Calculadora de pitch rate: gramos o packs de levadura para tu mosto🌎
Actualizado junio de 2026El pitch rate estándar para ales es 0,75 millones de células por ml por °Plato (Brix); para lagers, 1,5 M/ml/°P (el doble). En la práctica: una IPA de 20 L a OG 1.055 necesita unos 220 mil millones de células — equivalente a 11 g de levadura seca (1 sobre) o 2–3 packs de líquida. Cervezas fuertes (OG > 1.080) requieren starter o más de un pack.
El pitch rate define cuántas células de levadura inoculás al mosto. Con poco pitch la fermentación arranca lenta y produce ésteres off-flavor; con demasiado, la cerveza queda neutra y sin carácter. La regla de la industria (White Labs / Chris White): 0,75 millones de células por ml por °Plato para ales, 1,5 M/ml/°P para lagers. Esta calculadora traduce esos números a gramos de seca o cantidad de packs de líquida para tu lote.
Cuándo usar esta calculadora
- Hiciste tu primer all-grain y no sabés cuánta levadura comprar.
- Estás haciendo una cerveza fuerte (OG > 1.080) y necesitás calcular packs.
- Comparás levadura seca vs líquida en costo y cantidad.
- Tenés levadura vieja y querés ajustar por viabilidad.
- Hacés lager y necesitás el doble de células que para una ale.
Ejemplo: IPA 20 L, OG 1.060, ale, levadura seca
- Datos: 20 L, OG 1.060, ale.
- °Plato = (1.060 − 1) × 1000 / 4 = 15 °P.
- Tasa ales = 0.75 M/ml/°P.
- Células/ml = 0.75 × 15 = 11.25 millones/ml.
- Total = 11.25 M/ml × 20 000 ml = 225 000 M = 225 billones (B).
- Seca: 225 B ÷ 20 B/g = 11.25 g (1 sobre estándar de 11 g alcanza).
- Líquida: 225 B ÷ 100 B/pack = 2.25 packs → comprás 2 packs + starter 1 L.
Cómo funciona
3 min de lecturaQué es el pitch rate y por qué importa
El pitch rate es la densidad de células de levadura que inoculás al mosto, expresada en millones de células por ml por grado Brix (°Plato). Es el parámetro homebrewero más ignorado y uno de los más importantes para el perfil final.
Fórmula completa
°Plato = (OG − 1) × 1000 / 4
Células_necesarias (B) = tasa × °Plato × volumen_ml / 1000
Tasas estándar:
Ale → 0.75 M/ml/°P
Híbrida → 1.0 M/ml/°P
Lager → 1.5 M/ml/°P
Conversiones:
Levadura seca → 20 mil millones (B) de células por gramo
Pack White Labs / Wyeast → 100 B por packTabla rápida de pitch rate para ALES (0.75 M/ml/°P)
| Volumen | OG 1.040 | OG 1.050 | OG 1.055 | OG 1.060 | OG 1.080 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 L | 75 B | 94 B | 103 B | 113 B | 150 B |
| 20 L | 150 B | 188 B | 206 B | 225 B | 300 B |
| 30 L | 225 B | 281 B | 309 B | 338 B | 450 B |
| 40 L | 300 B | 375 B | 413 B | 450 B | 600 B |
En gramos de seca (÷ 20) y packs de líquida (÷ 100):
| Volumen | OG 1.050 seca | OG 1.050 packs | OG 1.080 seca | OG 1.080 packs |
|---|---|---|---|---|
| 20 L | 9.4 g | 1.9 packs | 15 g | 3.0 packs |
| 40 L | 18.8 g | 3.8 packs | 30 g | 6.0 packs |
Lagers: el doble de células
Las lagers fermentan a 10–13°C. A temperatura baja la levadura reproduce menos, por eso necesitás inocular el doble para compensar la menor reproducción celular.
Levadura seca vs líquida: comparativa
| Característica | Seca | Líquida |
|---|---|---|
| Células/unidad | 20 B/g (sobre ~11g = 220 B) | 100 B/pack |
| Viabilidad inicial | 95–100% | ~80% (pack fresco) |
| Precio estimado | Bajo ($2–5 USD/sobre) | Medio ($8–12 USD/pack) |
| Variedad de cepas | Limitada (50+) | Amplia (400+) |
| ¿Requiere starter? | No (rehidratación sí) | Para lotes grandes o lager sí |
| Rehidratación | 25–30°C, 15–20 min | No necesaria |
Starter: cuándo hacerlo
Hacé un starter cuando:
1. Usás levadura líquida y el lote supera 20 L.
2. La levadura tiene más de 3 meses de antigüedad.
3. La OG es > 1.070.
4. Es lager de volumen alto.
Starter básico: 1 L agua destilada + 100 g DME (OG ~1.040). Hervís 10 min, enfrías a 20°C, inoculás 1 pack, tapás con papel film (no hermético), 18–20°C con stir plate 24–48 h. Multiplica células ~3–4x.
