Quanto de comida eu preciso preparar?

Cerca de 10 kg, aplicando a regra de 100 g por convidado usada pelas confeitarias brasileiras. Se o perfil dos convidados for mais guloso, se a festa for longa ou se o bolo for a única sobremesa, suba para 12 kg. Lembre de confirmar com o confeiteiro quantos andares de massa real esse peso exige — em média, um bolo de 3 andares reais atende bem 100 pessoas.

O padrão de mercado é de 8 a 10 unidades por convidado, o que já inclui o bem-casado de lembrancinha. Festas noturnas com open bar e mesa de doces farta pedem de 10 a 12 por pessoa, porque o consumo dispara depois da pista de dança abrir. Se o buffet servir sobremesa empratada no jantar, 8 unidades por pessoa costumam ser suficientes.

Sim, é uma prática comum e legítima: 1 ou 2 andares cenográficos (de isopor decorado) dão altura e impacto visual na foto, enquanto a massa real fica nos andares de baixo ou em bolos de cozinha servidos na copa. Sempre confirme no contrato quantos quilos são de massa real — o cálculo dos 100 g por convidado vale só para o bolo comestível.

Chocolate com morango, baunilha com doce de leite, red velvet e ninho com Nutella lideram os pedidos nas confeitarias brasileiras. O mais comum é dividir o bolo em 2 ou 3 sabores, um por andar, para agradar perfis diferentes de convidados. Evite sabores muito polarizantes (como maracujá ou café) como sabor único — funcionam melhor como segundo ou terceiro andar.

Sim. O tradicional é reservar 1 bem-casado por convidado como lembrancinha de saída, e ele entra na conta das 8 a 10 unidades por pessoa. Se você quiser bem-casado na mesa E de lembrança, some 1 unidade extra por convidado ao total. Como o bem-casado costuma custar mais caro que o brigadeiro, esse detalhe muda o orçamento — negocie o cento separadamente.

Sim, aumente para 10 a 12 doces por pessoa e considere 110-120 g de bolo por convidado. O custo marginal de encomendar 10-15% a mais é baixo comparado ao constrangimento de mesa vazia às 23h. Vale a regra de ouro dos buffets: é sempre melhor sobrar um pouco (dá para distribuir em caixinhas no fim) do que faltar no auge da festa.

Entre R$ 200 e R$ 500 por kg em 2026, dependendo da cidade, da reputação da confeitaria e do nível de decoração (pasta americana e flores naturais encarecem). Doces finos saem entre R$ 8 e R$ 15 a unidade. Para 150 convidados, isso significa algo entre R$ 3.000 e R$ 7.500 só de bolo, mais R$ 10.800 a R$ 20.250 de doces no padrão de 9 por pessoa.

É uma opção válida e econômica: o bolo 100% cenográfico serve para a foto e o corte simbólico (alguns têm um compartimento com fatia real para o ritual), enquanto bolos de cozinha simples são fatiados na copa. Nesse formato, reforce a mesa para 12 a 15 doces por pessoa, já que os doces assumem o papel de sobremesa principal da festa.

Confeitarias de casamento trabalham com agenda: reserve a data com 3 a 6 meses de antecedência (boas casas fecham a agenda de sábados concorridos antes disso) e confirme o número final de convidados e sabores 15 a 20 dias antes do evento. A degustação costuma acontecer no fechamento do contrato — aproveite para definir quantos andares serão de massa real.

Com a proporção padrão SCA 1:16, use **15,6 g de café de moagem média por xícara de 250 mL**. Para 2 xícaras, isso dá 31,3 g; para 4 xícaras, 62,5 g. Para um café mais suave, tente 1:17 (14,7 g/xícara); para mais forte, use 1:15 (16,7 g/xícara).

Para coador automático, use cerca de **10,4 g por xícara de 177 mL** na proporção padrão 1:17. Isso equivale a aproximadamente 2 colheres de sopa rasas por xícara. Uma cafeteira de 12 xícaras (12 × 177 mL = 2.124 mL) requer cerca de 125 g (≈22–24 colheres) de café de moagem média.

A prensa francesa usa proporção **1:15: são 16,7 g por xícara de 250 mL** (moagem grossa). Para 2 xícaras, meça 33,3 g; para 4 xícaras, 66,7 g. Deixe em infusão por 4 minutos antes de pressionar o êmbolo. Nunca use moagem fina — entopirá o filtro metálico e sobreextrairá o café.

A Specialty Coffee Association (SCA) recomenda **55 g de café por litro de água** (proporção ≈ 1:18) como base. O range de extração ideal é 18–22% de sólidos totais dissolvidos (TDS 1,15–1,45%). Na prática doméstica, a maioria dos baristas trabalha entre 1:15 e 1:17.

Os padrões modernos de café de especialidade indicam **15–18 g de café** (cesta dupla) para uma extração de 30–36 g de líquido (brew ratio 1:2). Espresso simples clássico usa 7–9 g. Esta calculadora usa 15 g para espresso simples (30 mL de extração, brew ratio 1:2), alinhado com o padrão specialty.