Cocina

Tiempo de cocción por peso y punto

Q: ¿Cuánto tiempo dejar pollo entero al horno?

**60 minutos por kg a 180°C**. Un pollo de 1,5 kg: **90 minutos**. Un pollo de 2 kg: **120 minutos**. **Temperatura interna objetivo**: 74°C (medida en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso). Sellar con piel dorada los primeros 15 min a 220°C y después bajar a 180°C. Dejar reposar 10 min antes de trinchar.

Q: ¿Cómo acierto el punto del peceto?

**Punto jugoso**: 20 min/kg + 55°C interno. **Punto medio** (el más común): 30 min/kg + 63°C. **Bien cocido**: 45 min/kg + 71°C. A 180°C. **Sellar primero** en sartén caliente (2 min/cara), luego al horno. **Reposar 10-15 min** tapado con papel aluminio. Cortar **contra la fibra** en rodajas finas.

Q: ¿Qué temperatura interna debe tener cada carne?

**Pollo y pavita**: 74°C (obligatorio por Salmonella). **Carne molida**: 71°C. **Cerdo**: 63°C punto medio (trichinella). **Vaca entera**: 55°C jugoso / 63°C medio / 71°C bien. **Pescado**: 63°C (salvo salmón o atún jugosos 55-58°C). Usá **termómetro de pincho** — es la única forma de acertar.

Q: ¿El pollo siempre tiene que estar bien cocido?

**Sí, siempre**. Debe llegar a **74°C internos** por seguridad alimentaria (Salmonella, Campylobacter que son bacterias naturales del pollo). El 'pollo jugoso' es pollo cocido al punto justo (no más de 75°C), con **carne blanca bien cocida pero no seca** — no es lo mismo que rosa adentro, que sería peligroso.

Q: ¿Cuánto tiempo de reposo después de sacar del horno?

**Piezas chicas** (filete de pescado, pechuga, bife individual): **3-5 min**. **Piezas medianas** (pollo entero, peceto, colita cuadril): **10-15 min**. **Piezas grandes** (pavita, matambre, pierna de cordero): **15-20 min**. Tapado con papel aluminio suelto. El reposo permite que los **jugos se redistribuyan** en la carne.

Q: ¿Cómo hago matambre tierno sin que quede duro?

El matambre es **corte duro** — requiere **cocción lenta y larga**. Horno: 180°C por 2,5-3 horas con líquido (caldo, vino) en la bandeja. **Olla a presión**: 45 minutos con 1 taza de caldo. **Sous vide**: 72°C por 24-48 horas (perfecto). Temperatura interna objetivo: **85°C** (colágeno se convierte en gelatina, por eso se pone tierno).

Q: ¿Puedo hacer bife jugoso al microondas?

**No es ideal**, el microondas cocina desde adentro y no dora la superficie. Si no tenés sartén u horno: **microondas potencia media 50%** por 1-2 min/lado, envuelto en film. Textura gomosa, sin sabor dorado (Maillard). **Recomendación**: mejor sartén de hierro bien caliente 2 min por cara. Solo usá microondas para **recalentar** sobras.

Q: ¿Cómo cocino pavita de 5 kg para Navidad?

**Tiempo**: 40 min/kg × 5 = **200 minutos = 3 horas 20 minutos**. **Temperatura**: 180°C (los primeros 20 min a 200°C para dorar la piel, después bajar). **Temp interna objetivo**: 74°C en el muslo. **Rellenar** con frutas y hierbas aumenta el tiempo +20 min. **Marinar** la noche anterior con limón, tomillo, manteca debajo de la piel. **Reposar** 20 min antes de trinchar.

Q: ¿Qué pasa si me olvido y dejo la carne de más?

**Carne seca**: imposible de recuperar totalmente. Intentá: 1) **Cortar en rebanadas** finas. 2) **Bañar con caldo caliente o salsa** (la salsa Bearnesa, Chimichurri o reducción de vino ayudan). 3) **Servir con jugo de la fuente** sobre cada plato. Para próxima vez: usá **termómetro** y sacá la carne a 2-3°C antes del objetivo.

