Calculadora de costo de receta por porción🇦🇷 Actualizado mayo de 2026

El proceso tiene tres pasos. Primero, calculás el costo proporcional de cada ingrediente: si compraste 1 kg de harina a $1.500 y la receta usa 400 g, el costo parcial es $600. Hacés lo mismo con cada ingrediente. Segundo, sumás todos esos costos parciales para obtener el costo total de ingredientes. Tercero, sumás los gastos indirectos (gas, electricidad, envases) y dividís el total por la cantidad de porciones que rinde la preparación. Ejemplo concreto: receta con $8.000 en ingredientes + $800 en gastos indirectos = $8.800 total ÷ 10 porciones = $880 por porción. Ese es tu costo real, antes de ganancia.

El food cost es la relación entre el costo de los ingredientes y el precio de venta, expresada en porcentaje. Se calcula así: food cost % = (costo de ingredientes ÷ precio de venta) × 100. Por ejemplo, si una porción te cuesta $1.000 en ingredientes y la vendés a $3.500, tu food cost es 28,5%. El estándar internacional saludable para gastronomía está entre 25% y 35%. Por debajo del 25% podés estar subiendo excesivamente el precio y perdiendo competitividad. Por encima del 40%, o tus precios son demasiado bajos, o tus costos están descontrolados. En Argentina, con la volatilidad de precios de insumos, mantener el food cost monitoreado mensualmente es crítico.

La regla práctica más usada en el sector es el multiplicador ×3 o ×4 sobre el costo de ingredientes. Si una porción te cuesta $1.200 en ingredientes, el precio de venta mínimo debería estar entre $3.600 y $4.800. Pero ojo: ese multiplicador ya tiene que contemplar los gastos indirectos incluidos en el costo base. Lo más correcto es trabajar con el costo total (ingredientes + indirectos) y aplicarle el margen de ganancia deseado. Para emprendimientos informales de comida casera en Argentina, los márgenes más comunes van del 60% al 120% sobre el costo total. Si querés vivir del emprendimiento, apuntá a un margen que cubra también tu hora de trabajo, los impuestos si estás inscripto, y una reserva para reposición de utensilios.

Los gastos indirectos son todos los costos que no son ingredientes pero que existen para que la receta salga. Los principales: gas y electricidad (horno, hornallas, licuadora, heladera), envases y descartables (tápers, bolsas, papel manteca, film, etiquetas), productos de limpieza y, si corresponde, alquiler proporcional del espacio. Para estimarlos sin volverse loco, podés tomar tu gasto mensual en servicios y dividirlo por la cantidad de horas que cocinás por mes. Si pagás $15.000 de gas + luz y cocinás 60 horas al mes, el costo por hora es $250. Una receta que lleva 1,5 horas de cocción suma $375 en indirectos de energía. En preparaciones con muchos envases (cupcakes, viandas), el costo de packaging puede llegar a representar el 8-15% del costo total.

Sí, siempre que vendas. Tu hora de trabajo tiene un valor económico real. Si no lo incluís en el costo, estás trabajando gratis y subsidiando el precio de venta. La forma de calcularlo: definí cuánto querés ganar por hora (por ejemplo, $3.000/hora), medí cuánto tiempo lleva la preparación completa y dividilo por la cantidad de porciones. Si tardás 3 horas en hacer 20 porciones y querés ganar $3.000/hora, el costo de mano de obra por porción es $450. Sumalo al costo de ingredientes e indirectos antes de aplicar el margen. Para consumo personal, obviamente no es necesario calcularlo. En Argentina, el convenio colectivo del sector gastronómico lo negocia UTHGRA con FEHGRA, y los valores de referencia de hora de trabajo se actualizan periódicamente por paritarias.

Muchos ingredientes pierden peso al limpiarlos o cocinarlos. Eso se llama merma. Ejemplos típicos: un kilo de pollo con hueso rinde aproximadamente 650-700 g de carne limpia; un kilo de espinaca fresca rinde unos 500 g cocida; un kilo de cebolla pierde 15-20% al pelarla. Si no considerás la merma, tu costo real es más alto que el calculado. La forma correcta: costeá siempre sobre el peso bruto comprado, no sobre el peso neto usado. Adicionalmente, podés sumar un porcentaje de merma general del 10-15% sobre el total de ingredientes que tienen pérdida en la preparación. Esto aplica especialmente a carnes, vegetales frescos, cítricos y preparaciones con cocción larga.