Viabilidad de la levadura líquida en el tiempo
La viabilidad de los packs cae con el tiempo de almacenaje:
| Meses desde producción | Viabilidad aprox. |
|---|---|
| 0 meses (fresco) | 100% |
| 1 mes | 80% |
| 2 meses | 64% |
| 3 meses | 51% |
| 6 meses | 26% |
| 12 meses | 7% |
Si el pack tiene 3 meses, necesitás más del doble para alcanzar el mismo pitch rate. Solución: starter obligatorio.
Ver atenuación de levadura para proyectar la FG y el ABV final de tu receta.
Preguntas frecuentes
¿Qué pitch rate usar para ale, lager y hybrid?
La referencia de la industria (White Labs / Chris White): 0.75 M/ml/°Plato para ales, 1.0 M/ml/°P para híbridas (Kölsch, California Common), y 1.5 M/ml/°P para lagers. Lager pide el doble porque fermenta a bajas temperaturas donde la reproducción celular es menor.
¿Cuántos gramos de levadura seca necesito para 20 litros?
Para una ale estándar (OG 1.040–1.055): 7–11 g. Un sobre comercial de 11–11.5 g cubre perfectamente la mayoría de los estilos. Para OG > 1.070 o lager, usá 15–22 g. La fórmula: gramos = (tasa × °Plato × volumen_ml / 1000) ÷ 20.
¿Cuántas células tiene un pack de levadura líquida White Labs o Wyeast?
Un pack fresco de White Labs o Wyeast contiene aproximadamente 100 mil millones de células viables (100 B). Esta cifra cae con el tiempo: al mes ya tiene ~80 B, a los 3 meses ~51 B. Para lotes grandes o lager conviene hacer un starter.
¿Es necesario rehidratar la levadura seca?
Sí, conviene rehidratar: la literatura Fermentis indica hasta 10–15% más de viabilidad versus pitchear directo. Proceso: agua esterilizada a 25–30°C (no más caliente, mata la levadura), volcás la levadura encima sin mezclar, dejás 15 min, remolino suave, otros 15 min. Mezclá con algo de mosto (1:1) antes de pitchar para evitar shock osmótico.
¿Bajo pitch rate es siempre malo?
No siempre. Algunas cepas belgas se benefician del estrés por sub-pitching: producen más ésteres y fenoles que dan el carácter típico de Saison o Tripel. Ales americanas/inglesas y lagers requieren pitch rate exacto para un perfil limpio.
¿Cuántas veces puedo reutilizar la levadura (re-pitching)?
Hasta 5–6 generaciones con buena práctica. Tomás el slurry del fondo del fermentador justo al trasegar, lo lavás con agua estéril fría, y guardás en frasco hermético en heladera. Usás 50–100 ml de slurry para el siguiente lote. A partir de la 4ª generación aumentá la dosis o hacé un starter preventivo.
¿Cómo afecta la temperatura al pitch rate requerido?
A menor temperatura, la levadura reproduce menos durante las primeras horas, por eso lagers (10–13°C) necesitan el doble de células que ales (18–22°C). Para fermentaciones muy frías (< 10°C), se puede llegar a 2.0 M/ml/°P o más.
¿Qué pasa si hago over-pitching (demasiada levadura)?
La levadura disponible entra antes en autólisis (muerte y digestión de sus propias células), liberando off-flavors azufrados o de 'pan viejo'. El perfil de la cerveza queda más neutro porque la levadura 'estresada' no produce los ésteres y compuestos que dan carácter al estilo. Para estilos con mucho carácter proveniente de la cepa (belgas, hefeweizens), el over-pitching arruina la cerveza.
¿Cuánto cuesta hacer un starter y cuándo conviene?
Un starter de 1 L cuesta ~$0.50–1 USD en DME (extracto de malta seca). Conviene hacerlo siempre que: (1) usás líquida y la OG supera 1.060, (2) el pack tiene más de 2 meses, (3) es lager, o (4) el lote supera 20 L. El starter multiplica las células 3–4x en 24–48 h, eliminando la necesidad de comprar packs extra.
Fuentes y referencias
Metodología y confianza
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Última revisión: 03 de junio de 2026. Los parámetros fiscales, legales y datos se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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