🍳 Tiempo coccion carne al horno: calculá tiempo y temperatura de horno para cada carne según peso y punto de cocción: pollo, peceto, bife, lomo de cerdo

Datos verificados · junio de 2026
Editado por Martín Rodríguez
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Datos actualizados: 15 abr 2026 · Fuente: USDA - Safe Minimum Internal Temperatures

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Seleccioná tipo de carneSeleccioná tipo de carne del menú desplegable. Las opciones disponibles son: Pollo entero al horno, Pechuga de pollo, Peceto, entre otras.

Ingresá pesoIngresá peso (kg) (ej: 1.5). Es el valor de peso (kg).

Seleccioná punto de cocciónSeleccioná punto de cocción del menú desplegable. Las opciones disponibles son: Jugoso (rare / blue — solo rojas), Medio (medium), Bien cocido (well done).

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Calculadora específica para Argentina. Las leyes, escalas y valores son los vigentes en Argentina (ARCA, BCRA, ANSES).

Saber cuánto tiempo dejar la carne al horno es la diferencia entre una comida memorable y un plato seco o crudo. Esta calculadora toma el tipo de carne (pollo entero, pechuga, peceto, bife ancho, colita de cuadril, matambre, lomo de cerdo, pescado, cordero, pavita), el peso en kg y el punto deseado (jugoso, medio o bien cocido para carnes rojas; aves y cerdo siempre bien cocidos) y te devuelve: tiempo total en minutos, temperatura del horno y temperatura interna objetivo para usar con termómetro de pincho. Las tablas se basan en los estándares USDA de seguridad alimentaria y la práctica de chefs argentinos. Incluye métodos alternativos (microondas, olla a presión, sous vide, parrilla) y trucos para no secar la carne. Clave: usar termómetro de cocina (invertí $20.000-$40.000, te cambia la vida en la cocina).

Cuándo usar esta calculadora

Vas a hacer pollo al horno y no sabés cuánto tiempo dejarlo.
Cocinás peceto para una cena y querés acertar el punto jugoso.
Es Navidad y tenés que hornear el pavo — primera vez.
Querés tiempo exacto para lomo de cerdo navideño sin que quede seco.
Hacés un asado al horno para muchos y necesitás planificar el timing.

Min/kg y temperatura interna por corte y punto de cocción

Tiempos a horno convencional (180–200 °C). Multiplicá min/kg × peso para obtener el tiempo total.

Corte	Jugoso (min/kg · °C int.)	Medio (min/kg · °C int.)	Bien cocido (min/kg · °C int.)
Pollo entero	— (no aplica)	60 min/kg · 74 °C	60 min/kg · 74 °C
Pechuga de pollo	— (no aplica)	25 min/kg · 72 °C	25 min/kg · 72 °C
Pavita	— (no aplica)	40 min/kg · 74 °C	40 min/kg · 74 °C
Peceto	20 min/kg · 55 °C	30 min/kg · 63 °C	45 min/kg · 71 °C
Bife ancho / Asado	25 min/kg · 55 °C	35 min/kg · 63 °C	50 min/kg · 71 °C
Colita de cuadril	30 min/kg · 55 °C	40 min/kg · 63 °C	55 min/kg · 71 °C
Lomo de cerdo	30 min/kg · 62 °C	35 min/kg · 65 °C	50 min/kg · 71 °C
Matambre de novillo	— (cocción lenta)	180 min/kg · 85 °C	180 min/kg · 85 °C
Pierna de cordero	35 min/kg · 57 °C	45 min/kg · 63 °C	55 min/kg · 71 °C
Filete de pescado	10 min/kg · 50 °C	12 min/kg · 55 °C	15 min/kg · 63 °C

Valores basados en estándares USDA Safe Minimum Internal Temperatures. Aves y matambre no tienen punto jugoso/medio seguro; se cocinan siempre a temperatura interna mínima. El matambre requiere cocción lenta (150 °C × 3 h total, no por kg).

