Tiempo de cocción por peso y punto🇦🇷 Actualizado mayo de 2026
Saber cuánto tiempo dejar la carne al horno es la diferencia entre una comida memorable y un plato seco o crudo. Esta calculadora toma el tipo de carne (pollo entero, pechuga, peceto, bife ancho, colita de cuadril, matambre, lomo de cerdo, pescado, cordero, pavita), el peso en kg y el punto deseado (jugoso, medio o bien cocido para carnes rojas; aves y cerdo siempre bien cocidos) y te devuelve: tiempo total en minutos, temperatura del horno y temperatura interna objetivo para usar con termómetro de pincho. Las tablas se basan en los estándares USDA de seguridad alimentaria y la práctica de chefs argentinos. Incluye métodos alternativos (microondas, olla a presión, sous vide, parrilla) y trucos para no secar la carne. Clave: usar termómetro de cocina (invertí $20.000-$40.000, te cambia la vida en la cocina).
Cuándo usar esta calculadora
- Vas a hacer pollo al horno y no sabés cuánto tiempo dejarlo.
- Cocinás peceto para una cena y querés acertar el punto jugoso.
- Es Navidad y tenés que hornear el pavo — primera vez.
- Querés tiempo exacto para lomo de cerdo navideño sin que quede seco.
- Hacés un asado al horno para muchos y necesitás planificar el timing.
Ejemplo real: peceto de 1,5 kg al punto medio
- Carne: peceto (corte magro, ideal al horno).
- Peso: 1,5 kg.
- Punto: medio (rosa por dentro).
- Tiempo por kg: 30 min/kg al punto medio.
- Tiempo total: 1,5 × 30 = 45 minutos de horno.
- Temperatura horno: 180°C.
- Temp interna objetivo: 63°C (medí con termómetro de pincho en el centro).
- Sellar primero: dorar en sartén con aceite + manteca fuerte 2 min por cara antes del horno.
- Reposo: sacar a 61°C (sigue cocinando con calor residual) y dejar 10-15 minutos tapado con papel aluminio.
- Cortar: en rodajas finas (5 mm) contra la fibra para máxima ternura.
Cómo funciona
6 min de lecturaTabla completa de tiempos y temperaturas
Aves (siempre bien cocidas)
| Carne | min/kg | Temp horno | Temp interna objetivo |
|---|---|---|---|
| Pollo entero | 60 min | 180°C | 74°C |
| Pollo desmenuzado (trutro, pata-muslo) | 45 min | 180°C | 74°C |
| Pechuga de pollo (sola) | 25 min | 200°C | 72°C |
| Pavita entera | 40 min | 180°C | 74°C |
| Pavita pechuga | 30 min | 180°C | 72°C |
| Pollo relleno | 70 min | 180°C | 74°C (relleno también) |
Carne vacuna
| Corte | Jugoso | Medio | Bien cocido | Temp interna |
|---|---|---|---|---|
| Bife ancho / asado | 25 min/kg | 35 min/kg | 50 min/kg | 55 / 63 / 71°C |
| Peceto | 20 min/kg | 30 min/kg | 45 min/kg | 55 / 63 / 71°C |
| Colita de cuadril | 30 | 40 | 55 | 55 / 63 / 71°C |
| Matambre (cocción lenta) | — | 150-180 min total | — | 85°C |
| Lomo | 15 | 22 | 30 | 55 / 63 / 71°C |
| Ojo de bife | 20 | 28 | 40 | 55 / 63 / 71°C |
| Tapa de asado | — | 120-150 min (olla) | — | 85°C |
| Osobuco | — | 180 min (olla o lento) | — | 88°C |
Cerdo (siempre bien cocido, mínimo 63°C)
| Corte | Jugoso | Medio | Bien | Temp interna |
|---|---|---|---|---|
| Lomo de cerdo | 30 min/kg | 35 | 50 | 62 / 65 / 71°C |
| Pernil | — | 50 min/kg | 60 | 75°C |
| Costillas de cerdo | — | 90 min (horno lento) | 120 | 80°C |
| Bondiola | — | 60 min/kg | 75 | 75°C |
| Matambre de cerdo | — | 40 min/kg | 50 | 75°C |
> Importante: la 'trichinella' se inactiva a 63°C internos. Seguro a punto medio.
