Calculadora de Precios para Cafetería Argentina 2026 🇦🇷
Calculá el precio rentable de café, medialunas y productos. Ingresá costos directos y fijos para obtener márgenes del 60-70% en tu cafetería argentina, gratis.
✓Datos Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social · julio de 2026
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🇦🇷Calculadora específica para Argentina. Las leyes, escalas y valores son los vigentes en Argentina (ARCA, BCRA, ANSES).
¿Cuánto cobrar por un café con leche o una medialuna en tu local? Esta calculadora te ayuda a fijar precios rentables considerando el costo de insumos, el alquiler, los sueldos y el margen objetivo. También compara tu precio sugerido con referencias de cadenas como Starbucks y Café Martínez.
Cuándo usar esta calculadora
Emprendedor que abre su primera cafetería y necesita definir la carta de precios
Dueño de cafetería que quiere revisar si sus precios actuales son rentables
Barista independiente que da servicios de catering y necesita cotizar
Local de panadería que suma servicio de café y quiere calcular el margen adicional
Contador o asesor que ayuda a un cliente gastronómico a estructurar su pricing
Precio sugerido de café con leche según margen objetivo (CABA 2026)
Fórmula: precio_neto = CTU ÷ (1 − margen); precio_final = precio_neto × 1,21 (IVA 21%, AFIP/ARCA). Rangos de mercado extraídos de PRECIOS_MERCADO en src/lib/formulas/cafeteria-cuanto-cobrar-pais-cafe-medialuna-margen.ts (relevamiento cartas públicas, abril 2026). Columna 'Posición' replica la lógica comparacion_mercado del mismo archivo.
Cómo funciona
¿Cuánto cobrar por un café en Argentina?
El precio mínimo rentable de un café con leche ronda los $3.600–$4.600 con IVA, considerando costo de insumos (~$350), alquiler y sueldos de convenio (CCT 389/04). El margen bruto recomendado es del 60-70% para cubrir costos fijos y generar ganancia sostenible en tu cafetería local.
Cómo se calcula el precio de venta en una cafetería
Fijar precios en gastronomía requiere cubrir tres capas de costo y agregar el margen de ganancia deseado.
Las tres capas de costo
1. Costo directo de insumos (CDI): todo lo que entra en el producto: café en grano, leche, azúcar, medialunas, packaging. Es variable — sube o baja con el volumen. 2. Costo fijo unitario (CFU): la porción de alquiler, sueldos y servicios que le corresponde a cada unidad vendida. 3. Costo total unitario (CTU): CDI + CFU.
Fórmula principal
Unidades mensuales = Ventas por día × Días de apertura
Costo Fijo Unitario (CFU) = (Alquiler + Sueldos + Otros fijos) / Unidades mensuales
Costo Total Unitario (CTU) = Costo insumo + CFU
Precio neto mínimo = CTU / (1 - Margen objetivo)
Precio final con IVA = Precio neto mínimo × 1,21 (si aplica IVA 21%)
Ejemplo numérico
Café con leche en un local porteño:
Costo insumo: $350
Alquiler: $400.000 / mes
Sueldos: $1.500.000 / mes (un empleado CCT 389/04 con cargas, junio 2026)
Otros fijos: $150.000 / mes
Ventas: 80 unidades/día × 26 días = 2.080 unidades/mes
CFU = $2.050.000 / 2.080 = $986
CTU = $350 + $986 = $1.336
Precio neto (65% margen) = $1.336 / 0,35 = $3.816
Precio con IVA = $3.816 × 1,21 = $4.617
Referencia de precios de mercado 2026 (CABA)
Producto
Café Martínez
Starbucks
Cafetería barrio
Café con leche
$2.800–$3.500
$4.200–$5.500
$1.800–$2.800
Espresso simple
$2.200–$2.800
$3.500–$4.500
$1.400–$2.200
Medialuna (u.)
$800–$1.200
$1.200–$1.800
$600–$1.000
Tostado
$3.500–$4.800
$5.000–$6.500
$2.500–$3.800
Facturas (u.)
$700–$1.000
N/A
$500–$900
Valores orientativos actualizados a 2026; pueden variar por zona y temporada.