Cómo funciona

Tabla completa de tiempos y temperaturas

Aves (siempre bien cocidas)

Carne	min/kg	Temp horno	Temp interna objetivo
Pollo entero	60 min	180°C	74°C
Pollo desmenuzado (trutro, pata-muslo)	45 min	180°C	74°C
Pechuga de pollo (sola)	25 min	200°C	72°C
Pavita entera	40 min	180°C	74°C
Pavita pechuga	30 min	180°C	72°C
Pollo relleno	70 min	180°C	74°C (relleno también)

Carne vacuna

Corte	Jugoso	Medio	Bien cocido	Temp interna
Bife ancho / asado	25 min/kg	35 min/kg	50 min/kg	55 / 63 / 71°C
Peceto	20 min/kg	30 min/kg	45 min/kg	55 / 63 / 71°C
Colita de cuadril	30	40	55	55 / 63 / 71°C
Matambre (cocción lenta)	—	150-180 min total	—	85°C
Lomo	15	22	30	55 / 63 / 71°C
Ojo de bife	20	28	40	55 / 63 / 71°C
Tapa de asado	—	120-150 min (olla)	—	85°C
Osobuco	—	180 min (olla o lento)	—	88°C

Cerdo (siempre bien cocido, mínimo 63°C)

Corte	Jugoso	Medio	Bien	Temp interna
Lomo de cerdo	30 min/kg	35	50	62 / 65 / 71°C
Pernil	—	50 min/kg	60	75°C
Costillas de cerdo	—	90 min (horno lento)	120	80°C
Bondiola	—	60 min/kg	75	75°C
Matambre de cerdo	—	40 min/kg	50	75°C

> Importante: la 'trichinella' se inactiva a 63°C internos. Seguro a punto medio.

Pescado

Corte	Tiempo	Temp horno	Temp interna
Salmón filete	10-15 min (según espesor)	200°C	55-60°C
Merluza, corvina	12-15 min/kg	180°C	63°C
Pescado entero (dorado, pacú)	20-30 min	180°C	63°C
Atún filete	6-8 min (jugoso rosado)	220°C	50-55°C
Langostinos	5-8 min	200°C	60°C
Abadejo al horno	18 min/kg	180°C	63°C

Cordero

Corte	Jugoso	Medio	Bien	Temp interna
Pierna de cordero	35 min/kg	45	55	57 / 63 / 71°C
Costillar	25	35	45	57 / 63 / 71°C
Cordero patagónico entero (10+ kg)	—	6-8 horas (lento)	—	88°C

Temperaturas internas seguras (USDA)

Carne	Temperatura interna mínima
Pollo y pavita	74°C (Salmonella, Campylobacter)
Carne molida (hamburguesa, albóndigas)	71°C
Cerdo	63°C (punto medio, trichinella)
Carne vacuna entera	52-71°C según gusto
Pescado	63°C (salvo atún/salmón jugosos)
Huevos (hasta yema firme)	71°C
Sobras recalentadas	74°C

Puntos de cocción en carne vacuna

Nombre	Temp interna	Color del centro	Textura
Blue / crudo	48-52°C	Rojo oscuro	Muy blanda, fría por dentro
Rare	52-55°C	Rojo	Blanda
Medium rare (jugoso)	55-58°C	Rojo con borde rosa	Suave
Medium (medio)	60-63°C	Rosa	Firme pero jugosa
Medium well (a punto)	65-68°C	Rosa tenue	Firme
Well done (bien)	71+°C	Marrón	Seca

Métodos de cocción alternativos

Microondas

Usar potencia media (50%) para carnes (evita reventar).

Pechuga 200 g: 4-5 min potencia media.

Pescado 150 g: 3-4 min potencia media.

No apto para piezas grandes enteras (quedan gomosas por fuera, crudas adentro).

Olla a presión

Reduce tiempos 60-70%.

Peceto 1 kg: 35 min con la olla a presión (vs 45 min horno).

Matambre tiernizado: 45 min (vs 3 horas al horno).

Osobuco: 45 min perfecto.

Sous vide (cocción al vacío)

Sellado en bolsa, sumergido en agua a temperatura exacta.

