Calculadora de tiempo de cocción y remojo de legumbres
🍳 Tiempo coccion legumbres: consultá el tiempo de remojo y cocción ideal para cada legumbre: lentejas, garbanzos, porotos y más. Olla común y olla a presión.
- Datos verificados · junio de 2026
- Editado por Martín Rodríguez
- Fórmula verificada con pruebas automatizadas
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Cómo usar esta calculadora
Usá los pasos de esta herramienta y revisá debajo la fórmula, los supuestos y sus límites.
Cuándo usar esta calculadora
- Vas a cocinar legumbres y no recordás el tiempo de remojo.
- Querés saber cuánto tardan los garbanzos en olla a presión.
- Necesitás planificar cuándo empezar a remojar para la cena.
- Estás comparando tiempos entre distintas legumbres.
- Querés la proporción correcta de agua para la cocción.
Tiempos de remojo, cocción y rendimiento por legumbre
Guia rapida para planificar la coccion segun el tipo de legumbre y el metodo elegido
| Legumbre | Remojo | Olla comun | Olla a presion | Rendimiento (×seco) | Agua (×seco) |
|---|---|---|---|---|---|
| Lentejas | No necesitan (opc. 2-4 hs) | 20-30 min | 8-12 min | ×2,0 | ×3 |
| Garbanzos | 8-12 horas | 60-90 min | 20-30 min | ×2,3 | ×3 |
| Porotos negros | 8-12 horas | 60-90 min | 20-25 min | ×2,5 | ×3 |
| Porotos blancos (alubia) | 8-12 horas | 60-80 min | 20-25 min | ×2,5 | ×3 |
| Porotos colorados | 8-12 horas | 60-90 min | 20-30 min | ×2,5 | ×3 |
| Arvejas secas | 4-8 horas | 40-60 min | 15-20 min | ×2,0 | ×3 |
| Habas secas | 8-12 horas | 45-60 min | 15-20 min | ×2,2 | ×3 |
| Soja | 12-24 horas | 90-120 min | 30-40 min | ×2,5 | ×3 |
Fuente: FAO — Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible (i5528s.pdf). Rendimiento = gramos cocidos / gramos secos; factor agua = ml de agua por cada ml de legumbre seca.
Cómo funciona
Tabla completa de tiempos
| Legumbre | Remojo | Olla común | Olla a presión | Agua (×seco) |
|---|---|---|---|---|
| Lentejas | No necesitan | 20-30 min | 8-12 min | 3× |
| Garbanzos | 8-12 hs | 60-90 min | 20-30 min | 3× |
| Porotos negros | 8-12 hs | 60-90 min | 20-25 min | 3× |
| Porotos blancos | 8-12 hs | 60-80 min | 20-25 min | 3× |
| Porotos colorados | 8-12 hs | 60-90 min | 20-30 min | 3× |
| Arvejas secas | 4-8 hs | 40-60 min | 15-20 min | 3× |
| Habas secas | 8-12 hs | 45-60 min | 15-20 min | 3× |
| Soja | 12-24 hs | 90-120 min | 30-40 min | 3× |
¿Por qué remojar?
El remojo tiene 3 funciones:
1. Reduce el tiempo de cocción significativamente.
2. Elimina antinutrientes (ácido fítico, lectinas) que interfieren con la absorción de minerales.
3. Reduce los oligosacáridos que causan gases intestinales.
Remojo: trucos
Remojo largo (nocturno)
Cubrir con 3× su volumen de agua fría. Dejar 8-12 hs. Escurrir y enjuagar.
Remojo rápido (1 hora)
Cubrir con agua, hervir 2 minutos, tapar y dejar reposar 1 hora. No es tan efectivo pero funciona.
¿Sal en el remojo?
Controversial. Algunos chefs dicen que sí (ablama la piel). Otros que no (endurece). Consenso: no cambia mucho, pero la sal en la cocción sí debe ir al final.
Rendimiento: seco vs cocido
| Legumbre | Factor multiplicador |
|---|---|
| Lentejas | ×2,0 (100 g seco = 200 g cocido) |
| Garbanzos | ×2,3 |
| Porotos | ×2,5 |
| Arvejas | ×2,0 |
| Habas | ×2,2 |
| Soja | ×2,5 |
Tips para legumbres perfectas
1. No agregar sal hasta los últimos 10 minutos: la sal endurece la piel.
2. No agregar ácidos (tomate, limón, vinagre) hasta que estén blandas.
3. Cocinar a fuego bajo: hervor suave, no turbulento.
4. Espumar: sacar la espuma que se forma en los primeros minutos.
5. Agua de remojo: descartar (contiene antinutrientes) y usar agua limpia para cocinar.
Legumbres en lata: ¿valen?
Sí, las legumbres en lata ya vienen cocidas y son muy prácticas. Solo enjuagar y usar. El contenido de sodio es mayor, pero se reduce un 40% al enjuagarlas.
Ejemplo: 250 g de garbanzos en olla común
Preguntas frecuentes
¿Las lentejas necesitan remojo?
¿Cuánto tiempo remojar los garbanzos?
¿Por qué mis porotos quedan duros?
¿Se puede cocinar sin remojar?
¿Cuánto rinden las legumbres secas?
¿La olla a presión es mejor para legumbres?
¿Cómo evitar los gases intestinales?
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra FAO — Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible, según nuestra política editorial y metodología.
Actualizado: junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
Los cálculos corren 100% en tu navegador. No guardamos ni transmitimos tus datos.
Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
Rodríguez, M. (2026). Calculadora de tiempo de cocción y remojo de legumbres. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-tiempo-coccion-legumbres-remojo
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