Cocina

Whisky Sour para varios: calculá cantidades por persona

Q: ¿Con clara de huevo pasteurizada o fresca? ¿Es seguro?

**Fresca** da mejor espuma y textura (más proteína activa), pero **riesgo de salmonella** si el huevo no es de calidad controlada. En Argentina: **huevos blancos de granjas certificadas SENASA** tienen <1/20000 probabilidad. **Alternativa 2026**: **aquafaba** (agua de garbanzo), 15 ml por trago, veganiza el trago con espuma casi idéntica. Pasteurizada en cartón (Ovo Prot) es segura pero la espuma dura menos de 30 seg.

🍳 Calculá ingredientes exactos de Whisky Sour según cantidad de personas y tragos por persona. Receta clásica IBA: whiskey bourbon, limón fresco, jarabe, cla...

Datos verificados · junio de 2026
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Paso a paso

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Ingresá ml de whisky por tragoIngresá ml de whisky por trago (ej: 50). Es el valor de ml de whisky por trago.

Pocos tragos resumen tan bien la filosofía "sour" como el Whisky Sour: un destilado fuerte (bourbon o rye), el ácido del limón recién exprimido y el dulzor justo del jarabe, en un equilibrio que viene afilándose desde mediados del siglo XIX. La clara de huevo es opcional pero define la versión clásica: batida en seco genera esa espuma sedosa que corona el vaso y suaviza el filo del cítrico. Si querés probar la variante neoyorquina, flotá un chorrito de vino tinto seco por encima (el famoso New York Sour) para un contraste de color y taninos. Con esta calculadora cargás cuántos invitados sos y escalás la receta al gramo: 50ml whisky, 25ml limón, 15ml jarabe, 15ml clara por trago se convierten en una lista de compras lista para imprimir.

Cuándo usar esta calculadora

Organizás una fiesta en casa y querés calcular el bar.
Vas a hacer una jarra grande de Whisky Sour y no sabés las proporciones.
Sos bartender casero y necesitás cantidades exactas para N invitados.
Querés comprar solo lo necesario sin que sobre.
Hacés un evento corporativo y planificás bebidas.

Proporciones clásicas del Whisky Sour por trago (IBA)

Ingrediente	ml por trago	Tragos por botella 750ml	Tragos por botella 1L
Whisky	50ml	15 tragos	20 tragos
Jugo de limón	25ml	30 tragos	40 tragos
Jarabe simple	15ml	—	—
Clara de huevo	15ml	—	—

Fuente: IBA - International Bartenders Association (iba-world.com). Rendimiento por botella según proporciones de la propia calculadora.

Cómo funciona

De dónde viene el Whisky Sour

El Whisky Sour aparece documentado en manuales de coctelería desde la década de 1860 y pertenece a la familia de los sours: destilado + cítrico + endulzante. Su gracia está en el triángulo de sabores —fuerte, ácido y dulce— y en cómo cada bartender mueve la balanza. La versión IBA usa bourbon, pero el rye le da más especiado y la clara de huevo (la egg white clásica) lo transforma en un trago de textura cremosa y corona blanca.

Proporciones por trago

Ingrediente	ml	Rol
Whisky (bourbon/rye)	50ml	cuerpo y alcohol
Jugo de limón fresco	25ml	acidez
Jarabe simple	15ml	dulzor que balancea
Clara de huevo	15ml	espuma y textura

La relación 2:1:1 (whisky : limón : jarabe) es el punto de partida. Si te gusta más seco, bajá el jarabe a 10ml; si el limón está muy ácido, subilo a 20ml.

La técnica de la clara: dry shake

El secreto de la espuma es el dry shake: batí 15-20 segundos sin hielo para que la proteína de la clara emulsione, recién después agregás hielo y batís otros 10 segundos para enfriar y diluir. Si tirás todo junto con hielo, la espuma queda pobre. Para batch grandes podés usar una mini procesadora para pre-emulsionar la clara.

Cómo escalarlo para un evento

total_tragos = personas × tragos_por_persona
total_ingrediente = ml_por_trago × total_tragos

Regla práctica: 2 tragos por persona en juntadas de 3-4 horas, 3 si es barra libre. Una botella de 750ml rinde 15 Whisky Sours; una de 1L, 20.

Variante New York Sour

Preparás el sour normal y al final flotás 15ml de vino tinto seco (Malbec joven, Cabernet) deslizándolo por el dorso de una cuchara. Queda en una capa rubí sobre la espuma, suma taninos y es vistoso para fotos de fiesta.

