Cocina

Priming sugar para carbonatar cerveza casera

Q: ¿Miel?

Sí, aporta sabor. Varía en fermentables (75-80%), usá 10% más que dextrosa.

Q: ¿FG que no cayó?

No embotelles — fermentación incompleta es bomba garantizada. Revisá temperatura y levadura.

Q: ¿Cuánto cambia la carbonatación según estilo?

**Volúmenes de CO2** target por estilo: **British Ale 1.5-2.0 vol** (cremosa), **American Lager 2.4-2.8** (fresca), **Hefeweizen 3.6-4.5** (efervescente — botellas champañeras obligatorias), **Belgian Tripel 3.0-4.0**. Cada 0.5 vol extra = **~2 g/L más de dextrosa**. Regla: para Hefe fijate que uses botellas de 330 ml tipo Corona y chapa bien apretada — las de litro de cerveza argentina revientan a 4+ volúmenes.

Calculá gratis online 2026 gramos de azúcar para carbonatar tu cerveza según volúmenes CO2, estilo y temperatura. Fórmula Palmer. Calculá ahora ya.

Datos verificados · junio de 2026
Editado por Martín Rodríguez
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Editado por: Martín Rodríguez (política editorial ) · Última revisión editorial: 27 jun 2026

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Cómo usar esta calculadora

Usá los pasos de esta herramienta y revisá debajo la fórmula, los supuestos y sus límites.

Paso a paso

Ingresá volumen de cervezaIngresá volumen de cerveza (ej: 20). Es el valor de volumen de cerveza.

Ingresá volúmenes de co₂ objetivoIngresá volúmenes de co₂ objetivo (ej: 2.4). Es el valor de volúmenes de co₂ objetivo.

Ingresá temperatura máx fermentaciónIngresá temperatura máx fermentación (ej: 20). Es el valor de temperatura máx fermentación.

Calculadora específica para Argentina. Las leyes, escalas y valores son los vigentes en Argentina (ARCA, BCRA, ANSES).

El priming sugar es el azúcar que agregás antes de embotellar para que la levadura residual genere CO₂ y carbonate en botella. Depende del volumen, los volúmenes de CO₂ objetivo y la temperatura máxima de fermentación. Esta calculadora usa la fórmula estándar de John Palmer para dextrosa, sacarosa, DME o miel.

Cuándo usar esta calculadora

Estás por embotellar y no sabés cuánta azúcar agregar.
Querés una IPA media o una belga con alta efervescencia.
Pasaste de dextrosa a azúcar de mesa y necesitás ajustar.
Tu última batch quedó plana.
Querés convertir a CO₂ forzado en barril.

Priming sugar por estilo — lote 20L, fermentación a 20°C

Gramos totales de azúcar para carbonatar 20 litros a diferentes objetivos de CO₂, según tipo de azúcar. Fórmula Palmer con CO₂ residual a 20°C = 2,14 vol.

Estilo (vol CO₂ objetivo)	Dextrosa (g)	Sacarosa (g)	DME (g)	Miel (g)
American Ale / IPA (2,4 vol)	20	18	23	22
Pilsner / Lager (2,7 vol)	43	39	50	47
Wheat / Hefeweizen (3,0 vol)	66	60	77	73
Belgian Saison / Tripel (3,5 vol)	105	95	122	116
Hefeweizen alta efervescencia (4,0 vol)	143	130	167	158

Fórmula: gramos = (vol_objetivo − vol_residual) × 20L × factor. Residual a 20°C = 3,0378 − 0,050062×20 + 0,00026555×400 = 2,14 vol. Factores: dextrosa 3,86; sacarosa 3,51; DME 4,50; miel 4,26 (How to Brew, John Palmer). Estilos bajo 2,14 vol (British Ale, Stout <2,1) no requieren priming a 20°C — fermentaron con CO₂ residual suficiente o superior. ⚠️ Más de 3,5 vol: usar botellas belgas gruesas.

Cómo funciona

Qué es el priming sugar

Al embotellar agregamos azúcar que la levadura residual consume y genera CO₂ en botella cerrada. Toma 2-3 semanas a 20°C.

