Calculadora de atenuación de levadura (aparente y real)🌎
Actualizado junio de 2026La atenuación aparente de la levadura se calcula como: (OG − FG) / (OG − 1) × 100. Por ejemplo, OG 1.055 y FG 1.012 dan (0.043 / 0.055) × 100 = 78,2%. La atenuación real es aproximadamente el 81% de la aparente. Ales típicas atenúan 72-82%; por debajo del 70% indica fermentación incompleta.
La atenuación mide qué porcentaje de azúcares consumió la levadura durante la fermentación. Se calcula con la gravedad original (OG) y la gravedad final (FG). Existen dos variantes: atenuación aparente (la que leen el hidrómetro o refractómetro directamente) y atenuación real (corregida por la densidad del alcohol, ≈81% de la aparente). Cada cepa tiene un rango esperado: US-05 atenúa 75-82%, S-04 72-78%, Nottingham 77-83%. Si tu atenuación cae más de 5 puntos por debajo del mínimo del fabricante, la fermentación está incompleta.
Cuándo usar esta calculadora
- Tu FG quedó alta y querés saber si es fermentación incompleta.
- Probaste una nueva cepa y querés comparar con el datasheet del fabricante.
- Tenés dos batches y querés saber cuál atenuó más.
- Vas a reusar levadura y querés registrar el desempeño de la generación anterior.
- Hacés cervezas dry (Saison, Pilsner) y necesitás maximizar atenuación.
- Querés saber si podés embotellar sin riesgo de sobre-carbonatación.
Ejemplo: US-05 en Pale Ale americana (OG 1.055 / FG 1.012)
- Datos de entrada: OG 1.055, FG 1.012. Cepa US-05 con atenuación esperada 75-82% (usamos 75% como mínimo).
- Atenuación aparente = (1.055 − 1.012) / (1.055 − 1) × 100 = (0.043 / 0.055) × 100 = 78,2%.
- Atenuación real ≈ 78,2% × 0,81 = 63,3% (corregida por densidad del alcohol).
- Diagnóstico: 78,2% está dentro del rango esperado de US-05 (75-82%). Fermentación completa.
- Conclusión: apta para embotellar; no hay riesgo de sobre-carbonatación.
Casos resueltos
Ejemplos numéricos completos con datos reales para que valides cómo funciona la calculadora.
Caso 1: American IPA con US-05 quedó dulce: diagnóstico de fermentación incompleta
Homebrewer hizo American IPA con OG 1.062, pitcheó 1 sobre de US-05 fresco a 20°C, mash 67°C por 60 min, fermentación 7 días a 20°C. FG final: 1.020. Esperaba 1.012-1.015. La cerveza quedó dulce.
- Atenuación aparente actual: (1.062 − 1.020) / (1.062 − 1) × 100 = 42 / 62 × 100 = 67,7%
- Rango esperado US-05 según Fermentis: 75-82%. Déficit: 7,3 puntos por debajo del mínimo.
- Diagnóstico: fermentación incompleta — la levadura dejó de trabajar prematuramente.
- Causas probables: mash a 67°C dejó muchas dextrinas; posible under-pitch o mala oxigenación.
- Acción inmediata: subir temperatura a 22°C × 2-3 días + rousing suave para resuspender levadura.
- Si en 5 días no baja: pitchear ½ sobre adicional de US-05 rehidratado.
- Si tampoco baja: 0,5 ml/L de glucoamylase + esperar 5-7 días adicionales.
- Corrección para el próximo batch: mash 64-65°C × 75 min, oxigenar bien (3 min con paleta sanitizada), pitch a 22°C.
Cómo funciona
3 min de lecturaQué es la atenuación de levadura
Es el porcentaje de azúcares fermentables que la levadura convirtió en alcohol y CO₂. A mayor atenuación, más seca y menos dulce queda la cerveza.
Fórmula exacta
Atenuación aparente (%) = (OG − FG) / (OG − 1) × 100
Atenuación real (%) = atenuación aparente × 0,81Por qué el factor 0,81: el alcohol etílico tiene densidad ≈0,789 g/mL, menor que el agua. Esto hace que la FG leída por hidrómetro sea más baja de lo que realmente sería si solo contara los sólidos disueltos; la corrección estándar es ×0,81.