Consejos de bar

1. Limón siempre fresco: el envasado oxida y amarga.
2. Vaso: old fashioned con hielo, o copa coupe sin hielo (estilo up).
3. Garnish clásico: cereza al marrasquino + media rodaja de naranja.
4. Hielo: ~500g por persona, comprado aparte.

Ver también bebidas por persona en evento.

Ejemplo: 10 personas, 2 tragos c/u

Datos: 10 personas × 2 tragos = 20 Whisky Sours.

whisky: 50ml × 20 = 1000ml (~1.00L).

jugo de limon: 25ml × 20 = 500ml (~0.50L).

jarabe simple: 15ml × 20 = 300ml (~0.30L).

clara de huevo: 15ml × 20 = 300ml (~0.30L).

Comprá con 15% de margen para evitar quedarte corto.

20 tragos de Whisky Sour para 10 personas con márgen ajustado.

Casos resueltos

Caso 1: After office en la oficina: 6 colegas, 2 rondas

Cierran un proyecto y arman un after en la cocina de la oficina. Son 6 personas y calculan 2 Whisky Sours por cabeza. Quieren la versión con clara de huevo y comprar lo justo.

Tragos totales: 6 personas × 2 = 12 Whisky Sours.

Whisky: 50ml × 12 = 600ml (0,60L) → con 15% de margen, 690ml, alcanza 1 botella de 750ml.

Jugo de limón: 25ml × 12 = 300ml → comprá 10 limones (rinden el jugo + cáscara para garnish).

Jarabe simple: 15ml × 12 = 180ml (con margen, 207ml). Se hace con 1:1 azúcar y agua caliente.

Clara de huevo: 15ml × 12 = 180ml = 6 huevos.

Hielo: ~3,0kg en cubos grandes para batir y servir.

Garnish: 12 cerezas al marrasquino + medias rodajas de naranja.

Con 1 botella de 750ml de whisky, 10 limones, 6 huevos y 3kg de hielo cubrís los 12 tragos del after sin que sobre casi nada. Tip de bartender: pre-emulsioná las 6 claras juntas con un mixer 10 segundos antes de empezar; así cada Whisky Sour sale con espuma pareja aunque los batas a las apuradas entre ronda y ronda.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos Whisky Sours tomará cada invitado?

Promedio: 2 tragos en eventos de 3-4 horas. Bartender profesional recomienda planear para 3 y descontar al final.

¿Qué marca conviene comprar?

Depende del presupuesto. Para batch cocktails una marca media-alta es suficiente (no vas a notar marcas premium en mezcla). Para cocktails de autor, priorizá calidad.

¿Puedo hacerlo con anticipación?

Sí pero sin hielo y sin cítricos exprimidos. El hielo se derrite y los cítricos se oxidan. Mezclá base 2-4h antes, agregá hielo y cítricos al servir.

¿Qué hago con las sobras?

Cocktails con cítricos duran 24h en heladera. Cocktails solo de licores (Martini, Manhattan) hasta 1 semana bien tapados.

¿Cuánto hielo llevar?

500g por persona mínimo. Para un bar activo 1kg por persona. Comprá hielo en cubos grandes (se derrite menos).

¿Puedo escalar infinitamente?

Sí pero a partir de 40 tragos conviene usar jarras/dispensers. Batch cocktails premium se hacen en kegs chicos con CO2 para mantener frescura.

¿Con clara de huevo pasteurizada o fresca? ¿Es seguro?

Fresca da mejor espuma y textura (más proteína activa), pero riesgo de salmonella si el huevo no es de calidad controlada. En Argentina: huevos blancos de granjas certificadas SENASA tienen <1/20000 probabilidad. Alternativa 2026: aquafaba (agua de garbanzo), 15 ml por trago, veganiza el trago con espuma casi idéntica. Pasteurizada en cartón (Ovo Prot) es segura pero la espuma dura menos de 30 seg.

Fuentes y referencias

International Bartenders Association — cócteles oficiales

Metodología y confianza

Editorial

Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra International Bartenders Association — cócteles oficiales, según nuestra política editorial y metodología.

Actualización

Actualizado: junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.

Privacidad

Los cálculos corren 100% en tu navegador. No guardamos ni transmitimos tus datos.

Limitaciones

Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.

📌 Cómo citar esta calculadora

Rodríguez, M. (2026). Whisky Sour para varios: calculá cantidades por persona. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-whisky-sour-proporciones

Contenido bajo licencia CC-BY 4.0 — reutilizable citando la fuente con enlace a Hacé Cuentas.

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