En el contexto inflacionario argentino, al menos una vez por mes. Lo ideal es recalcular cada vez que comprás los insumos principales, porque el precio puede variar semana a semana. Los índices de precios al consumidor (IPC) que publica el INDEC mensualmente muestran las variaciones en alimentos y bebidas, que históricamente superaron el nivel general de inflación. En 2024, la inflación acumulada en alimentos superó el 200%. Aunque en 2025 el ritmo bajó, la inercia sigue siendo alta. Una receta que costaba $5.000 en enero puede costar $6.500 en junio sin que hayas cambiado nada. Si no actualizás tus precios de venta al mismo ritmo, perdés rentabilidad mes a mes.

La clave es siempre reducir todo a costo por unidad mínima (gramo, mililitro, unidad). Ejemplos: si comprás aceite a $2.800 el litro y usás 80 ml, el costo es 2.800 ÷ 1.000 × 80 = $224. Si comprás huevos a $1.800 la docena y usás 3 huevos, el costo es 1.800 ÷ 12 × 3 = $450. Si comprás sal a $600 el kg y usás 5 g, el costo es 600 ÷ 1.000 × 5 = $3 (insignificante, pero suma). Hacé una tabla con el costo unitario de cada ingrediente que usás habitualmente y actualizala mensualmente. Eso te ahorra el recálculo completo cada vez.

Son dos formas distintas de expresar la ganancia y no son equivalentes. El markup se calcula sobre el costo: si el costo es $1.000 y aplicás un markup del 100%, el precio de venta es $2.000. El margen de ganancia se calcula sobre el precio de venta: si vendés a $2.000 y costás $1.000, tu margen es 50%. La fórmula del precio de venta con margen es: precio = costo ÷ (1 - margen%). Con un margen deseado del 60%, una porción que cuesta $1.000 debería venderse a $1.000 ÷ 0,40 = $2.500. Esta calculadora usa el margen como porcentaje sobre el costo (markup), que es el método más común en emprendimientos pequeños. Si querés trabajar con margen sobre venta, ajustá el porcentaje que ingresás en consecuencia.

Sí. En Argentina, toda actividad comercial habitual requiere inscripción. Si vendés comida de forma regular, debés estar inscripto en ARCA (ex AFIP) como mínimo en el Régimen Simplificado (Monotributo), cuya categoría depende de tus ingresos anuales. Además, para elaborar y comercializar alimentos, la normativa vigente (Ley 18.284 — Código Alimentario Argentino y sus actualizaciones) exige habilitación municipal y, según el nivel de facturación, registro en el SENASA o en la autoridad sanitaria provincial. Las provincias tienen organismos propios (por ejemplo, en Buenos Aires interviene el OPDS y los municipios). Operar sin habilitación implica riesgo de multas y clausura. El costo de los impuestos y sellados también debe entrar en tu estructura de costos al fijar precios.

Usá la calculadora para obtener el costo real de hacerlo vos. Después comparalo con el precio de comprar el producto terminado o pedirlo por delivery. Ejemplo concreto: una pizza casera para 4 personas (harina, levadura, salsa, mozzarella, aceitunas) puede costar entre $2.500 y $4.000 en ingredientes + $300 en gas = $2.800-$4.300 total. La misma pizza en pizzería o delivery ronda los $8.000-$14.000 en 2025. La diferencia es de 2× a 4×. Sin embargo, considerá el tiempo: si tardás 2 horas y ese tiempo lo valorás, la ecuación cambia. Para familias con presupuesto ajustado, cocinar en casa sigue siendo significativamente más económico en la mayoría de los platos.

Sí, la lógica es exactamente la misma. En pastelería y panadería hay algunas consideraciones adicionales: la merma por cocción puede ser importante (un bizcochuelo pierde aproximadamente 10-15% de su peso al hornear), el costo del packaging es alto (cajas, cintas, papel glassine) y el tiempo de trabajo suele ser mayor que en cocina salada. Para una torta decorada con fondant, el costo de materiales de decoración (fondant, colorantes, mangas, boquillas amortizadas) puede ser tan alto como el de los ingredientes comestibles. Ingresá todos esos costos en el campo de gastos indirectos o distribuílos proporcionalmente. Muchas pasteleras argentinas trabajan con márgenes del 100% al 150% sobre el costo total para cubrir el tiempo de decoración.