Bife ojo de bife a 56°C por 2 horas = perfecto punto medio-jugoso, imposible pasarse.

Pechuga a 65°C por 1 hora = nunca seca.

Terminar con sellado fuerte en sartén al final (1 min por cara).

Parrilla

Brasas medias: 15-20 cm de altura de la brasa.

Bife ancho 3 cm: 8 min por cara para medio.

Pollo entero al disco/parrilla: 60-90 min a fuego lento.

Termómetro de pincho también aplica.

Horno convección

Cocina 25% más rápido que horno convencional.

Pollo 1,5 kg: 60 min en convencional, 45 min en convección.

Bajá la temperatura 15-20°C.

Consejos de oro

1. Termómetro de pincho: la herramienta más útil. $20.000-$40.000, dura años. Evita errores.
2. Sacar antes de tiempo: la carne sigue cocinándose con el calor residual. Sacar a 2-3°C menos que la meta final y reposar.
3. Reposo obligatorio: 5-15 min según tamaño, tapado con papel aluminio. Los jugos se redistribuyen.
4. Sellar primero: sartén fuerte, dorar todas las caras 1-2 min, y después al horno. Genera caramelización (reacción de Maillard).
5. Rehidratar: carne magra (peceto, lomo cerdo) → bañar con caldo o manteca derretida durante el horneado.
6. Salar: sal gruesa 40 min antes o justo antes de cocinar. No sal fina con anticipación (saca agua).
7. Carne de heladera: sacar 30 min antes para que tome temperatura ambiente.
8. Horno precalentado: siempre. 15-20 min antes a la temperatura objetivo.

Resolución de problemas comunes

Problema	Causa	Solución
Carne seca	Pasada de cocción	Bajar temperatura, sacar antes, bañar con jugo
Carne cruda en el centro	Tiempo insuficiente o pieza fría	Volver al horno 10 min, monitorear con termómetro
Carne dura	Corte inadecuado (matambre, tapa, osobuco) para horno rápido	Cocción lenta o olla a presión
Quemada por fuera, cruda adentro	Temperatura muy alta	Bajar a 160°C y cubrir con papel aluminio
Sin dorado	No sellaste antes, o horno bajo	Subir 20°C los últimos 10 min o dorar en sartén al final
Gomosa (pollo/cerdo)	Exceso de cocción	Próxima vez menos tiempo, usar termómetro

Altura sobre el nivel del mar

En Córdoba (450m), Mendoza (750m), Tucumán, o Puna: agregá 5-10% al tiempo de cocción. El aire menos denso conduce peor el calor.

Timing de planificación

Para cena a las 21 hs

Pollo entero 1,5 kg: al horno a las 19:30 (90 min total con reposo).

Peceto 1 kg al medio: al horno a las 19:45 (45 min + 15 reposo + sellado previo).

Pescado filete: al horno a las 20:40 (15 min + reposo corto).

Pavita de Navidad 5 kg: entra al horno 4 horas antes, a las 17:00.

Ejemplo real: peceto de 1,5 kg al punto medio

Carne: peceto (corte magro, ideal al horno).

Peso: 1,5 kg.

Punto: medio (rosa por dentro).

Tiempo por kg: 30 min/kg al punto medio.

Tiempo total: 1,5 × 30 = 45 minutos de horno.

Temperatura horno: 180°C.

Temp interna objetivo: 63°C (medí con termómetro de pincho en el centro).

Sellar primero: dorar en sartén con aceite + manteca fuerte 2 min por cara antes del horno.

Reposo: sacar a 61°C (sigue cocinando con calor residual) y dejar 10-15 minutos tapado con papel aluminio.

Cortar: en rodajas finas (5 mm) contra la fibra para máxima ternura.

Peceto de 1,5 kg al punto medio: sellar + 45 min a 180°C + reposo 10-15 min. Temperatura interna objetivo: 63°C. El reposo permite que los jugos se redistribuyan, si lo cortás apenas sale del horno pierde todo el jugo.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo dejar pollo entero al horno?

