés un menú nuevo o antes de publicar un precio en redes. Es la única forma de saber si estás ganando o perdiendo.
Cuándo usar esta calculadora
- Emprendedora de comida casera que vende viandas: calcula que una porción de milanesa con puré le cuesta $2.800 en ingredientes + $350 en gas y envase descartable. Con margen del 70%, el precio sugerido es $5.355, y decide venderla a $5.500 para quedar por encima.
- Pastelera que vende tortas por encargo: una torta de 12 porciones tiene $9.600 en ingredientes (harina, manteca, huevos, chocolate) y $800 en gas y moldes. Costo por porción: $868. Con margen del 120%, precio sugerido: $1.910 por porción o $22.920 la torta entera.
- Dueño de rotisería que quiere saber cuál plato del menú es más rentable: compara el food cost del pollo al horno (31%) con el de la pasta rellena (28%) y decide reforzar la oferta de pastas.
- Persona que cocina para su familia y quiere saber si le conviene hacer las empanadas caseras o comprarlas hechas: calcula que 24 empanadas de carne le cuestan $4.200 de ingredientes + $300 de gas = $187 por unidad, vs $450-600 por unidad en rotisería.
- Cocinero que arma un menú para un evento de 50 personas: costea cada plato por separado, multiplica por las porciones necesarias y obtiene el presupuesto total de insumos para presentarle al cliente.
- Emprendimiento de meal prep que ajusta precios tras la suba mensual de insumos: actualiza el costo del aceite (+18%), la carne picada (+12%) y la verdura (+9%), recalcula y detecta que necesita subir sus precios un 11% para mantener el mismo margen.
- Estudiante de gastronomía que hace la práctica de costeo para un restaurante escolar: ingresa los costos reales de una receta de 20 porciones y aprende a calcular food cost porcentual antes de entrar al mercado laboral.
- Dueña de cafetería que agrega tortas caseras a su carta: calcula que una tarta de manzana de 8 porciones tiene food cost de 29% a su precio de venta actual, confirma que es rentable y la incorpora al menú permanente.
Markup de precio según costo de ingredientes (food cost)
| Food cost objetivo | Multiplicador sobre el costo | Margen bruto |
|---|---|---|
| 25% | × 4,0 | 75% |
| 30% | × 3,3 | 70% |
| 35% | × 2,9 | 65% |
Para fijar precio de venta, multiplicá el costo de ingredientes por 3-4×. El costo de ingredientes (food cost) debería ser el 25-35% del precio final en gastronomía.
Cómo funciona
¿Qué es el food cost?
El food cost es el porcentaje del precio de venta que representa el costo de los ingredientes:
Food cost (%) = (Costo ingredientes / Precio de venta) × 100Rangos saludables de food cost
| Tipo de negocio | Food cost ideal |
|---|---|
| Restaurante tradicional | 28-35% |
| Fast food | 25-30% |
| Comida casera/delivery | 30-40% |
| Cafetería | 20-28% |
| Panadería | 25-35% |
Cómo calcular el costo de ingredientes
Método proporcional
Si comprás 1 kg de harina a $1.000 y usás 300 g:
Costo = (300 / 1000) × $1.000 = $300Costo de productos enteros
Si usás 3 huevos de un maple de 30:
Costo = (3 / 30) × precio_mapleGastos indirectos a considerar
| Gasto | Cómo estimarlo |
|---|---|
| Gas/electricidad | $50-200 por cocción |
| Envase/bandeja | $100-500 por porción |
| Servilletas/cubiertos | $30-80 por porción |
| Bolsa/packaging | $50-200 |
| Delivery propio | $200-500 por pedido |
Regla del ×3 y ×4
En gastronomía, una regla rápida para fijar precios:
Si el costo de ingredientes es $500:
Errores comunes al costear
1. No incluir desperdicios: al limpiar carne perdés 10-15%, al pelar verduras 20-30%.
2. Olvidar condimentos: aceite, sal, especias parecen baratos pero suman.
3. No actualizar precios: con inflación, el costeo de hace 2 meses ya no sirve.
4. Ignorar gastos indirectos: gas, luz, envases, tu tiempo.
5. No considerar mermas: lo que se quema, se cae, se vence.
Tu tiempo tiene costo
Si tardás 2 horas en hacer 12 empanadas y querés ganar $5.000/hora:
Costo mano de obra = $10.000 / 12 = $833 por empanadaEsto debería incluirse en el precio de venta.
Ejemplo: Empanadas (docena, 12 porciones)
Ingredientes: carne $3.000, tapas $2.500, cebolla $500, condimentos $300 = $6.300.
Gastos indirectos: gas + envase = $500.
Costo total: $6.300 + $500 = $6.800.
Costo por empanada: $6.800 / 12 = $567.
Precio de venta (margen 200%): $567 × 3 = $1.700 por empanada.
Cada empanada te cuesta $567 y podrías venderla a $1.700 con un margen del 200%.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el costo de una receta por porción?