Pescado
| Corte | Tiempo | Temp horno | Temp interna |
|---|---|---|---|
| Salmón filete | 10-15 min (según espesor) | 200°C | 55-60°C |
| Merluza, corvina | 12-15 min/kg | 180°C | 63°C |
| Pescado entero (dorado, pacú) | 20-30 min | 180°C | 63°C |
| Atún filete | 6-8 min (jugoso rosado) | 220°C | 50-55°C |
| Langostinos | 5-8 min | 200°C | 60°C |
| Abadejo al horno | 18 min/kg | 180°C | 63°C |
Cordero
| Corte | Jugoso | Medio | Bien | Temp interna |
|---|---|---|---|---|
| Pierna de cordero | 35 min/kg | 45 | 55 | 57 / 63 / 71°C |
| Costillar | 25 | 35 | 45 | 57 / 63 / 71°C |
| Cordero patagónico entero (10+ kg) | — | 6-8 horas (lento) | — | 88°C |
Temperaturas internas seguras (USDA)
| Carne | Temperatura interna mínima |
|---|---|
| Pollo y pavita | 74°C (Salmonella, Campylobacter) |
| Carne molida (hamburguesa, albóndigas) | 71°C |
| Cerdo | 63°C (punto medio, trichinella) |
| Carne vacuna entera | 52-71°C según gusto |
| Pescado | 63°C (salvo atún/salmón jugosos) |
| Huevos (hasta yema firme) | 71°C |
| Sobras recalentadas | 74°C |
Puntos de cocción en carne vacuna
| Nombre | Temp interna | Color del centro | Textura |
|---|---|---|---|
| Blue / crudo | 48-52°C | Rojo oscuro | Muy blanda, fría por dentro |
| Rare | 52-55°C | Rojo | Blanda |
| Medium rare (jugoso) | 55-58°C | Rojo con borde rosa | Suave |
| Medium (medio) | 60-63°C | Rosa | Firme pero jugosa |
| Medium well (a punto) | 65-68°C | Rosa tenue | Firme |
| Well done (bien) | 71+°C | Marrón | Seca |
Métodos de cocción alternativos
Microondas
Olla a presión
Sous vide (cocción al vacío)
Parrilla
Horno convección
Consejos de oro
1. Termómetro de pincho: la herramienta más útil. $20.000-$40.000, dura años. Evita errores.
2. Sacar antes de tiempo: la carne sigue cocinándose con el calor residual. Sacar a 2-3°C menos que la meta final y reposar.
3. Reposo obligatorio: 5-15 min según tamaño, tapado con papel aluminio. Los jugos se redistribuyen.
4. Sellar primero: sartén fuerte, dorar todas las caras 1-2 min, y después al horno. Genera caramelización (reacción de Maillard).
5. Rehidratar: carne magra (peceto, lomo cerdo) → bañar con caldo o manteca derretida durante el horneado.
6. Salar: sal gruesa 40 min antes o justo antes de cocinar. No sal fina con anticipación (saca agua).
7. Carne de heladera: sacar 30 min antes para que tome temperatura ambiente.
8. Horno precalentado: siempre. 15-20 min antes a la temperatura objetivo.
Resolución de problemas comunes
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| Carne seca | Pasada de cocción | Bajar temperatura, sacar antes, bañar con jugo |
| Carne cruda en el centro | Tiempo insuficiente o pieza fría | Volver al horno 10 min, monitorear con termómetro |
| Carne dura | Corte inadecuado (matambre, tapa, osobuco) para horno rápido | Cocción lenta o olla a presión |
| Quemada por fuera, cruda adentro | Temperatura muy alta | Bajar a 160°C y cubrir con papel aluminio |
| Sin dorado | No sellaste antes, o horno bajo | Subir 20°C los últimos 10 min o dorar en sartén al final |
| Gomosa (pollo/cerdo) | Exceso de cocción | Próxima vez menos tiempo, usar termómetro |
Altura sobre el nivel del mar
En Córdoba (450m), Mendoza (750m), Tucumán, o Puna: agregá 5-10% al tiempo de cocción. El aire menos denso conduce peor el calor.
