Sueldo gastronómico UTHGRA 2026🇦🇷

El sueldo del trabajador gastronómico en Argentina se rige por el Convenio Colectivo de Trabajo 389/04 firmado por UTHGRA (Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina) y las cámaras empresariales del sector (FEHGRA, AHRCC). El convenio cubre a mozos, cocineros, ayudantes de cocina, bacheros/lavacopas, encargados, maitre, sommelier, recepcionistas y personal hotelero en general, con escalas separadas por categoría y por tipo de establecimiento (hotel, restaurante, bar, pizzería, parrilla, etc.).

La estructura del recibo combina varios elementos. El básico depende de la categoría del CCT 389/04, que va desde peón de cocina (categoría más baja) hasta encargado o chef ejecutivo. Sobre eso se suman: antigüedad de 1% por año trabajado (con tope típico de 20 años); adicional nocturno del 40% para horas trabajadas entre las 21:00 y las 06:00; recargo del 100% en feriados trabajados (por ley); presentismo que puede alcanzar el 8,33% del básico cuando no hay ausencias injustificadas; y horas extra al 50% en días hábiles después de la octava hora y al 100% sábados después de las 13:00, domingos y feriados.

Un componente sensible del oficio es la propina: por ley no integra el salario (no es remunerativa) y pertenece al empleado; el empleador no puede retenerla. Sin embargo, en muchos establecimientos representa una porción significativa del ingreso real del mozo, y desde 2023 algunos restaurantes incorporan propinas sugeridas del 10% al ticket, siempre voluntarias para el cliente.

Los aportes obligatorios del 17% (jubilación 11% + obra social OSUTHGRA 3% + PAMI 3%) se descuentan sobre el bruto remunerativo.

Esta calculadora toma puesto, años de antigüedad y horas semanales y devuelve el básico, el bruto con adicionales típicos y el neto después de descuentos.

Cómo se calcula

basico = tabla_basico_CCT_389_04[puesto] × proporcion_horas
antiguedad = basico × min(anios, 20) × 0.01
adicional_nocturno = basico × horas_nocturnas × 0.40
adicional_feriado = basico × horas_feriado × 1.00
presentismo = basico × hasta_0.0833
bruto = basico + antiguedad + adicionales + horas_extra

aportes = bruto × 0.17   # jubilación 11% + OSUTHGRA 3% + PAMI 3%
ganancias = aplicar_escala_art94(bruto - aportes)
neto = bruto - aportes - ganancias

Categorías habituales del CCT 389/04

Marco normativo

Propina: no es salario

La propina recibida por el mozo o el personal de salón no integra el salario (no es remunerativa) y por lo tanto no genera aportes, no impacta en aguinaldo ni en indemnización por despido. Esto fue ratificado por la jurisprudencia laboral. Sin embargo, en establecimientos donde la propina sugerida del 10% se cobra por TPV/POS junto con el consumo, el reparto entre el personal debe ser transparente y la empresa no puede retenerla. Algunas paritarias provinciales avanzaron en regulaciones específicas sobre el pool de propinas en hoteles y grandes establecimientos.

Cuándo NO se aplica esta calculadora

Revisión editorial

Revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas. El contenido se contrasta contra fuentes oficiales: Convenio Colectivo de Trabajo 389/04 UTHGRA-FEHGRA, Ley de Contrato de Trabajo 20.744, Ley 11.544 sobre jornada y publicaciones del Ministerio de Capital Humano sobre paritarias del sector gastronómico y hotelero.

Disclaimer: Los resultados son orientativos y no constituyen asesoramiento financiero. Para decisiones relevantes (préstamos, inversiones, impuestos), consultá con un contador público matriculado o asesor financiero registrado ante la CNV.

Actualización: los datos se revisan periódicamente. La fecha de última revisión figura en el encabezado de esta página y en el sitemap XML de Hacé Cuentas.