Volúmenes de CO₂ por estilo

Estilo	Volúmenes
British Cask Ale	1.0-1.5
Porter, Stout	1.7-2.3
American Ale, IPA	2.2-2.7
Pilsner, Lager	2.4-2.7
Hefeweizen, Wheat	3.3-4.5
Belgian Tripel, Saison	3.0-4.0

Fórmula

gramos = (vol_objetivo − vol_residual) × volumen_L × factor

factor_dextrosa = 3.86
factor_sacarosa = 3.51
factor_DME = 4.50
factor_miel = 4.26

vol_residual = 3.0378 − 0.050062 × T(°C) + 0.00026555 × T²

Tabla rápida para 20L

Volúmenes	Dextrosa	Sacarosa
2.0 (stout)	85g	77g
2.4 (IPA)	120g	110g
2.7 (pilsner)	145g	130g
3.0 (wheat)	170g	155g
3.5 (Belgian)	205g	185g

Cuidado: botellas bomba

>4 vol CO₂ en botellas normales tiene riesgo de explosión. Para altas vol usar botellas belgas/champaña.

Errores comunes

1. Olvidar CO₂ residual: fermentación a 28°C = 0.6 vol, a 15°C = 1.1 vol.
2. No hervir priming: hacé jarabe 5 min para esterilizar.
3. Agitar al embotellar: oxidás la cerveza.

Ver final volume cerveza.

Ejemplo: IPA de 20L para 2.4 vol CO₂

Datos: 20L, 2.4 vol CO₂, fermentó a 20°C, dextrosa.

CO₂ residual a 20°C: 0.85 vol.

CO₂ a agregar: 2.4 − 0.85 = 1.55 vol.

Gramos = 1.55 × 20 × 3.86 = 120 g.

120 g de dextrosa para 20L = 3g por botella de 500ml.

Casos resueltos

Caso 1: 20 L de IPA a 2,4 vol con dextrosa: 19.9 g

Embotellás 20 L de una IPA buscando 2,4 volúmenes de CO2, fermentada a 20 °C, cebando con dextrosa.

Volumen 20 L, objetivo 2,4 vol de CO2, fermentación a 20 °C.

CO2 residual de la fermentación: 2.14 vol (ya está disuelto, solo cebás la diferencia).

Azúcar de cebado: 20g = 0.70 oz.

Agregá 19.9 g de dextrosa (20g = 0.70 oz) a los 20 L. Carbonatación estándar — cualquier botella comercial sirve.

Caso 2: Estilo belga a 3,8 vol con sacarosa: 110.7 g (zona de riesgo)

Una cerveza belga muy carbonatada (3,8 vol), fermentada a 18 °C, cebada con azúcar de mesa (sacarosa).

Volumen 20 L, objetivo alto 3,8 vol, fermentación a 18 °C.

CO2 residual: 2.22 vol.

Azúcar necesaria: 111g = 3.91 oz de sacarosa.

Necesitás 110.7 g de sacarosa. ALTA carbonatación — usá botellas belgas gruesas, riesgo en botellas estándar.

Preguntas frecuentes

¿Dextrosa o azúcar común?

Ambas funcionan. Dextrosa fermenta más limpio; sacarosa es 0.1% menos eficiente. Usá lo que tengas.

¿Por qué quedaron planas?

Poco priming, temperatura baja, levadura muerta o tapas mal. Esperá 3+ semanas a 20°C.

¿Pueden explotar?

Sí con >4 vol en botella estándar. Con 2.4-2.7 es seguro en cualquier botella comercial.

¿Cuánto tarda?

2-3 semanas a 20°C. En frío (<15°C) 4+ semanas.

¿Miel?

Sí, aporta sabor. Varía en fermentables (75-80%), usá 10% más que dextrosa.

¿FG que no cayó?

No embotelles — fermentación incompleta es bomba garantizada. Revisá temperatura y levadura.

¿Cuánto cambia la carbonatación según estilo?

Volúmenes de CO2 target por estilo: British Ale 1.5-2.0 vol (cremosa), American Lager 2.4-2.8 (fresca), Hefeweizen 3.6-4.5 (efervescente — botellas champañeras obligatorias), Belgian Tripel 3.0-4.0. Cada 0.5 vol extra = ~2 g/L más de dextrosa. Regla: para Hefe fijate que uses botellas de 330 ml tipo Corona y chapa bien apretada — las de litro de cerveza argentina revientan a 4+ volúmenes.

Fuentes y referencias

Metodología y confianza

Editorial

Calculadora de cocina con fórmula verificada automáticamente contra How to Brew - John Palmer, según nuestra política editorial y metodología.

Actualización

Actualizado: 27 de junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.

Privacidad

Los cálculos corren 100% en tu navegador. No guardamos ni transmitimos tus datos.

Limitaciones

Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.

📌 Cómo citar esta calculadora

Rodríguez, M. (2026). Priming sugar para carbonatar cerveza casera. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-priming-sugar-carbonatacion-cerveza

Contenido bajo licencia CC-BY 4.0 — reutilizable citando la fuente con enlace a Hacé Cuentas.

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