¿Cuánta comida necesitás para tu evento?

No hay un número único porque depende de qué comida y qué evento, pero las referencias del sitio son: 3,3 porciones de pizza por adulto como plato principal, 11 piezas de sushi, 3 sándwiches de miga en el copetín, 7 canapés en un cóctel de recepción y 140 g de fiambre y queso de picada. La trampa está en sumarlas todas: cada una asume que TODOS los invitados comen eso, y la misma persona no come pizza y sushi y canapés al mismo tiempo.

Como plato principal se calculan 3,3 porciones por adulto y 2,2 por chico, con un 10% de margen ya incluido. Para 30 adultos son 13 pizzas grandes de 8 porciones. Si la pizza es sólo el picoteo previo, baja a 2,2 porciones por adulto (9 pizzas); si es lo único que hay y el evento es largo, sube a 4,4. Pedí siempre al menos tres variedades: con una sola siempre queda alguien afuera.

11 piezas por adulto si el sushi es la comida principal, 6 si es entrada o picoteo y 18 en una degustación amplia, más un 10% de reserva. Los chicos comen 7 piezas. Como los rolls se venden enteros de 8 piezas, siempre redondeá para arriba. Acá hay un desacuerdo grande entre las calculadoras que este hub absorbió: una calculaba 10 piezas por persona y otra 15,4 — un 50% de diferencia. Nos quedamos con la que tiene las referencias declaradas.

Se calcula por superficie, no por peso ni por altura: cada porción de cumpleaños ocupa 19,35 cm², la de casamiento 12,9 cm² y la infantil 9,68 cm². Una torta redonda de 22 cm tiene 380 cm² de superficie, así que salen 20 porciones de cumpleaños. Y acá va el dato contraintuitivo: agregar capas NO agrega porciones. Una torta de tres pisos del mismo diámetro rinde la misma cantidad de cortes, sólo que cada porción es más alta (y más pesada, y más cara).

Los kilos son otra cuenta que las porciones: se calculan 100 g por porción en un evento de adultos, 80 g en un casamiento y 60 g en un cumple infantil, con un 10% de margen. Para 50 invitados en un cumpleaños son 5,5 kg. Las porciones te dan el diámetro que necesitás y los kilos te dan lo que te va a cobrar la confitería: son datos distintos y conviene pedir los dos, porque una torta de 3 kg puede tener 25 o 45 porciones según lo alta que sea.

Depende del rol que juegue en el menú, y la diferencia es enorme. Si la picada es la comida: 180 g de fiambre + 130 g de queso + 40 g de aceitunas por persona. Si es la previa de otra comida: 80 + 60 + 25 g. Si es sólo un aperitivo mientras llega la gente: 50 + 40 + 15 g. El error clásico es pedir la picada "completa" y además hacer la comida: ahí es donde sobran dos kilos de salame.

13 canapés por invitado si el cóctel reemplaza a la cena, 7 si es una recepción antes de otra comida y 4,5 si es sólo el aperitivo de bienvenida. Si el evento pasa las 2 horas, sumá un 15%. La variedad importa tanto como la cantidad: desde 50 invitados conviene tener 6 variedades y desde 200, 10. Con menos, la gente deja de comer por aburrimiento antes de llenarse.

3 por adulto en el copetín de la previa, 2 en una merienda y 5 si son la comida principal. Los chicos comen el 60% de eso. Se compran por plancha (9 sándwiches) o por docena (12), así que el hub te devuelve las dos unidades: en la sandwichería te van a preguntar en planchas.

150 ml por persona si el helado es el postre principal, 100 ml si acompaña a la torta y 70 ml si es picoteo. Con calor se multiplica por 1,2, con frío por 0,85 y si hay chicos por 1,1. Para 40 invitados con torta de por medio en un día templado son 4 litros. El reparto que mejor funciona es 70% crema y 30% agua o sorbete: los sabores de agua salen mucho más rápido de lo que la gente cree, sobre todo con chicos.

Porque cada calculadora suelta asume que TODOS los invitados comen ese plato. Si para 50 personas sumás la de pizza, la de sushi, la de sándwiches y la de canapés, terminás comprando comida para 200. Este hub reparte a los invitados entre platos principales según el tipo de evento —en un cumpleaños, por ejemplo, 55% pizza, 15% sushi y 30% miga— y después le aplica a cada grupo su propia fórmula, así que las porciones no se superponen. Lo que sí es para todos (la picada de la mesa, los canapés de la recepción, la torta) se calcula sobre el total de invitados, porque ahí la superposición es real.

5 piezas por persona en un break estándar de 30 a 60 minutos: 4 si es de media hora y 6 si se estira a 90 minutos. A la mañana el reparto se inclina a lo dulce (medialunas, masas secas y budín) y a la tarde a lo salado (sándwiches). Sumá 60 ml de café y 80 ml de jugo o agua por persona — ese café es un pocillo corto, así que si tu público toma en taza grande, duplicalo.

Contando 2 bombones por invitado de 12 g cada uno con 40% de relleno, hacen falta 7,66 g de cobertura por bombón (ya con el 6% de merma de templado adentro) más 4,8 g de relleno. Para 60 invitados son 0,92 kg de chocolate cobertura. Comprá cobertura real, no baño repostero: el baño no necesita templado pero tiene grasa hidrogenada en vez de manteca de cacao y se nota en la boca.

No están en este hub a propósito: van en la calculadora de bebidas del evento, que hace exactamente el mismo reparto pero entre cerveza, vino, fernet, gaseosa y agua, y suma el hielo, que es el renglón que siempre falta. Calcular la comida y la bebida por separado no es un problema: la única variable que comparten es la cantidad de invitados y la duración, y las dos te las va a pedir igual. Lo que sí conviene es hacerlas el mismo día, porque la duración que pongas tiene que ser la misma en las dos.