60 minutos por kg a 180°C. Un pollo de 1,5 kg: 90 minutos. Un pollo de 2 kg: 120 minutos. Temperatura interna objetivo: 74°C (medida en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso). Sellar con piel dorada los primeros 15 min a 220°C y después bajar a 180°C. Dejar reposar 10 min antes de trinchar.

¿Cómo acierto el punto del peceto?

Punto jugoso: 20 min/kg + 55°C interno. Punto medio (el más común): 30 min/kg + 63°C. Bien cocido: 45 min/kg + 71°C. A 180°C. Sellar primero en sartén caliente (2 min/cara), luego al horno. Reposar 10-15 min tapado con papel aluminio. Cortar contra la fibra en rodajas finas.

¿Qué temperatura interna debe tener cada carne?

Pollo y pavita: 74°C (obligatorio por Salmonella). Carne molida: 71°C. Cerdo: 63°C punto medio (trichinella). Vaca entera: 55°C jugoso / 63°C medio / 71°C bien. Pescado: 63°C (salvo salmón o atún jugosos 55-58°C). Usá termómetro de pincho — es la única forma de acertar.

¿El pollo siempre tiene que estar bien cocido?

Sí, siempre. Debe llegar a 74°C internos por seguridad alimentaria (Salmonella, Campylobacter que son bacterias naturales del pollo). El 'pollo jugoso' es pollo cocido al punto justo (no más de 75°C), con carne blanca bien cocida pero no seca — no es lo mismo que rosa adentro, que sería peligroso.

¿Cuánto tiempo de reposo después de sacar del horno?

Piezas chicas (filete de pescado, pechuga, bife individual): 3-5 min. Piezas medianas (pollo entero, peceto, colita cuadril): 10-15 min. Piezas grandes (pavita, matambre, pierna de cordero): 15-20 min. Tapado con papel aluminio suelto. El reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne.

¿Cómo hago matambre tierno sin que quede duro?

El matambre es corte duro — requiere cocción lenta y larga. Horno: 180°C por 2,5-3 horas con líquido (caldo, vino) en la bandeja. Olla a presión: 45 minutos con 1 taza de caldo. Sous vide: 72°C por 24-48 horas (perfecto). Temperatura interna objetivo: 85°C (colágeno se convierte en gelatina, por eso se pone tierno).

¿Puedo hacer bife jugoso al microondas?

No es ideal, el microondas cocina desde adentro y no dora la superficie. Si no tenés sartén u horno: microondas potencia media 50% por 1-2 min/lado, envuelto en film. Textura gomosa, sin sabor dorado (Maillard). Recomendación: mejor sartén de hierro bien caliente 2 min por cara. Solo usá microondas para recalentar sobras.

¿Cómo cocino pavita de 5 kg para Navidad?

Tiempo: 40 min/kg × 5 = 200 minutos = 3 horas 20 minutos. Temperatura: 180°C (los primeros 20 min a 200°C para dorar la piel, después bajar). Temp interna objetivo: 74°C en el muslo. Rellenar con frutas y hierbas aumenta el tiempo +20 min. Marinar la noche anterior con limón, tomillo, manteca debajo de la piel. Reposar 20 min antes de trinchar.

¿Qué pasa si me olvido y dejo la carne de más?

Carne seca: imposible de recuperar totalmente. Intentá: 1) Cortar en rebanadas finas. 2) Bañar con caldo caliente o salsa (la salsa Bearnesa, Chimichurri o reducción de vino ayudan). 3) Servir con jugo de la fuente sobre cada plato. Para próxima vez: usá termómetro y sacá la carne a 2-3°C antes del objetivo.

Fuentes y referencias

Metodología y confianza

Editorial

Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra USDA - Safe Minimum Internal Temperatures, según nuestra política editorial y metodología.

Actualización

Actualizado: junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.

Privacidad

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Limitaciones

Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.

📌 Cómo citar esta calculadora

Rodríguez, M. (2026). Tiempo de cocción por peso y punto. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-tiempo-temperatura-coccion-carne

Contenido bajo licencia CC-BY 4.0 — reutilizable citando la fuente con enlace a Hacé Cuentas.

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