Timing de planificación
Para cena a las 21 hs
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo dejar pollo entero al horno?
60 minutos por kg a 180°C. Un pollo de 1,5 kg: 90 minutos. Un pollo de 2 kg: 120 minutos. Temperatura interna objetivo: 74°C (medida en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso). Sellar con piel dorada los primeros 15 min a 220°C y después bajar a 180°C. Dejar reposar 10 min antes de trinchar.
¿Cómo acierto el punto del peceto?
Punto jugoso: 20 min/kg + 55°C interno. Punto medio (el más común): 30 min/kg + 63°C. Bien cocido: 45 min/kg + 71°C. A 180°C. Sellar primero en sartén caliente (2 min/cara), luego al horno. Reposar 10-15 min tapado con papel aluminio. Cortar contra la fibra en rodajas finas.
¿Qué temperatura interna debe tener cada carne?
Pollo y pavita: 74°C (obligatorio por Salmonella). Carne molida: 71°C. Cerdo: 63°C punto medio (trichinella). Vaca entera: 55°C jugoso / 63°C medio / 71°C bien. Pescado: 63°C (salvo salmón o atún jugosos 55-58°C). Usá termómetro de pincho — es la única forma de acertar.
¿El pollo siempre tiene que estar bien cocido?
Sí, siempre. Debe llegar a 74°C internos por seguridad alimentaria (Salmonella, Campylobacter que son bacterias naturales del pollo). El 'pollo jugoso' es pollo cocido al punto justo (no más de 75°C), con carne blanca bien cocida pero no seca — no es lo mismo que rosa adentro, que sería peligroso.
¿Cuánto tiempo de reposo después de sacar del horno?
Piezas chicas (filete de pescado, pechuga, bife individual): 3-5 min. Piezas medianas (pollo entero, peceto, colita cuadril): 10-15 min. Piezas grandes (pavita, matambre, pierna de cordero): 15-20 min. Tapado con papel aluminio suelto. El reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
¿Cómo hago matambre tierno sin que quede duro?
El matambre es corte duro — requiere cocción lenta y larga. Horno: 180°C por 2,5-3 horas con líquido (caldo, vino) en la bandeja. Olla a presión: 45 minutos con 1 taza de caldo. Sous vide: 72°C por 24-48 horas (perfecto). Temperatura interna objetivo: 85°C (colágeno se convierte en gelatina, por eso se pone tierno).
¿Puedo hacer bife jugoso al microondas?
No es ideal, el microondas cocina desde adentro y no dora la superficie. Si no tenés sartén u horno: microondas potencia media 50% por 1-2 min/lado, envuelto en film. Textura gomosa, sin sabor dorado (Maillard). Recomendación: mejor sartén de hierro bien caliente 2 min por cara. Solo usá microondas para recalentar sobras.
¿Cómo cocino pavita de 5 kg para Navidad?
Tiempo: 40 min/kg × 5 = 200 minutos = 3 horas 20 minutos. Temperatura: 180°C (los primeros 20 min a 200°C para dorar la piel, después bajar). Temp interna objetivo: 74°C en el muslo. Rellenar con frutas y hierbas aumenta el tiempo +20 min. Marinar la noche anterior con limón, tomillo, manteca debajo de la piel. Reposar 20 min antes de trinchar.
¿Qué pasa si me olvido y dejo la carne de más?
Carne seca: imposible de recuperar totalmente. Intentá: 1) Cortar en rebanadas finas. 2) Bañar con caldo caliente o salsa (la salsa Bearnesa, Chimichurri o reducción de vino ayudan). 3) Servir con jugo de la fuente sobre cada plato. Para próxima vez: usá termómetro y sacá la carne a 2-3°C antes del objetivo.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
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Última revisión: 18 de mayo de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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