Sueldo panadero 2026 (con adicional nocturno)🇦🇷

El oficio de panadero en Argentina tiene una particularidad operativa que define toda la estructura de su salario: el grueso del trabajo se hace de madrugada, para que el pan, las facturas y las medialunas estén frescos a primera hora. Eso vuelve al adicional por trabajo nocturno uno de los componentes más relevantes del recibo, regulado por el CCT 272/95 (UOYEP — Unión de Obreros y Empleados Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y la FTIPA en algunos segmentos) y por la Ley de Contrato de Trabajo.

La jornada nocturna está definida por la Ley 11.544 (Jornada de Trabajo) como la trabajada entre las 21:00 y las 06:00, con un adicional del 40% sobre la hora normal. En panadería, donde el inicio de turno suele ser entre las 2:00 y las 4:00 de la mañana, este recargo aplica a una porción significativa del día. A esto se suman el recargo del 100% por feriados trabajados (la panadería es de los rubros que más feriados abre), el adicional por antigüedad (1% por año con tope típico de 20 años), el presentismo y, en algunas jurisdicciones, plus por insalubridad reconocida por la exposición a harinas (riesgo respiratorio), calor del horno y trabajo nocturno permanente.

Las categorías del CCT 272/95 van desde ayudante (sin oficio formal, tareas básicas), medio oficial (maneja parte de la producción con supervisión), oficial (panadero completo, dominio de masa madre y horneado) hasta maestro panadero y encargado de cuadra. La pastelería tiene categorías paralelas (pastelero, maestro pastelero).

Esta calculadora toma categoría, antigüedad y horas nocturnas semanales y devuelve el básico, el bruto con adicional nocturno y feriados, y el neto orientativo.

Cómo se calcula

basico = tabla_basico_CCT_272_95[categoria]
antiguedad = basico × min(anios, 20) × 0.01
valor_hora_normal = basico / horas_mes_estandar
adicional_nocturno = horas_nocturnas_mes × valor_hora_normal × 0.40
adicional_feriados = horas_feriado × valor_hora_normal × 1.00
presentismo = basico × hasta_0.0833
bruto = basico + antiguedad + nocturno + feriados + presentismo

aportes = bruto × 0.17   # jubilación + obra social + PAMI
ganancias = aplicar_escala_art94(bruto - aportes)
neto = bruto - aportes - ganancias

Categorías típicas del CCT 272/95

Marco normativo

Características operativas del rubro

Cuándo NO se aplica esta calculadora

Revisión editorial

Revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas. El contenido se contrasta contra fuentes oficiales: Convenio Colectivo de Trabajo 272/95, Ley de Contrato de Trabajo 20.744, Ley 11.544 sobre jornada de trabajo y publicaciones del Ministerio de Capital Humano sobre paritarias del sector panaderías y pastelerías.

Disclaimer: Los resultados son orientativos y no constituyen asesoramiento financiero. Para decisiones relevantes (préstamos, inversiones, impuestos), consultá con un contador público matriculado o asesor financiero registrado ante la CNV.

Actualización: los datos se revisan periódicamente. La fecha de última revisión figura en el encabezado de esta página y en el sitemap XML de Hacé Cuentas.