El proceso tiene tres pasos. Primero, calculás el costo proporcional de cada ingrediente: si compraste 1 kg de harina a $1.500 y la receta usa 400 g, el costo parcial es $600. Hacés lo mismo con cada ingrediente. Segundo, sumás todos esos costos parciales para obtener el costo total de ingredientes. Tercero, sumás los gastos indirectos (gas, electricidad, envases) y dividís el total por la cantidad de porciones que rinde la preparación. Ejemplo concreto: receta con $8.000 en ingredientes + $800 en gastos indirectos = $8.800 total ÷ 10 porciones = $880 por porción. Ese es tu costo real, antes de ganancia.
¿Qué es el food cost y qué porcentaje es saludable?
El food cost es la relación entre el costo de los ingredientes y el precio de venta, expresada en porcentaje. Se calcula así: food cost % = (costo de ingredientes ÷ precio de venta) × 100. Por ejemplo, si una porción te cuesta $1.000 en ingredientes y la vendés a $3.500, tu food cost es 28,5%. El estándar internacional saludable para gastronomía está entre 25% y 35%. Por debajo del 25% podés estar subiendo excesivamente el precio y perdiendo competitividad. Por encima del 40%, o tus precios son demasiado bajos, o tus costos están descontrolados. En Argentina, con la volatilidad de precios de insumos, mantener el food cost monitoreado mensualmente es crítico.
¿A cuánto debería vender mi comida casera para ser rentable?
La regla práctica más usada en el sector es el multiplicador ×3 o ×4 sobre el costo de ingredientes. Si una porción te cuesta $1.200 en ingredientes, el precio de venta mínimo debería estar entre $3.600 y $4.800. Pero ojo: ese multiplicador ya tiene que contemplar los gastos indirectos incluidos en el costo base. Lo más correcto es trabajar con el costo total (ingredientes + indirectos) y aplicarle el margen de ganancia deseado. Para emprendimientos informales de comida casera en Argentina, los márgenes más comunes van del 60% al 120% sobre el costo total. Si querés vivir del emprendimiento, apuntá a un margen que cubra también tu hora de trabajo, los impuestos si estás inscripto, y una reserva para reposición de utensilios.
¿Qué gastos indirectos debo incluir en el costo de una receta?
Los gastos indirectos son todos los costos que no son ingredientes pero que existen para que la receta salga. Los principales: gas y electricidad (horno, hornallas, licuadora, heladera), envases y descartables (tápers, bolsas, papel manteca, film, etiquetas), productos de limpieza y, si corresponde, alquiler proporcional del espacio. Para estimarlos sin volverse loco, podés tomar tu gasto mensual en servicios y dividirlo por la cantidad de horas que cocinás por mes. Si pagás $15.000 de gas + luz y cocinás 60 horas al mes, el costo por hora es $250. Una receta que lleva 1,5 horas de cocción suma $375 en indirectos de energía. En preparaciones con muchos envases (cupcakes, viandas), el costo de packaging puede llegar a representar el 8-15% del costo total.
¿Debo incluir mi tiempo de trabajo en el costo?
Sí, siempre que vendas. Tu hora de trabajo tiene un valor económico real. Si no lo incluís en el costo, estás trabajando gratis y subsidiando el precio de venta. La forma de calcularlo: definí cuánto querés ganar por hora (por ejemplo, $3.000/hora), medí cuánto tiempo lleva la preparación completa y dividilo por la cantidad de porciones. Si tardás 3 horas en hacer 20 porciones y querés ganar $3.000/hora, el costo de mano de obra por porción es $450. Sumalo al costo de ingredientes e indirectos antes de aplicar el margen. Para consumo personal, obviamente no es necesario calcularlo. En Argentina, el convenio colectivo del sector gastronómico lo negocia UTHGRA con FEHGRA, y los valores de referencia de hora de trabajo se actualizan periódicamente por paritarias.
¿Cómo manejo el desperdicio y el rendimiento real de los ingredientes?
Muchos ingredientes pierden peso al limpiarlos o cocinarlos. Eso se llama merma. Ejemplos típicos: un kilo de pollo con hueso rinde aproximadamente 650-700 g de carne limpia; un kilo de espinaca fresca rinde unos 500 g cocida; un kilo de cebolla pierde 15-20% al pelarla. Si no considerás la merma, tu costo real es más alto que el calculado. La forma correcta: costeá siempre sobre el peso bruto comprado, no sobre el peso neto usado. Adicionalmente, podés sumar un porcentaje de merma general del 10-15% sobre el total de ingredientes que tienen pérdida en la preparación. Esto aplica especialmente a carnes, vegetales frescos, cítricos y preparaciones con cocción larga.
¿Cada cuánto tengo que actualizar los costos de mis recetas en Argentina?
