Calculadora de tiempo de cocción y remojo de legumbres🌎 Actualizado mayo de 2026
Las legumbres son baratas, nutritivas y versátiles, pero cocinarlas requiere saber los tiempos de remojo y cocción de cada una. Porotos, garbanzos, lentejas, arvejas y habas tienen tiempos muy diferentes. Esta calculadora te indica el tiempo de remojo, cocción en olla común y cocción en olla a presión para cada legumbre, además de la proporción de agua correcta.
Cuándo usar esta calculadora
- Vas a cocinar legumbres y no recordás el tiempo de remojo.
- Querés saber cuánto tardan los garbanzos en olla a presión.
- Necesitás planificar cuándo empezar a remojar para la cena.
- Estás comparando tiempos entre distintas legumbres.
- Querés la proporción correcta de agua para la cocción.
Ejemplo: 250 g de garbanzos en olla común
- Remojo: 8-12 horas en agua fría (cubrir bien, se hinchan).
- Escurrir y enjuagar después del remojo.
- Agua cocción: 250 g × 3 = 750 ml (~¾ litro).
- Cocción: 60-90 minutos a fuego bajo (sin sal hasta los últimos 10 min).
- Rendimiento: 250 g secos = ~575 g cocidos (×2,3).
Cómo funciona
2 min de lecturaTabla completa de tiempos
| Legumbre | Remojo | Olla común | Olla a presión | Agua (×seco) |
|---|---|---|---|---|
| Lentejas | No necesitan | 20-30 min | 8-12 min | 3× |
| Garbanzos | 8-12 hs | 60-90 min | 20-30 min | 3× |
| Porotos negros | 8-12 hs | 60-90 min | 20-25 min | 3× |
| Porotos blancos | 8-12 hs | 60-80 min | 20-25 min | 3× |
| Porotos colorados | 8-12 hs | 60-90 min | 20-30 min | 3× |
| Arvejas secas | 4-8 hs | 40-60 min | 15-20 min | 3× |
| Habas secas | 8-12 hs | 45-60 min | 15-20 min | 3× |
| Soja | 12-24 hs | 90-120 min | 30-40 min | 3× |
¿Por qué remojar?
El remojo tiene 3 funciones:
1. Reduce el tiempo de cocción significativamente.
2. Elimina antinutrientes (ácido fítico, lectinas) que interfieren con la absorción de minerales.
3. Reduce los oligosacáridos que causan gases intestinales.
Remojo: trucos
Remojo largo (nocturno)
Cubrir con 3× su volumen de agua fría. Dejar 8-12 hs. Escurrir y enjuagar.
Remojo rápido (1 hora)
Cubrir con agua, hervir 2 minutos, tapar y dejar reposar 1 hora. No es tan efectivo pero funciona.
¿Sal en el remojo?
Controversial. Algunos chefs dicen que sí (ablama la piel). Otros que no (endurece). Consenso: no cambia mucho, pero la sal en la cocción sí debe ir al final.
Rendimiento: seco vs cocido
| Legumbre | Factor multiplicador |
|---|---|
| Lentejas | ×2,0 (100 g seco = 200 g cocido) |
| Garbanzos | ×2,3 |
| Porotos | ×2,5 |
| Arvejas | ×2,0 |
| Habas | ×2,2 |
| Soja | ×2,5 |
Tips para legumbres perfectas
1. No agregar sal hasta los últimos 10 minutos: la sal endurece la piel.
2. No agregar ácidos (tomate, limón, vinagre) hasta que estén blandas.
3. Cocinar a fuego bajo: hervor suave, no turbulento.
4. Espumar: sacar la espuma que se forma en los primeros minutos.
5. Agua de remojo: descartar (contiene antinutrientes) y usar agua limpia para cocinar.
Legumbres en lata: ¿valen?
Sí, las legumbres en lata ya vienen cocidas y son muy prácticas. Solo enjuagar y usar. El contenido de sodio es mayor, pero se reduce un 40% al enjuagarlas.
Preguntas frecuentes
¿Las lentejas necesitan remojo?
No es necesario, a diferencia de otras legumbres. Las lentejas son pequeñas y cocinan rápido (20-30 min). Si las remojás 2-4 horas, reducís el tiempo a 15-20 min y son más digestivas.
¿Cuánto tiempo remojar los garbanzos?
8-12 horas en agua fría (3× su volumen). Ideal dejarlos toda la noche. Si te olvidás: remojo rápido hirviéndolos 2 min y dejando reposar 1 hora.
¿Por qué mis porotos quedan duros?
Causas comunes: poco remojo, sal al principio de la cocción, agua dura (mucho calcio), legumbre muy vieja (más de 1-2 años). Probá agregar ½ cdita de bicarbonato al cocinar.
¿Se puede cocinar sin remojar?
Sí, pero tarda mucho más (2-3× el tiempo normal) y queda menos digestivo. Las lentejas y arvejas partidas son las únicas que se cocinan fácil sin remojo.
¿Cuánto rinden las legumbres secas?
Aproximadamente el doble de su peso: 250 g secos = ~500-625 g cocidos. Esto es importante para calcular las porciones de una receta.
¿La olla a presión es mejor para legumbres?
Sí, reduce el tiempo un 60-70% y rompe mejor los antinutrientes. Garbanzos en 20-30 min vs 60-90 min. La textura es excelente. Es la forma más eficiente de cocinar legumbres.
¿Cómo evitar los gases intestinales?
Remojar bien (8-12 hs), descartar el agua de remojo, cocinar con comino o laurel (ayudan a la digestión), empezar con porciones chicas si no estás acostumbrado. El cuerpo se adapta después de 2-3 semanas de consumo regular.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
Contenido revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas, con apego a nuestra política editorial y metodología de cálculo.
Última revisión: 18 de mayo de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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