Calculadora de asado: kg por persona y cortes🇦🇷 Actualizado abril de 2026
¿Cuánta carne comprás para no quedarte corto ni tirar de más? Esta calculadora te da el total en kg y el desglose por corte clásico del asado argentino: tira de asado, vacío, chorizo, morcilla, pollo y achuras. Ajustá según si el asado es liviano o abundante.
Cuándo usar esta calculadora
- Asado familiar de domingo con adultos y chicos
- Asado de cumpleaños o evento grande
- Asado con mezcla de cortes clásicos y pollo
- Calculá cuántos chorizos y morcillas comprás
- Planificar la compra en la carnicería sin desperdiciar
Cómo funciona
2 min de lecturaCómo se calcula
La base del cálculo es la ración bruta por persona, que incluye merma por cocción (aproximadamente 25-30% en cortes vacunos, 20% en pollo).
Raciones base (peso crudo a comprar)
| Tipo de comensal | Liviano | Estándar | Abundante |
|---|---|---|---|
| Adulto | 350 g | 450 g | 550 g |
| Niño | 200 g | 250 g | 300 g |
Estas raciones ya contemplan que el asado incluye varios cortes: si solo fuera un corte, las cantidades serían mayores.
Fórmula
total_crudo_kg = (adultos × ración_adulto + niños × ración_niño) / 1000Distribución por cortes (sobre el total)
La distribución clásica del asado argentino reparte el total así:
| Corte | % sin pollo | % con pollo |
|---|---|---|
| Tira de asado | 35% | 25% |
| Vacío | 30% | 20% |
| Chorizo + morcilla | 15% | 10% |
| Pollo | — | 25% |
| Achuras | 20% | 20% |
Cuando no se incluye pollo, ese porcentaje se redistribuye entre tira y vacío (+10% a cada uno).
Cuando no se incluyen achuras, ese porcentaje se suma a tira (+10%) y vacío (+10%).
Chorizos y morcillas
Un chorizo pesa aproximadamente 100 g crudo y una morcilla 120 g crudo. La porción de embutidos se divide 60% chorizos / 40% morcillas.
Ejemplo numérico
Asado estándar: 10 adultos + 4 niños, con pollo y achuras.
total = (10 × 450 + 4 × 250) / 1000 = (4500 + 1000) / 1000 = 5,5 kg
tira = 5,5 × 0,25 = 1,375 kg ≈ 1,4 kg
vacío = 5,5 × 0,20 = 1,10 kg
embutidos = 5,5 × 0,10 = 0,55 kg → ~3 chorizos + 2 morcillas
pollo = 5,5 × 0,25 = 1,375 kg ≈ 1,4 kg
achuras = 5,5 × 0,20 = 1,10 kgCuándo NO aplica / limitaciones
Fuentes: estimaciones basadas en estándares de carnicerías y parrilleros argentinos tradicionales.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos kg de carne por persona se calculan en un asado argentino?
La referencia estándar es 400-500 g por adulto de peso crudo. Eso ya incluye la merma de cocción (25-30%). Para niños se estiman 200-250 g. El total crudo a comprar es mayor que lo que cada uno come en el plato.
¿Qué es la merma y por qué importa?
La merma es el peso que pierde la carne al cocinarse por evaporación de agua y derretimiento de grasa. Un kilo de tira de asado cruda rinde aproximadamente 700 g cocida. Por eso la calculadora trabaja con peso crudo, que es lo que comprás en la carnicería.
¿Cuántos chorizos entran en un kilo?
Un chorizo crudo pesa entre 90 y 110 g. En promedio se calculan 9-10 chorizos por kg. La calculadora usa 100 g por unidad como referencia.
¿El pollo reemplaza parte de la vaca o se suma?
En esta calculadora el pollo reemplaza parte de los cortes vacunos: el total crudo a comprar no sube, sino que se redistribuye. Si querés pollo adicional a la carne vacuna, sumá un 20-25% al total calculado.
¿Qué achuras incluye el cálculo?
El porcentaje de achuras representa chinchulines, riñón y molleja combinados. La división entre ellas depende del gusto del grupo. Una referencia típica: 50% chinchulines, 30% molleja, 20% riñón.
¿Debo agregar algo para el asado liviano si hay mucha ensalada y guarnición?
Sí. Si el asado va acompañado de mucho pan, ensaladas abundantes o papas al rescoldo, podés usar la opción 'Liviano' (350 g por adulto). Para un asado donde la carne es el plato principal, usá 'Estándar' o 'Abundante'.
¿Cómo calculo para grupos muy grandes, como 50 personas?
La fórmula escala linealmente. Para más de 30-40 comensales, se recomienda agregar un 8-10% de margen porque la rotación en la parrilla genera más merma y algunos cortes se sirven fríos.
¿Cuánto sale un asado para 10 personas en Argentina?
El costo depende de los precios actuales de carnicería, que varían por barrio y provincia. Con los kg calculados podés multiplicar por el precio por kg de cada corte en tu zona para estimar el gasto total.
Fuentes y referencias
- Índice de Precios al Consumidor - Alimentos y bebidas — INDEC (2026)
- Precios de referencia de cortes vacunos — Ministerio de Economía (2026)
Metodología y confianza
Contenido revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas, con apego a nuestra política editorial y metodología de cálculo.
Última revisión: 27 de abril de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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