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio mensual (PE) indica cuántas unidades necesitás vender para cubrir exactamente todos los costos sin ganar ni perder:
Costo por unidad: fijo $2.050.000 ÷ 2.080 = $986 + insumos $350 = $1.336 de costo total.
Precio con 65% de margen: $1.336 ÷ (1 − 0,65) = $3.816 sin IVA; × 1,21 = $4.617 final.
El precio sugerido es $4.617 (con IVA), con un punto de equilibrio de 592 unidades/mes (23 por día). Queda en zona premium / cadenas. Precios de referencia, ajustables.
Preguntas frecuentes
¿Qué margen bruto es razonable para una cafetería en Argentina?
El estándar del sector gastronómico en Argentina oscila entre 60% y 70% de margen bruto sobre el precio de venta. Por debajo del 55% es difícil cubrir costos fijos y salarios. Cadenas como Café Martínez trabajan cerca del 70-75% gracias a escala y estandarización.
¿El IVA se aplica siempre al café en un local?
Si el local está inscripto como responsable inscripto ante AFIP/ARCA, debe cobrar IVA 21% en el servicio de consumo en el local. Los monotributistas no cobran IVA. Verificá siempre tu categoría fiscal antes de armar la carta.
¿Cómo sé si mi precio es competitivo para mi barrio?
Comparando con locales similares en un radio de 5 cuadras. Esta calculadora te muestra el rango de Café Martínez y Starbucks como referencia de piso y techo. Si tu precio sugerido está por encima del techo zonal, revisá costos fijos o volumen de ventas estimado.
¿Por qué el costo fijo unitario baja cuando vendo más?
Porque los costos fijos (alquiler, sueldos) son constantes independientemente de cuánto vendas. Al repartirlos en más unidades, cada una absorbe una porción menor. Por eso aumentar el volumen de ventas mejora directamente el margen.
¿Debo sumar el costo de la vajilla y el mantenimiento del local?
Sí. Son parte de los 'otros costos fijos'. Incluí también amortización de equipos (máquina de café, heladera, molinillo), que típicamente representa un 5-8% adicional sobre costos fijos mensuales.
¿Qué pasa si mi precio sugerido supera al de Starbucks?
Es una señal de alerta. Puede indicar costos fijos demasiado altos para el volumen proyectado, costo de insumos elevado (revisá proveedores), o volumen de ventas subestimado. Ajustá alguno de los tres factores antes de abrir o de reformular la carta.
¿Cómo calculo el precio de un combo (café + medialuna)?
Corrí la calculadora por separado para cada producto y sumá los precios sugeridos. Luego aplicá un descuento de combo del 5-10% si querés incentivar su venta. Asegurate de que el precio del combo siga superando la suma de costos totales de ambos ítems.
¿Cada cuánto debo revisar los precios de mi carta?
En el contexto inflacionario argentino, lo recomendable es revisar costos de insumos mensualmente y ajustar precios cada 30-45 días o cuando el costo del insumo principal (café, leche, harina) suba más del 10%. Usá el índice de precios al consumidor del INDEC como referencia.
¿Cómo afecta el sueldo de un empleado al precio del café?
Significativamente. Con la escala CCT 389/04 vigente a junio 2026, el básico de un cafetero (categoría 3) ronda $1.100.000; sumando cargas sociales y SAC, un empleado a tiempo completo le cuesta al empleador entre $1.400.000 y $1.800.000/mes. Si vendés 2.000 unidades mensuales, ese sueldo agrega $700-$900 al costo fijo unitario de cada producto.
Calculadora de negocios revisada por el equipo editorial de Hacé Cuentas, contrastada con Convenio Colectivo de Trabajo — Gastronómicos (CCT 389/04), según nuestra política editorial y metodología.
Actualización
Última revisión: 02 de julio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
Privacidad
Los cálculos corren 100% en tu navegador. No guardamos ni transmitimos tus datos.
Limitaciones
Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
📌 Cómo citar esta calculadora
Rodríguez, M. (2026). Calculadora de Precios para Cafetería Argentina 2026. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-cafeteria-cuanto-cobrar-pais-cafe-medialuna-margen
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