Calculadora de color SRM para cerveza artesanal — fórmula Morey🌎
Actualizado junio de 2026La fórmula Morey calcula el color de cerveza como SRM = 1.4922 × MCU^0.6859, donde MCU = (kg × °L × 2.205) ÷ volumen_galones sumado para cada malta. EBC = SRM × 1.97. Pale Ale: 5–10 SRM; IPA: 6–14 SRM; Stout: 30–40+ SRM.
El color SRM (Standard Reference Method) es la escala americana para medir el color de la cerveza: va de 1 (amarillo paja pálido) hasta 40+ (negro opaco). La fórmula Morey (1993) es el estándar de la industria casera — la que usa BeerSmith y Brewer's Friend — porque ajusta una curva log-lineal a miles de cervezas reales y es más precisa que los métodos Mosher o Daniels en los extremos del espectro. Ingresás el peso (kg) y los grados Lovibond (°L) de cada grupo de maltas —base, cristal/caramelo, tostada/chocolate— más el volumen final de cocción, y la calculadora convierte todo a las unidades del MCU (lbs/galones), suma las contribuciones y entrega el SRM final junto al equivalente EBC europeo y el estilo BJCP más cercano. Fórmula completa: ``` MCU = Σ(kg × °L × 2.205) / volumen_galones SRM = 1.4922 × MCU^0.6859 EBC = SRM × 1.97 ```
Cuándo usar esta calculadora
- Estás diseñando una receta y querés verificar que el color cae dentro del rango BJCP del estilo.
- Agregaste malta cristal y querés ver el impacto exacto en SRM antes de macerar.
- Querés clonar una cerveza comercial y necesitás igualar su color.
- Cambiaste de proveedor y las maltas vienen con °L distintos.
- Preparás una competencia y necesitás documentar el SRM en el formulario de inscripción.
Ejemplo: American Amber Ale — 20 litros
- Maltas: 5 kg Pale 2-row (2°L) + 0.5 kg Crystal 60L (60°L) + 0.2 kg Chocolate (350°L).
- Volumen: 20 L = 5.283 galones.
- MCU = [(5×2 + 0.5×60 + 0.2×350) × 2.205] / 5.283 = 106.84 / 5.283 = 20.22 MCU.
- SRM Morey = 1.4922 × 20.22^0.6859 = 1.4922 × 9.37 ≈ 14 SRM (Ámbar/cobre).
- EBC = 14 × 1.97 ≈ 27.6 EBC.
Cómo funciona
2 min de lectura¿Qué es el SRM?
SRM (Standard Reference Method) es la escala americana de color de cerveza, medida espectrofotométricamente a 430 nm. Va de 1 (paja pálido) a 40+ (negro opaco). En Europa se usa EBC = SRM × 1.97.
La fórmula Morey paso a paso
Paso 1 — Calcular MCU para cada malta:
MCU = (kg × °L × 2.205) ÷ volumen_galones
Paso 2 — Sumar todos los MCU
Paso 3 — Aplicar Morey:
SRM = 1.4922 × MCU_total^0.6859
Paso 4 — Convertir a EBC:
EBC = SRM × 1.97La curva log-lineal (exponente 0.6859) captura que el aporte marginal de cada malta oscura disminuye a medida que el mosto se oscurece: por eso 100g extra de chocolate en una Stout ya negra cambia casi nada.
