Guía para organizar el asado
¿Cuánta carne compro para el asado?
La referencia rioplatense es medio kilo de carne cruda por adulto, pero lo que necesitás en la carnicería no es un total: es cuántos kilos de cada corte y cuántos chorizos. Partimos del asado clásico y lo ajustás si van muchos chicos, si es sólo picada de achuras y chorizos o si es parrilla libre.
Actualizado 27-07-2026 Raciones de 350 a 550 g por adulto 7 calculadoras adentro Lista lista para la carnicería
Tu caso
¿Qué asado estás organizando?
Cambia la ración por persona y, sobre todo, el reparto entre cortes. Los mismos invitados dan listas de compra distintas según el caso.
Mi caso es otro
Afiná la estimación
Contá quiénes van
Con adultos y chicos ya sale la lista. Marcá aparte a los que comen poco y cargá el precio del kilo si querés el presupuesto.
Cuentan como el 60% de una ración de adulto.
Si lo cargás, se estima el presupuesto y el costo por persona.
Las cantidades y tiempos son estimaciones: ajustalos al ingrediente, equipo y receta. Aplicá siempre prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Los gramos son de peso crudo en la carnicería y el precio del kilo lo ponés vos: no estimamos precios de carne.
Cómo se forma el total
Tu lista para la carnicería
Las barras comparan cada rubro con el más grande. Los cortes van en kilos de peso crudo y los embutidos en unidades; el presupuesto es lo único en pesos.
El anillo muestra cómo se divide el peso total que va a la parrilla entre tira de asado, vacío, pollo, chorizos, morcillas y achuras. Es, literalmente, la lista de la carnicería: cada porción del anillo es un pedido distinto en el mostrador.
Respuesta rápida
Qué te corresponde
Entra en el cálculo
Ojo con esto
Plazo:
Preguntas frecuentes
¿Cuántos kilos de carne por persona para un asado?
La referencia estándar en Argentina es de 450 g de carne cruda por adulto y 250 g por chico, contando todo lo que va a la parrilla: cortes, pollo, achuras y embutidos. Para un asado liviano o con muchas guarniciones alcanza con 350 g, y para parrilla libre o gente de mucho comer conviene calcular 550 g.
¿Cuántos chorizos por invitado hay que comprar?
Depende del rol del chorizo. Como previa o entrada, 1 o 1,5 por adulto; como acompañamiento del asado, entre 0,75 y 1; y si el choripán es el plato principal, entre 3 y 4 por adulto. Los chicos comen alrededor del 40% de lo que come un adulto. Sumá siempre un 10% de colchón y un pan por chorizo, más un 15% extra de pan.
¿Cómo reparto los kilos entre los distintos cortes?
Un reparto clásico es 25% tira de asado, 20% vacío, 25% pollo, 20% achuras y 10% embutidos. Si no va pollo o no van achuras, ese porcentaje se reparte entre la tira y el vacío. Con muchos chicos conviene correr el reparto hacia el pollo y el chorizo, que es lo que comen.
¿Cuánto pollo se calcula por persona en la parrilla?
Unos 300 g por adulto en presas o 350 g si es pollo entero (un pollo entero pesa alrededor de 1,8 kg y rinde unas 8 presas). Si el pollo es guarnición del asado y no el plato principal, alcanza con el 60% de esa cantidad. Los chicos comen aproximadamente el 60% de la ración de un adulto.
¿Cuántas hamburguesas por persona en una parrilla de cumpleaños?
Si las hamburguesas son el plato principal, 2 por adulto y 1,5 por chico; si comparten mesa con asado o chorizos, 1,5 y 1; y si son lo único que hay, 2,5 y 2. Sumá un 15% de margen por los invitados de último momento y los medallones que se pierden en la parrilla. Con medallones de 120 g, cada 8 hamburguesas es alrededor de 1 kg de carne picada.
¿Cuántas milanesas por persona si no hago asado?
Dos por adulto con apetito normal, tres si es abundante, y una por chico. Cada milanesa lleva alrededor de 120 g de carne o pollo, unos 30 g de pan rallado y un huevo cada cuatro milanesas. Para 8 adultos y 3 chicos son 19 milanesas, unos 2,25 kg de carne.
¿Cuánto carbón necesito para el asado?
La regla práctica es un kilo de carbón por cada kilo de carne, con un mínimo de 3 kg aunque sean pocos. Si usás leña, calculá aproximadamente el doble en peso. Para más de 8 kg de carne conviene prender el fuego 90 minutos antes de la hora de servir, para tener brasa suficiente y una segunda tanda.
¿Los chicos comen lo mismo que un adulto?
No. La referencia es alrededor de la mitad: 250 g de carne cruda contra 450 g de un adulto. Los menores de 4 o 5 años en la práctica comen mucho menos que eso, así que conviene no sumarlos a la cuenta o contarlos como medio chico. Y comen antes, sobre todo pollo y chorizo.
¿Cuánto pierde la carne al cocinarse?
Entre un 25% y un 35% del peso, según el corte y el punto de cocción. Por eso todas las cuentas se hacen en peso crudo, que es como se compra en la carnicería. En cortes con hueso como la tira de asado, además, buena parte del kilo es hueso y no carne.
¿Cuánta ensalada, pan y bebida calculo?
Como referencia, 80 g de pan por adulto y 40 g por chico, 150 g de ensalada por adulto y 80 g por chico, y una provoleta cada cuatro comensales. En bebida, alrededor de 1 litro con alcohol por adulto en un asado largo, medio litro de bebida sin alcohol por persona y otro medio litro de agua, más medio kilo de hielo por persona.