Tabla de valores con OG 1.055
| FG | Atenuación aparente | Atenuación real | Estado |
|---|---|---|---|
| 1.020 | 63,6% | 51,5% | Fermentación incompleta |
| 1.016 | 70,9% | 57,4% | Baja / stuck |
| 1.012 | 78,2% | 63,3% | Normal ale |
| 1.010 | 81,8% | 66,3% | Alta (lager/saison) |
| 1.008 | 85,5% | 69,2% | Muy alta |
| 1.004 | 92,7% | 75,1% | Brett/enzimas |
Rangos típicos de atenuación por cepa
| Levadura | Tipo | Atenuación aparente | Perfil |
|---|---|---|---|
| Fermentis US-05 | Ale seca | 75-82% | Americana neutra, limpia |
| Fermentis S-04 | English ale | 72-78% | Maltosa, cuerpo |
| Nottingham | UK ale | 77-83% | Versátil, muy atenuante |
| Windsor | UK ale | 66-72% | Cuerpo alto, dulzor residual |
| Saflager W-34/70 | Lager | 79-84% | Lager alemana clásica |
| Saison T-58 | Saison | 84-89% | Seco, especiado |
| Belle Saison | Saison | 85-95% | Muy seca |
| Hefeweizen WB-06 | Trigo | 84-88% | Plátano/clavo |
| Wyeast 1056 / WLP001 | Cal Ale | 73-77% | Americana neutra |
| Wyeast 1084 / WLP004 | Irish | 71-75% | Stout/Porter |
| Wyeast 3711 / WLP565 | Saison | 77-95% | Muy variable |
| Wyeast 2112 / WLP810 | Cal Lager | 65-70% | Cuerpo, servida caliente |
Qué hacer si la atenuación es baja
1. Subir temperatura 2°C (máx 24°C en ales) para reactivar la levadura.
2. Rousing: mover suavemente el fermentador para resuspender células sedimentadas.
3. Pitch de levadura fresca: ½ sobre de levadura seca en 100 mL de mosto frotado antes de agregar.
4. Agregar amilasa: Glucoamylase rompe dextrinas que Saccharomyces no puede fermentar.
5. Esperar: algunas cepas, especialmente líquidas, toman 3+ semanas.
Atenuación muy alta (>90%)
Aparente vs real: cuándo usar cada una
| Contexto | Cuál usar | Por qué |
|---|---|---|
| Comparar con datasheet del fabricante | Aparente | El fabricante reporta aparente |
| Calcular rendimiento extractivo | Real | Más precisa para el extracto real |
| Homebrewing diario | Aparente | Suficiente y más fácil |
| Laboratorio / producción industrial | Real | Precisión de proceso |
Ver también: calculadora de ABV cerveza, yeast pitch rate.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la fórmula para calcular la atenuación aparente?
Atenuación aparente (%) = (OG − FG) / (OG − 1) × 100. Por ejemplo OG 1.055 y FG 1.012: (0.043 / 0.055) × 100 = 78,2%. Es la fórmula estándar que usan todos los calculadores de homebrewing.
¿Cuál es la diferencia entre atenuación aparente y real?
La aparente usa la FG directamente del hidrómetro; la real corrige por la densidad del alcohol (factor 0,81). Si la aparente es 78%, la real es ≈63%. Los datasheets de levadura siempre declaran atenuación aparente — usá esa para comparar.
¿Por qué mi atenuación es baja (fermentación incompleta)?
Las causas más comunes son: temperatura de mash alta (68-70°C → más dextrinas no fermentables), pitch insuficiente de levadura, falta de oxigenación inicial, temperatura de fermentación baja, o levadura vieja/muerta. Subir la temperatura 2°C y hacer rousing suele resolver el 70% de los casos.
¿Cuándo puedo embotellar? ¿Qué atenuación es segura?
Embotellá cuando la FG esté estable 2 días consecutivos (misma lectura) Y la atenuación esté dentro del rango esperado de la cepa. Si embotellás con fermentación incompleta, el CO₂ residual puede partir botellas (bottle bombs). Nunca embotelles solo por tiempo.
¿Qué atenuación esperada usar para US-05?
Fermentis declara 75-82% para US-05. Usá 75% como mínimo en la calculadora. Si tu resultado cae por debajo de 70% con US-05, hay un problema: revisá temperatura de mash (objetivo 64-66°C para una IPA seca), pitch rate y oxigenación inicial.
¿La temperatura de mash afecta la atenuación?
Sí, es el factor más importante después de la cepa. Mash 62-65°C: beta-amilasa dominante → azúcares fermentables → atenuación 80-90% (cerveza seca). Mash 68-72°C: alfa-amilasa → más dextrinas → atenuación 65-72% (cuerpo alto). Un mismo grist con S-04 puede atenuar 64% (mash 70°C) o 80% (mash 63°C).
¿Atenuación del 100% es posible?
No con Saccharomyces normal. Las cepas de cerveza siempre dejan 5-15% de dextrinas no fermentables. Para llegar a >90%: Brettanomyces (brett), adición de glucoamylase, o una cepa saison muy atenuante como Belle Saison con azúcar simple en el mosto.
¿Por qué dos batches con la misma receta atenúan distinto?
Las 6 variables más comunes: (1) viabilidad de la levadura — seca vieja puede atenuar 60% vs fresca 80%; (2) pitch rate — under-pitch genera estrés; (3) oxigenación inicial — sin O₂ la levadura no se multiplica bien; (4) temperatura real vs termómetro descalibrado; (5) pH de mash fuera de 5.2-5.6; (6) falta de zinc en el agua (<0,1 ppm causa stuck fermentation).
¿Cómo comparo mi atenuación con el datasheet del fabricante (Wyeast, White Labs)?
Usá siempre atenuación aparente para la comparación, porque es la que el fabricante reporta. Si tu aparente cae 5+ puntos por debajo del mínimo (ej: 65% vs 70% mínimo declarado), hay un problema real. Las causas más frecuentes: OG muy alta (>1.075 estresa la levadura), temperatura fuera del rango óptimo, o falta de nutrientes.
¿La fermentación secundaria o lagering suma atenuación?
Sí, pero poco. La primaria aporta 85-95% del trabajo total (3-7 días). La secundaria suma 2-8% de atenuación extra al terminar maltosa residual y maltotriosa, y es especialmente importante en cervezas de alta gravedad (>1.070) y lagers. No trasvases a secundaria si la densidad todavía está bajando más de 1 punto/día.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
Contenido revisado por el equipo editorial de Hacé Cuentas, con apego a nuestra política editorial y metodología de cálculo.
Última revisión: 03 de junio de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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