En el contexto inflacionario argentino, al menos una vez por mes. Lo ideal es recalcular cada vez que comprás los insumos principales, porque el precio puede variar semana a semana. Los índices de precios al consumidor (IPC) que publica el INDEC mensualmente muestran las variaciones en alimentos y bebidas, que históricamente superaron el nivel general de inflación. En 2024, la inflación acumulada en alimentos superó el 200%. Aunque en 2025 el ritmo bajó, la inercia sigue siendo alta. Una receta que costaba $5.000 en enero puede costar $6.500 en junio sin que hayas cambiado nada. Si no actualizás tus precios de venta al mismo ritmo, perdés rentabilidad mes a mes.
¿Cómo calculo el costo si compro ingredientes en distintas unidades (kg, litros, docenas)?
La clave es siempre reducir todo a costo por unidad mínima (gramo, mililitro, unidad). Ejemplos: si comprás aceite a $2.800 el litro y usás 80 ml, el costo es 2.800 ÷ 1.000 × 80 = $224. Si comprás huevos a $1.800 la docena y usás 3 huevos, el costo es 1.800 ÷ 12 × 3 = $450. Si comprás sal a $600 el kg y usás 5 g, el costo es 600 ÷ 1.000 × 5 = $3 (insignificante, pero suma). Hacé una tabla con el costo unitario de cada ingrediente que usás habitualmente y actualizala mensualmente. Eso te ahorra el recálculo completo cada vez.
¿Qué diferencia hay entre margen de ganancia y markup?
Son dos formas distintas de expresar la ganancia y no son equivalentes. El markup se calcula sobre el costo: si el costo es $1.000 y aplicás un markup del 100%, el precio de venta es $2.000. El margen de ganancia se calcula sobre el precio de venta: si vendés a $2.000 y costás $1.000, tu margen es 50%. La fórmula del precio de venta con margen es: precio = costo ÷ (1 - margen%). Con un margen deseado del 60%, una porción que cuesta $1.000 debería venderse a $1.000 ÷ 0,40 = $2.500. Esta calculadora usa el margen como porcentaje sobre el costo (markup), que es el método más común en emprendimientos pequeños. Si querés trabajar con margen sobre venta, ajustá el porcentaje que ingresás en consecuencia.
¿Es obligatorio registrarme en AFIP/ARCA para vender comida casera?
Sí. En Argentina, toda actividad comercial habitual requiere inscripción. Si vendés comida de forma regular, debés estar inscripto en ARCA (ex AFIP) como mínimo en el Régimen Simplificado (Monotributo), cuya categoría depende de tus ingresos anuales. Además, para elaborar y comercializar alimentos, la normativa vigente (Ley 18.284 — Código Alimentario Argentino y sus actualizaciones) exige habilitación municipal y, según el nivel de facturación, registro en el SENASA o en la autoridad sanitaria provincial. Las provincias tienen organismos propios (por ejemplo, en Buenos Aires interviene el OPDS y los municipios). Operar sin habilitación implica riesgo de multas y clausura. El costo de los impuestos y sellados también debe entrar en tu estructura de costos al fijar precios.
¿Cómo comparo si me conviene cocinar en casa o comprar hecho?
Usá la calculadora para obtener el costo real de hacerlo vos. Después comparalo con el precio de comprar el producto terminado o pedirlo por delivery. Ejemplo concreto: una pizza casera para 4 personas (harina, levadura, salsa, mozzarella, aceitunas) puede costar entre $2.500 y $4.000 en ingredientes + $300 en gas = $2.800-$4.300 total. La misma pizza en pizzería o delivery ronda los $8.000-$14.000 en 2025. La diferencia es de 2× a 4×. Sin embargo, considerá el tiempo: si tardás 2 horas y ese tiempo lo valorás, la ecuación cambia. Para familias con presupuesto ajustado, cocinar en casa sigue siendo significativamente más económico en la mayoría de los platos.
¿Puedo usar esta calculadora para costear recetas de pastelería o panadería?
Sí, la lógica es exactamente la misma. En pastelería y panadería hay algunas consideraciones adicionales: la merma por cocción puede ser importante (un bizcochuelo pierde aproximadamente 10-15% de su peso al hornear), el costo del packaging es alto (cajas, cintas, papel glassine) y el tiempo de trabajo suele ser mayor que en cocina salada. Para una torta decorada con fondant, el costo de materiales de decoración (fondant, colorantes, mangas, boquillas amortizadas) puede ser tan alto como el de los ingredientes comestibles. Ingresá todos esos costos en el campo de gastos indirectos o distribuílos proporcionalmente. Muchas pasteleras argentinas trabajan con márgenes del 100% al 150% sobre el costo total para cubrir el tiempo de decoración.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
Editorial
Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra USDA FoodData Central — datasets, según nuestra política editorial y metodología.
Actualización
Actualizado: junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
Privacidad
Los cálculos corren 100% en tu navegador. No guardamos ni transmitimos tus datos.
Limitaciones
Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
📌 Cómo citar esta calculadora
Rodríguez, M. (2026). Calculadora de costo de receta por porción. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-costo-receta-precio-por-porcion
Contenido bajo licencia CC-BY 4.0 — reutilizable citando la fuente con enlace a Hacé Cuentas.