Tabla SRM por estilo BJCP
| Estilo | SRM | Color visual |
|---|---|---|
| Light Lager | 2–3 | Paja pálido |
| Witbier / Pilsner | 2–5 | Amarillo paja |
| Hefeweizen | 3–9 | Amarillo-ámbar |
| Pale Ale | 5–10 | Dorado |
| IPA | 6–14 | Dorado-cobre |
| Kölsch / Blonde Ale | 3–6 | Dorado claro |
| Amber Ale / Märzen | 10–17 | Ámbar |
| Brown Ale | 18–35 | Marrón |
| Porter | 22–40 | Marrón oscuro |
| Stout | 30–40+ | Negro |
Tabla de maltas y °L típicos
| Malta | °L aproximados |
|---|---|
| Pilsner | 1.5–2 |
| Pale 2-row | 2 |
| Vienna | 4 |
| Munich | 8–10 |
| Maris Otter | 3–4 |
| Crystal 20L | 20 |
| Crystal 40L | 40 |
| Crystal 60L | 60 |
| Crystal 120L | 120 |
| Special B | ~180 |
| Biscuit / Victory | 25–35 |
| Chocolate Malt | 300–400 |
| Roasted Barley | 300 |
| Black Patent | 500–525 |
Tabla SRM → EBC de referencia
| SRM | EBC | Color |
|---|---|---|
| 2 | 3.9 | Paja pálido |
| 5 | 9.9 | Dorado |
| 8 | 15.8 | Dorado-ámbar |
| 12 | 23.6 | Ámbar |
| 17 | 33.5 | Cobre |
| 25 | 49.3 | Marrón |
| 35 | 69.0 | Marrón oscuro |
| 40+ | 79+ | Negro opaco |
Errores comunes
1. Ignorar el hervor: Maillard agrega 1–3 SRM en hervores de 60–90 min.
2. Confundir Lovibond con EBC: son escalas distintas; EBC ≈ °L × 1.97 para maltas oscuras.
3. Usar Mosher o Daniels: sobreestiman en maltas muy oscuras; Morey es más exacto.
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Complementá tu receta con la calculadora ABV y la calculadora IBU Tinseth.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre SRM y EBC?
SRM (Standard Reference Method) es la escala americana, medida a 430 nm en celda de 0.5 cm. EBC (European Brewery Convention) usa la misma longitud de onda pero celda de 1 cm, lo que da el factor de conversión: EBC = SRM × 1.97. Ejemplo: una Pale Ale de 7 SRM equivale a 13.8 EBC. Las recetas europeas y las fichas técnicas de maltas europeas suelen usar EBC; las americanas usan SRM. La calculadora muestra ambas.
¿Por qué Morey y no Mosher o Daniels?
Mosher (SRM = 0.3 × MCU + 4.7) y Daniels (SRM = 0.2 × MCU + 8.4) son aproximaciones lineales que fallan en los extremos: sobreestiman colores muy oscuros y subestiman muy claros. Morey (1993) ajustó una curva log-lineal a miles de cervezas reales: SRM = 1.4922 × MCU^0.6859. Es el algoritmo estándar de BeerSmith, Brewer's Friend y la mayoría del software profesional de recetas.
¿El tiempo de hervor afecta el color final?
Sí. La fórmula Morey sólo modela el aporte de las maltas. Las reacciones de Maillard durante el hervor agregan aproximadamente 1–3 SRM en un hervor de 60 min y hasta 4 SRM en 90 min. Si tu objetivo es < 5 SRM (Pilsner, Lager clara), apuntá 1–2 SRM menos que el target al diseñar la receta.
¿Cómo convierto °L a SRM en una malta?
Para maltas con < 50°L, °Lovibond ≈ SRM en ese rango; la diferencia es negligible para recetas caseras. Para maltas muy oscuras (> 80°L), las escalas divergen. En la práctica usá el valor que aparece en la ficha técnica del proveedor (sea °L, SRM o EBC ÷ 1.97) — a efectos de la fórmula Morey se intercambian sin error apreciable.
¿Qué pasa si no tengo malta cristal ni tostada?
Dejá esos campos en cero o vacíos. La calculadora considera solo la malta base para el MCU total. Una receta all-base-malt como una Kölsch o Hefeweizen pura daría 2–5 SRM con Pilsner o Pale 2-row.
¿Cuánto sube el SRM si agrego 100g de Chocolate Malt a 20L?
100g de Chocolate Malt a 350°L en 20L (5.28 gal): MCU adicional = (0.1 × 350 × 2.205) / 5.28 = 7.31. Si el resto de tu receta ya tiene, digamos, 15 MCU base, pasás de SRM = 1.4922 × 15^0.6859 ≈ 11.7 a SRM = 1.4922 × 22.31^0.6859 ≈ 15.6. Es decir, sube unos 4 SRM en una receta de color medio. En una Stout de 40 SRM ese 100g apenas mueve 1–2 SRM (la curva es log-lineal).
¿Sirve para extract brewing?
Sí. Usá el °L del extracto de malta (DME o LME): Pilsen LME ≈ 2–3°L, Amber LME ≈ 10–15°L, Dark LME ≈ 20–30°L. Ingresalo como "malta base". Si hacés partial mash con granos especiales, sumálos en los campos de cristal o tostada. Ten en cuenta que los extractos líquidos tienden a dar 1–3 SRM más oscuro que la predicción por el procesado industrial.
¿Cómo mido el SRM real de mi cerveza terminada sin espectrofotómetro?
Método casero con buena precisión (±2 SRM): conseguí un kit de tarjetas SRM (BJCP SRM cards, ~$15–25 USD) o imprimí la escala en alta calidad. Serví 50 ml de cerveza filtrada en un vaso de vidrio transparente fino (tubo de ensayo ideal), iluminá con luz natural o LED 5000K contra fondo blanco y comparás visualmente. Para cervezas > 30 SRM, diluí 1:1 con agua destilada y multiplicá por 2.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
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Última revisión: 03 de junio de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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