Calculadora de agua de sparge para all-grain🌎
Actualizado junio de 2026Para calcular el agua de sparge: primero determiná el agua de mash (kg × ratio L/kg), restale la absorción del grano (~1 L/kg) para obtener el mosto que sale del macerado, luego restá ese valor al volumen pre-hervor deseado y sumá el dead space de tu olla. Ejemplo: 5 kg de grano, ratio 3 L/kg, 30 L pre-hervor y 1 L dead space → agua mash = 15 L, absorción = 5 L, mosto del mash = 10 L, agua de sparge = 30 − 10 + 1 = 21 L. Agua total = 36 L.
El agua de sparge (agua de lavado) es el agua caliente a 75-78°C que pasás por la malta después del macerado para extraer los azúcares residuales que quedaron en el grano. Sin el sparge correcto, la eficiencia del macerado cae 15-20 puntos. Esta calculadora usa la fórmula estándar del homebrewing para darte exactamente cuántos litros calentar: agua de mash + agua de sparge = agua total para tu batchada. Ingresá el peso del grano, el ratio de macerado y el volumen pre-hervor deseado, y obtenés el resultado al instante.
Cuándo usar esta calculadora
- Hacés all-grain y querés saber exactamente cuánta agua de sparge calentar.
- Querés llegar a un volumen pre-hervor preciso sin quedarte corto.
- Cambiaste de batch sparge a fly sparge y necesitás recalcular.
- Tenés dead space en tu olla y querés compensarlo.
- Escalás o achicás una receta y necesitás los litros actualizados.
Ejemplo real: Pale Ale 5 kg, 30 L pre-hervor
- Grano: 5 kg. Ratio mash: 3 L/kg.
- Agua mash = 5 × 3 = 15 L.
- Absorción del grano = 5 × 1 = 5 L (el grano retiene esa agua).
- Mosto que sale del mash = 15 − 5 = 10 L.
- Agua de sparge = 30 − 10 + 1 (dead space) = 21 L.
- Total a calentar = 15 L (mash) + 21 L (sparge) = 36 L.
Cómo funciona
2 min de lecturaQué es el sparge
El sparge (del inglés to sparge, lavar) consiste en pasar agua caliente a 75-78°C por el lecho de grano después del macerado. El objetivo es arrastrar los azúcares fermentables que quedaron atrapados entre los cascarones. Sin sparge bien hecho podés perder 15-20 puntos de eficiencia.
Fórmula
Agua_mash = kg_grano × ratio_L/kg
Absorcion = kg_grano × 1 L/kg (estándar)
Mosto_mash = Agua_mash − Absorcion
Agua_sparge = Volumen_prehervor − Mosto_mash + Dead_space
Agua_total = Agua_mash + Agua_spargeTabla de referencia rápida (ratio 3 L/kg, sin dead space)
| Grano (kg) | Pre-hervor (L) | Agua mash (L) | Agua sparge (L) | Agua total (L) |
|---|---|---|---|---|
| 3 | 20 | 9 | 14 | 23 |
| 4 | 23 | 12 | 15 | 27 |
| 5 | 27 | 15 | 17 | 32 |
| 5 | 30 | 15 | 20 | 35 |
| 6 | 33 | 18 | 21 | 39 |
| 8 | 40 | 24 | 24 | 48 |
| 10 | 50 | 30 | 30 | 60 |
Tipos de sparge y su impacto
| Método | Eficiencia típica | Tiempo | Equipo necesario |
|---|---|---|---|
| Batch sparge | 70–75% | ~20 min | Solo olla |
| Fly sparge | 80–85% | ~45 min | Brazo de sparge |
| No-sparge / BIAB | 65–70% | Mínimo | Solo bolsa |
| Partigyle | Variable | 30–40 min | Dos ollas |
Ratios de mash recomendados
Absorción del grano
Cada kg de malta absorbe 0.8–1.1 L de agua. El valor 1 L/kg es el estándar más usado:
Temperatura del agua de sparge
Errores frecuentes y cómo evitarlos
1. Sparge demasiado rápido: crea canalización (channeling), el agua pasa por caminos preferidos y no lava uniforme. Solución: velocidad de drenaje lenta, 1–2 L/min.
2. Olvidar el dead space: te quedás 1-2 L corto para hervir. Siempre medí el muerto de tu olla.
3. Continuar más allá de 1.010 SG: la corrida final por debajo de 1.012 extrae taninos — el mosto se vuelve astringente.
4. Agua de sparge fría: los azúcares son viscosos y no fluyen bien; la eficiencia cae 10-15%.
Ver también: ratio mash · eficiencia mash · volumen final fermentador.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua de sparge necesito para 5 kg de grano y 30 L pre-hervor?
Con ratio mash de 3 L/kg: agua mash = 15 L, absorción = 5 L, mosto del mash = 10 L. Agua de sparge = 30 − 10 + dead space. Sin dead space: 20 L de sparge. Con 1 L de dead space: 21 L. Total de agua a calentar: 35-36 L.
¿Cuál es la fórmula para calcular el agua de sparge?
Agua de sparge = Volumen pre-hervor − (Agua mash − Absorción del grano) + Dead space. Donde absorción ≈ 1 L/kg de malta y agua mash = kg × ratio L/kg.
¿Qué temperatura tiene que tener el agua de sparge?
Entre 75 y 78°C. Por encima de 80°C se desnaturalizan enzimas residuales y se extraen taninos del cascarón, lo que da astringencia al mosto. Por debajo de 72°C los azúcares son muy viscosos y la eficiencia cae.
¿Qué diferencia hay entre batch sparge y fly sparge?
Batch sparge: se agrega toda el agua de sparge de una vez, se mezcla y se drena (70-75% eficiencia, más simple). Fly sparge: se agrega agua en forma continua mientras se drena (80-85% eficiencia, requiere equipo). Para la calculadora el volumen de agua es igual; cambia el proceso.
¿Qué es el dead space de la olla y cómo afecta el sparge?
El dead space (espacio muerto) es el volumen de líquido que queda debajo del false bottom o entre elementos de la olla y que no podés recuperar. Si tenés 1 L de dead space necesitás 1 L adicional de agua de sparge para llegar al volumen pre-hervor deseado.
¿Cuándo parar el sparge?
Parás cuando la densidad del runoff (corrida de agua que sale) baje de 1.010–1.012 SG, o cuando el pH suba por encima de 6.0. Continuar por debajo de esos valores extrae taninos y compuestos no deseados que dan amargor áspero y astringencia al mosto.
¿Puedo hacer sparge con agua a temperatura ambiente (cold sparge)?
Sí, existe el cold sparge pero la eficiencia baja ~10-15% porque los azúcares son más viscosos a baja temperatura y no fluyen bien. Se usa principalmente en metodologías BIAB donde el sparge es un bonus, no la fuente principal de eficiencia.
¿Qué absorción del grano uso si no conozco la de mi sistema?
Usá 1 L/kg como punto de partida — es el valor estándar documentado en How to Brew (John Palmer). Después de 2-3 batches podés medir tu absorción real: pesa el grano antes y después del escurrido para calcular cuánta agua retiene por kg.
¿Esta calculadora sirve para BIAB (Brew In A Bag)?
Para BIAB puro sin sparge, el agua de sparge será 0 (o muy poco). Ingresá el volumen pre-hervor que buscás con el ratio de mash amplio típico de BIAB (5-6 L/kg) y el resultado te muestra si necesitás un sparge adicional. En BIAB estándar el sparge es opcional.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
Contenido revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas, con apego a nuestra política editorial y metodología de cálculo.
Última revisión: 03 de junio de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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