Clasificación NOVA: ¿Qué tan procesado es tu alimento?
Clasificá un alimento según el sistema NOVA (FAO/OMS): ingredientes, aditivos y procesamiento. Detectá ultraprocesados. Probala gratis online ahora.
- Datos verificados · junio de 2026
- Editado por Martín Rodríguez
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Datos actualizados: · Fuente: Monteiro et al. - Sistema NOVA
Editado por: Martín Rodríguez (política editorial )
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Grupo NOVA
NOVA 4: ultraprocesado. Asociado a mayor riesgo cardiovascular y obesidad.
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Paso a paso
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El sistema NOVA fue desarrollado por Carlos Monteiro en la Universidad de São Paulo y adoptado por la FAO/OMS como clasificación oficial del grado de procesamiento de alimentos. Tiene 4 grupos: NOVA 1 (naturales sin procesar), NOVA 2 (ingredientes culinarios: sal, aceite, azúcar), NOVA 3 (procesados con <5 ingredientes) y NOVA 4 (ultraprocesados con aditivos industriales). Esta calculadora te ayuda a clasificar un alimento según su etiqueta ingresando cantidad de ingredientes, presencia de aditivos artificiales y si es comida casera o industrial.
Cuándo usar esta calculadora
- Estás comparando dos yogures en la góndola por grado de procesamiento.
- Tu médico te pidió reducir ultraprocesados y necesitás método simple.
- Sos padre/madre preocupado por alimentos infantiles industriales.
- Querés entender qué es realmente 'ultraprocesado' más allá del marketing.
- Estudiás nutrición o salud pública y necesitás clasificación oficial.
Los 4 grupos NOVA: criterios de clasificación
| Grupo NOVA | Descripción | Criterio clave | Ejemplos típicos |
|---|---|---|---|
| NOVA 1 | Naturales o mínimamente procesados | Sin ingredientes agregados; solo secado, limpieza, pasteurización | Frutas, verduras, carnes frescas, huevos, leche, granos enteros |
| NOVA 2 | Ingredientes culinarios procesados | Extraídos de NOVA 1 o naturaleza; usados para cocinar | Aceite, azúcar, sal, manteca, vinagre, almidón |
| NOVA 3 | Procesados | 2–3 ingredientes (NOVA 1 + NOVA 2); elaboración simple | Pan casero, queso, atún en agua, conservas simples, vino |
| NOVA 4 | Ultraprocesados | Más de 5 ingredientes + aditivos industriales (E-XXX) | Gaseosas, galletitas, nuggets, yogur saborizado, margarina |
Fuente: Monteiro et al. — Sistema NOVA, FAO/OMS (2019). ca5644en.pdf
Cómo funciona
Los 4 grupos NOVA
NOVA 1 — Naturales o mínimamente procesados
Frutas, verduras, carnes frescas, huevos, leche, granos enteros. Tal como vienen de la naturaleza o mínimamente limpiados/secos.
NOVA 2 — Ingredientes culinarios
Aceite, azúcar, sal, manteca, vinagre. Usados para cocinar NOVA 1.
NOVA 3 — Procesados
Alimentos con 2-3 ingredientes (del grupo 1+2). Ejemplos: pan casero, queso, conservas simples, fermentados tradicionales.
NOVA 4 — Ultraprocesados
>5 ingredientes, con aditivos industriales (emulsionantes, colorantes, edulcorantes, saborizantes). Gaseosas, galletitas, snacks, comidas congeladas, salchichas, yogures saborizados, cereales azucarados, margarinas.
Ejemplos por grupo
| Grupo | Ejemplos |
|---|---|
| NOVA 1 | Arroz integral, huevo, manzana, pollo fresco |
| NOVA 2 | Aceite de oliva, sal marina, azúcar |
| NOVA 3 | Pan fresco, queso, atún en agua, vino |
| NOVA 4 | Coca-Cola, Oreos, Cup Noodles, nuggets, margarina, yogur saborizado |
Evidencia científica
Meta práctica
Cómo leer etiquetas
Consultá con nutricionista.
Ejemplo: galletitas industriales con 15 ingredientes
15 ingredientes, con edulcorantes y colorantes, no casero, con sal/azúcar agregada.
→ NOVA 4 (ultraprocesado).
Recomendación: limitar a <20% de calorías diarias.
NOVA 4: ultraprocesado. Asociado a mayor riesgo cardiovascular y obesidad.
Preguntas frecuentes
¿Todo lo industrial es NOVA 4?
No. Atún en agua, queso, yogur natural sin aditivos son NOVA 3. Solo con aditivos industriales entran a NOVA 4.
¿Los alimentos 'fit' son NOVA 4?
La mayoría sí. Barritas proteicas, shakes, yogures sin azúcar con edulcorantes artificiales son NOVA 4.
¿El pan común es ultraprocesado?
Depende. Pan casero con harina+agua+sal+levadura = NOVA 3. Pan industrial con emulsionantes = NOVA 4.
¿Por qué son dañinos los NOVA 4?
Combinan hiperpalatabilidad + baja saciedad + aditivos que alteran microbiota, llevando a sobreconsumo crónico.
¿Puedo comer algo NOVA 4?
Sí, en minorías (<20% calorías). El problema es que represente base de la dieta.
¿Qué pasa con el yogur, queso y jamón cocido?
Yogur natural sin azúcar: NOVA 3 (lácteo + cultivos, poca transformación). Yogur de sabor/azucarado/firm: NOVA 4 (aditivos, saborizantes). Queso fresco/cremoso casero: NOVA 2-3. Queso untable tipo Finlandia/Casancrem: NOVA 4 (gomas, estabilizantes). Jamón cocido paleta: NOVA 4 sí o sí (nitritos + fosfatos + dextrosa). Regla rápida: >5 ingredientes + aditivos con E-números = NOVA 4.
¿Cómo identifico un NOVA 4 en la etiqueta rápido?
Buscá estos red flags: (1) jarabe de maíz de alta fructosa o jarabe de glucosa, (2) aceites refinados (girasol alto oleico, soja, palma), (3) aditivos con código E (E-621 glutamato, E-250 nitrito, E-407 carragenina), (4) proteína aislada de soja/suero, (5) aromas/saborizantes 'idénticos al natural'. Con 2+ de estos → NOVA 4. Tip: si tiene más de 5 ingredientes impronunciables, NOVA 4 casi seguro.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
Editorial
Calculadora de salud con fórmula verificada automáticamente contra Monteiro et al. - Sistema NOVA, según nuestra política editorial y metodología.
Actualización
Actualizado: junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
Privacidad
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Limitaciones
Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
📌 Cómo citar esta calculadora
Rodríguez, M. (2026). Clasificación NOVA: ¿Qué tan procesado es tu alimento?. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-procesados-nova-clasificacion
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