Calculadora de asado: kg por persona y cortes
Calculá cuánta carne necesitás para tu asado: 400-500g por adulto, 250g por niño. Breakdown por tira de asado, vacío, chorizo, morcilla, pollo y achuras.
- Datos INDEC · julio de 2026
- Editado por Martín Rodríguez
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Calculadora específica para Argentina. Las leyes, escalas y valores son los vigentes en Argentina (ARCA, BCRA, ANSES).
Cuándo usar esta calculadora
- Asado familiar de domingo con adultos y chicos
- Asado de cumpleaños o evento grande
- Asado con mezcla de cortes clásicos y pollo
- Calculá cuántos chorizos y morcillas comprás
- Planificar la compra en la carnicería sin desperdiciar
Guía de cantidades para 10 adultos según tipo de asado (con pollo y achuras)
Peso crudo a comprar en kg. Calculado con las raciones y porcentajes de la fórmula.
| Corte | Liviano (350 g/adulto) | Estándar (450 g/adulto) | Abundante (550 g/adulto) |
|---|---|---|---|
| Tira de asado (25%) | 0,88 kg | 1,13 kg | 1,38 kg |
| Vacío (20%) | 0,70 kg | 0,90 kg | 1,10 kg |
| Pollo (25%) | 0,88 kg | 1,13 kg | 1,38 kg |
| Achuras (20%) | 0,70 kg | 0,90 kg | 1,10 kg |
| Embutidos (10%) | 0,35 kg | 0,45 kg | 0,55 kg |
| Total a comprar | 3,50 kg | 4,50 kg | 5,50 kg |
Calculado con la fórmula: total = (adultos × ración_adulto) / 1000. Distribución de cortes: tira 25%, vacío 20%, pollo 25%, achuras 20%, embutidos 10%. Raciones por tipo: liviano 350 g, estándar 450 g, abundante 550 g (peso crudo, incluye merma de cocción del 25-30%). Valores según la práctica parrillera argentina, documentados en nuestra metodología.
Cómo funciona
Cómo se calcula
La base del cálculo es la ración bruta por persona, que incluye merma por cocción (aproximadamente 25-30% en cortes vacunos, 20% en pollo).
Raciones base (peso crudo a comprar)
| Tipo de comensal | Liviano | Estándar | Abundante |
|---|---|---|---|
| Adulto | 350 g | 450 g | 550 g |
| Niño | 200 g | 250 g | 300 g |
Estas raciones ya contemplan que el asado incluye varios cortes: si solo fuera un corte, las cantidades serían mayores.
Fórmula
total_crudo_kg = (adultos × ración_adulto + niños × ración_niño) / 1000Distribución por cortes (sobre el total)
La distribución clásica del asado argentino reparte el total así:
| Corte | % sin pollo | % con pollo |
|---|---|---|
| Tira de asado | 35% | 25% |
| Vacío | 30% | 20% |
| Chorizo + morcilla | 15% | 10% |
| Pollo | — | 25% |
| Achuras | 20% | 20% |
Cuando no se incluye pollo, ese porcentaje se redistribuye entre tira y vacío (+10% a cada uno).
Cuando no se incluyen achuras, ese porcentaje se suma a tira (+10%) y vacío (+10%).
Chorizos y morcillas
Un chorizo pesa aproximadamente 100 g crudo y una morcilla 120 g crudo. La porción de embutidos se divide 60% chorizos / 40% morcillas.
Ejemplo numérico
Asado estándar: 10 adultos + 4 niños, con pollo y achuras.
total = (10 × 450 + 4 × 250) / 1000 = (4500 + 1000) / 1000 = 5,5 kg
tira = 5,5 × 0,25 = 1,375 kg ≈ 1,4 kg
vacío = 5,5 × 0,20 = 1,10 kg
embutidos = 5,5 × 0,10 = 0,55 kg → ~3 chorizos + 2 morcillas
pollo = 5,5 × 0,25 = 1,375 kg ≈ 1,4 kg
achuras = 5,5 × 0,20 = 1,10 kgCuándo NO aplica / limitaciones
Fuentes: estimaciones basadas en estándares de carnicerías y parrilleros argentinos tradicionales.
Ejemplo: asado para 14 personas (10 adultos + 4 niños), porción estándar con pollo y achuras
Preguntas frecuentes
¿Cuántos kg de carne por persona se calculan en un asado argentino?
¿Qué es la merma y por qué importa?
¿Cuántos chorizos entran en un kilo?
¿El pollo reemplaza parte de la vaca o se suma?
¿Qué achuras incluye el cálculo?
¿Debo agregar algo para el asado liviano si hay mucha ensalada y guarnición?
¿Cómo calculo para grupos muy grandes, como 50 personas?
¿Cuánto sale un asado para 10 personas en Argentina?
Fuentes y referencias
- Índice de Precios al Consumidor - Alimentos y bebidas — INDEC (2026)
- Precios de referencia de cortes vacunos — Ministerio de Economía (2026)
Metodología y confianza
Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra Índice de Precios al Consumidor - Alimentos y bebidas, según nuestra política editorial y metodología.
Actualizado: julio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
Rodríguez, M. (2026). Calculadora de asado: kg por persona y cortes. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-asado-kg-por-persona-cortes-tira-vacio-pollo
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