Que alcance para todos sin comprar de más.

La referencia estándar en Argentina es de 450 g de carne cruda por adulto y 250 g por chico, contando todo lo que va a la parrilla: cortes, pollo, achuras y embutidos. Para un asado liviano o con muchas guarniciones alcanza con 350 g, y para parrilla libre o gente de mucho comer conviene calcular 550 g.

Depende del rol del chorizo. Como previa o entrada, 1 o 1,5 por adulto; como acompañamiento del asado, entre 0,75 y 1; y si el choripán es el plato principal, entre 3 y 4 por adulto. Los chicos comen alrededor del 40% de lo que come un adulto. Sumá siempre un 10% de colchón y un pan por chorizo, más un 15% extra de pan.

Un reparto clásico es 25% tira de asado, 20% vacío, 25% pollo, 20% achuras y 10% embutidos. Si no va pollo o no van achuras, ese porcentaje se reparte entre la tira y el vacío. Con muchos chicos conviene correr el reparto hacia el pollo y el chorizo, que es lo que comen.

Unos 300 g por adulto en presas o 350 g si es pollo entero (un pollo entero pesa alrededor de 1,8 kg y rinde unas 8 presas). Si el pollo es guarnición del asado y no el plato principal, alcanza con el 60% de esa cantidad. Los chicos comen aproximadamente el 60% de la ración de un adulto.

Si las hamburguesas son el plato principal, 2 por adulto y 1,5 por chico; si comparten mesa con asado o chorizos, 1,5 y 1; y si son lo único que hay, 2,5 y 2. Sumá un 15% de margen por los invitados de último momento y los medallones que se pierden en la parrilla. Con medallones de 120 g, cada 8 hamburguesas es alrededor de 1 kg de carne picada.

Dos por adulto con apetito normal, tres si es abundante, y una por chico. Cada milanesa lleva alrededor de 120 g de carne o pollo, unos 30 g de pan rallado y un huevo cada cuatro milanesas. Para 8 adultos y 3 chicos son 19 milanesas, unos 2,25 kg de carne.

La regla práctica es un kilo de carbón por cada kilo de carne, con un mínimo de 3 kg aunque sean pocos. Si usás leña, calculá aproximadamente el doble en peso. Para más de 8 kg de carne conviene prender el fuego 90 minutos antes de la hora de servir, para tener brasa suficiente y una segunda tanda.

No. La referencia es alrededor de la mitad: 250 g de carne cruda contra 450 g de un adulto. Los menores de 4 o 5 años en la práctica comen mucho menos que eso, así que conviene no sumarlos a la cuenta o contarlos como medio chico. Y comen antes, sobre todo pollo y chorizo.

Entre un 25% y un 35% del peso, según el corte y el punto de cocción. Por eso todas las cuentas se hacen en peso crudo, que es como se compra en la carnicería. En cortes con hueso como la tira de asado, además, buena parte del kilo es hueso y no carne.

Como referencia, 80 g de pan por adulto y 40 g por chico, 150 g de ensalada por adulto y 80 g por chico, y una provoleta cada cuatro comensales. En bebida, alrededor de 1 litro con alcohol por adulto en un asado largo, medio litro de bebida sin alcohol por persona y otro medio litro de agua, más medio kilo de hielo por persona.