Tasa de evaporación en hervor (boil-off)🌎
Actualizado mayo de 2026La tasa de evaporación (boil-off rate) es cuánto volumen perdés por hora de hervor por ebullición. Depende de la potencia, el diámetro de la olla y la humedad ambiente. Medís midiendo volumen pre-hervor y post-hervor. La calculadora te da %/hora y predice pérdida para tiempos distintos. Clave para calibrar sparge: si tu boil-off es 10%/h, para 20L final en 60 min hervor necesitás 22L pre-hervor.
Cuándo usar esta calculadora
- Querés calibrar tu sistema para un volumen final exacto.
- Cambiaste de olla y notaste diferente OG final.
- Vivís en altura o clima seco y afecta la evaporación.
- Compará hervor de 60 vs 90 min.
- Necesitás datos para tu próxima receta.
Ejemplo: hervor de 60 min pierde 3L
- Datos: 25L pre, 22L post, 60 min hervor.
- Pérdida total: 25 − 22 = 3L.
- Litros/hora: 3 × (60/60) = 3 L/h.
- Tasa = 3 / 25 × (60/60) × 100 = 12%/h.
Cómo funciona
2 min de lecturaQué es la tasa de evaporación
During el hervor, agua se evapora. La tasa es el volumen perdido por hora, expresado en % o L/h. Factores:
Fórmula
Tasa_%_h = (V_pre − V_post) / V_pre × (60 / minutos) × 100
Litros_hora = (V_pre − V_post) × (60 / minutos)Tasas típicas
| Sistema | Tasa |
|---|---|
| Olla chica (8L) destapada | 12-15%/h |
| Olla 30L con lid parcial | 8-10%/h |
| Kettle 50L profesional | 6-8%/h |
| BIAB (olla sin sparge) | 10-12%/h |
| Electric kettle (BIAB eléctrica) | 5-8%/h |
Por qué importa
Prediciendo el boil-off calibrás:
Ejemplo de cálculo inverso
Objetivo: 20L post-hervor. Boil-off: 10%/h. Hervor: 60 min.
V_pre = 20 / (1 − 0.10) = 22.2LMás 1-2L de dead space = 24L en la olla al inicio.
Cómo reducir el boil-off
1. Tapar parcialmente (dejar 1/3 abierto para evacuar DMS).
2. Bajar el fuego al mínimo que mantenga ebullición.
3. Usar olla más alta y angosta.
Cómo aumentar el boil-off (para Pilsners)
1. Olla más ancha.
2. Más potencia.
3. Hervor más largo (90 min típico para Pilsner por el DMS).
Errores comunes
1. No medir volumen real (estimar a ojo).
2. Medir en caliente sin corregir por contracción (mosto caliente ocupa 4% más).
3. Asumir tasa constante entre batches de tamaños distintos.
Combinar con sparge water y final volume cerveza.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto es normal?
8-12%/h para homebrew es rango normal. Menos de 6% puede no hervir lo suficiente para isomerizar lúpulo; más de 15% oxigena demasiado.
¿Importa para IPAs?
Mucho — un hervor muy evaporado concentra el mosto y sube la OG. Puede arruinar una receta.
¿Hay que hervir con tapa?
Parcial — 2/3 tapado, 1/3 abierto. Tapado total acumula DMS (sulfuroso) en lagers y Pilsners.
¿Cómo compensar altura?
En altura hervís a menos temperatura (96°C a 1000m). Hervir 10-20% más tiempo o con más vigor.
¿Boil-off afecta los IBUs?
Indirectamente. Menos volumen = IBUs más concentrados. Pero la utilización de Tinseth se calcula en pre-hervor.
¿Puedo confiar en mi tasa a lo largo del tiempo?
Sí si usás la misma olla y quemador. Medí 2-3 batches y anotá tu tasa promedio personal.
¿Cómo afecta la forma de la olla al boil-off?
La evaporación es proporcional al área de superficie expuesta. Una olla de 50cm de diámetro evapora ~30% más que una de 40cm al mismo volumen y hervor. Las ollas anchas y bajas (estilo keggle 50L) tienen 10-15% boil-off; las altas y angostas (olla de 30L casera) 6-8%. Para IPAs que requieren hervor vigoroso pero control: ollas medianas con false bottom y hervor a 98°C (sub-roiling) dan mejor hot break sin perder litros. Mide tu olla específica.
Fuentes y referencias
- How to Brew - John Palmer
- Brewer's Friend Calculators
- BJCP Style Guidelines 2021
Metodología y confianza
Contenido revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas, con apego a nuestra política editorial y metodología de cálculo.
Última revisión: 18 de mayo de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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