Tasa de evaporación en hervor (boil-off) cerveza 🌎
🍳 Calculá la tasa de evaporación (%/hora) de tu hervor y predicé cuánto mosto perdés en 60 o 90 min. Tasa típica homebrew: 8-12% por hora · Gratis y rápido.
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Cómo usar esta calculadora
Usá los pasos de esta herramienta y revisá debajo la fórmula, los supuestos y sus límites.
Paso a paso
01
Ingresá volumen pre-hervorIngresá volumen pre-hervor (ej: 25). Es el valor de volumen pre-hervor.
02
Ingresá volumen post-hervorIngresá volumen post-hervor (ej: 22). Es el valor de volumen post-hervor.
03
Ingresá duración del hervorIngresá duración del hervor (ej: 60). Es el valor de duración del hervor.
La tasa de evaporación (boil-off rate) es cuánto volumen perdés por hora de hervor por ebullición. Depende de la potencia, el diámetro de la olla y la humedad ambiente. Medís midiendo volumen pre-hervor y post-hervor. La calculadora te da %/hora y predice pérdida para tiempos distintos. Clave para calibrar sparge: si tu boil-off es 10%/h, para 20L final en 60 min hervor necesitás 22L pre-hervor.
Cuándo usar esta calculadora
Querés calibrar tu sistema para un volumen final exacto.
Cambiaste de olla y notaste diferente OG final.
Vivís en altura o clima seco y afecta la evaporación.
Compará hervor de 60 vs 90 min.
Necesitás datos para tu próxima receta.
Tasas de evaporación típicas por tipo de sistema de hervor
Sistema / Olla
Tasa típica (%/h)
Observación
Olla chica (≤ 8 L) destapada
12 – 15 %/h
Superficie chica pero relación área/volumen alta
Olla 30 L con tapa parcial
8 – 10 %/h
Rango estándar homebrew
BIAB (sin sparge, destapada)
10 – 12 %/h
Olla única, mayor tiempo de exposición
Kettle 50 L profesional
6 – 8 %/h
Mayor volumen, menor relación área/volumen
Electric kettle / BIAB eléctrica
5 – 8 %/h
Hervor controlado, menos vigoroso
Hervor Pilsner (90 min recomendado)
10 – 12 %/h
Hervor largo para eliminar DMS
Fuente: How to Brew – John Palmer (howtobrew.com) / Brewer's Friend Calculators (2025)
Cómo funciona
Qué es la tasa de evaporación
During el hervor, agua se evapora. La tasa es el volumen perdido por hora, expresado en % o L/h. Factores:
Potencia del quemador: más fuego, más evaporación.
Diámetro de la olla: más superficie, más evaporación.
Volumen pre-hervor = Volumen post-hervor + boil-off + dead space olla.
OG esperada: más concentración al evaporar. OG post = OG pre × (V_pre / V_post).
Volumen de sparge: si boil-off es 12%, agua de sparge tiene que cubrirlo.
Ejemplo de cálculo inverso
Objetivo: 20L post-hervor. Boil-off: 10%/h. Hervor: 60 min.
V_pre = 20 / (1 − 0.10) = 22.2L
Más 1-2L de dead space = 24L en la olla al inicio.
Cómo reducir el boil-off
1. Tapar parcialmente (dejar 1/3 abierto para evacuar DMS). 2. Bajar el fuego al mínimo que mantenga ebullición. 3. Usar olla más alta y angosta.
Cómo aumentar el boil-off (para Pilsners)
1. Olla más ancha. 2. Más potencia. 3. Hervor más largo (90 min típico para Pilsner por el DMS).
Errores comunes
1. No medir volumen real (estimar a ojo). 2. Medir en caliente sin corregir por contracción (mosto caliente ocupa 4% más). 3. Asumir tasa constante entre batches de tamaños distintos.
12% por hora. Para 90 min serían 4.5L de pérdida (a tasa constante).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto es normal?
8-12%/h para homebrew es rango normal. Menos de 6% puede no hervir lo suficiente para isomerizar lúpulo; más de 15% oxigena demasiado.
¿Importa para IPAs?
Mucho — un hervor muy evaporado concentra el mosto y sube la OG. Puede arruinar una receta.
¿Hay que hervir con tapa?
Parcial — 2/3 tapado, 1/3 abierto. Tapado total acumula DMS (sulfuroso) en lagers y Pilsners.
¿Cómo compensar altura?
En altura hervís a menos temperatura (96°C a 1000m). Hervir 10-20% más tiempo o con más vigor.
¿Boil-off afecta los IBUs?
Indirectamente. Menos volumen = IBUs más concentrados. Pero la utilización de Tinseth se calcula en pre-hervor.
¿Puedo confiar en mi tasa a lo largo del tiempo?
Sí si usás la misma olla y quemador. Medí 2-3 batches y anotá tu tasa promedio personal.
¿Cómo afecta la forma de la olla al boil-off?
La evaporación es proporcional al área de superficie expuesta. Una olla de 50cm de diámetro evapora ~30% más que una de 40cm al mismo volumen y hervor. Las ollas anchas y bajas (estilo keggle 50L) tienen 10-15% boil-off; las altas y angostas (olla de 30L casera) 6-8%. Para IPAs que requieren hervor vigoroso pero control: ollas medianas con false bottom y hervor a 98°C (sub-roiling) dan mejor hot break sin perder litros. Mide tu olla específica.
Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra Brewers Association — Draught Beer Quality Manual, según nuestra política editorial y metodología.
Actualización
Actualizado: junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
Privacidad
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Limitaciones
Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
📌 Cómo citar esta calculadora
Rodríguez, M. (2026). Tasa de evaporación en hervor (boil-off) cerveza. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-evaporation-rate-boil
Contenido bajo licencia CC-BY 4.0 — reutilizable citando la fuente con enlace a Hacé Cuentas.
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