Alimentos con y sin TACC: tabla de gluten en ppm
Descubrí si un alimento tiene TACC y cuántos ppm de gluten aporta. Tabla completa: trigo ~30.000 ppm, cebada ~25.000 ppm, avena 100-300 ppm. Límite legal Argentina: 10 ppm. Alternativas sin gluten incluidas.
Ver cálculo paso a paso
Calculadora específica para Argentina. Las leyes, escalas y valores son los vigentes en Argentina (ARCA, BCRA, ANSES).
Cuándo usar esta calculadora
- Una persona recién diagnosticada con celiaquía que quiere saber qué alimentos básicos puede comer.
- Un familiar o cuidador que prepara comida para alguien con celiaquía y quiere verificar ingredientes.
- Un estudiante de nutrición o gastroenterología que consulta valores de referencia de gluten por alimento.
- Alguien que sospecha sensibilidad al gluten y quiere identificar qué cereales eliminar antes de la consulta médica.
Contenido de gluten por alimento y límite legal (Argentina)
| Alimento | ppm de gluten (aprox.) | Contiene TACC | Observación |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | ~30.000 ppm | Sí | Gluten principal: gliadinas |
| Cebada | ~25.000 ppm | Sí | Gluten: hordeínas |
| Avena sin certificar | 100–300 ppm | Posible | Contaminación cruzada en proceso |
| Avena certificada sin TACC | <10 ppm | No | Requiere logo oficial ANMAT |
| Arroz (blanco o integral) | 0 ppm | No | Naturalmente libre de gluten |
| Maíz (choclo, polenta) | 0 ppm | No | Naturalmente libre de gluten |
| Quinoa (grano) | 0 ppm | No | Naturalmente libre de gluten |
| Papa / mandioca / batata | 0 ppm | No | Naturalmente libre de gluten |
| Queso duro sin aditivos | 0 ppm | No | Verificar quesos procesados |
| Yogur natural | <10 ppm | No | Verificar marca: con cereales = TACC |
| Límite legal «sin gluten» (Argentina) | <10 ppm | — | Resolución Conjunta 32/2023 SENASA/ANMAT |
| Límite «sin gluten» (Codex / FDA EE.UU.) | <20 ppm | — | Argentina eligió umbral más estricto |
Fuente: Resolución Conjunta 32/2023 (SENASA/ANMAT), Ley 26.588, Codex Alimentarius FAO/OMS
Cómo funciona
Tabla completa: ppm de gluten por alimento
Estos son los valores de referencia usados por esta calculadora, basados en análisis de laboratorio y literatura científica:
| Alimento | ppm aprox | Contiene TACC | Observación |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | ~30.000 ppm | Sí | Gluten principal: gliadinas |
| Cebada | ~25.000 ppm | Sí | Gluten: hordeínas |
| Avena (sin certificar) | 100–300 ppm | Posible | Contaminación cruzada durante proceso |
| Avena certificada sin TACC | <10 ppm | No | Requiere logo oficial ANMAT |
| Arroz (blanco o integral) | 0 ppm | No | Naturalmente libre de gluten |
| Maíz (choclo, polenta) | 0 ppm | No | Naturalmente libre de gluten |
| Quinoa (grano) | 0 ppm | No | Naturalmente libre de gluten |
| Papa / mandioca / batata | 0 ppm | No | Naturalmente libre de gluten |
| Queso duro sin aditivos | 0 ppm | No | Verificar quesos procesados |
| Yogur natural | <10 ppm | No | Verificar marca: con cereales = TACC |
Qué es TACC
TACC es el acrónimo argentino creado por la Ley 26.588 (2009) para identificar los cuatro cereales con gluten: Trigo, Avena, Cebada y Centeno. El gluten es un conjunto de proteínas (gliadinas en trigo, hordeínas en cebada, secalinas en centeno, aveninas en avena) que en personas celíacas desencadena una respuesta inmune que destruye las vellosidades del intestino delgado, impidiendo la absorción de nutrientes.
Límite legal en Argentina: 10 ppm
La Resolución Conjunta 32/2023 (SENASA/ANMAT) y el Código Alimentario Argentino establecen que un alimento puede rotularse como "sin gluten" si contiene menos de 10 mg de gluten por kg (10 ppm). Las empresas deben certificar ante ANMAT con análisis de laboratorio acreditado. El nuevo logo 'SIN GLUTEN' reemplaza al antiguo 'SIN TACC' y las empresas tienen plazo hasta diciembre de 2026 para adecuar sus rótulos.
> Comparación internacional: El Codex Alimentarius (FAO/OMS) y la FDA de EE.UU. fijan el límite en 20 ppm. Argentina eligió el umbral más estricto de 10 ppm.
Avena: el caso especial
La avena no contiene gluten en forma nativa, pero en Argentina casi toda la avena comercial se procesa en instalaciones que también trabajan trigo o cebada, generando contaminación cruzada de 100 a 300 ppm o más, muy por encima del límite de 10 ppm. Los celíacos solo pueden consumir avena certificada sin TACC con análisis que confirme niveles <10 ppm. Consultá el listado actualizado de ANMAT antes de incorporarla.
Cómo detectar TACC oculto en alimentos procesados
El gluten se esconde frecuentemente en: embutidos y fiambres (espesantes de trigo), salsas envasadas, sopas en sobre, caldos concentrados, condimentos mezclados, caramelos y golosinas, cerveza tradicional (de cebada), medicamentos con excipientes de trigo, y alimentos fritos en aceite compartido con rebozados. Siempre revisá los ingredientes y buscá el logo oficial SIN GLUTEN en el envase.
Notas importantes
Esta calculadora es una guía orientativa basada en la composición típica de los alimentos en estado puro. Los alimentos procesados pueden contener TACC oculto. Siempre verificá el listado de ANMAT y buscá el logo oficial en el envase.
Disclaimer: Los resultados son orientativos y no reemplazan la consulta con un médico gastroenterólogo o nutricionista especializado en celiaquía. El diagnóstico requiere análisis de anticuerpos (anti-transglutaminasa IgA) y biopsia intestinal.
Ejemplo: ¿La cebada es apta para celíacos?
Preguntas frecuentes
¿Qué significa TACC?
¿Cuántos ppm de gluten tiene la harina de trigo?
¿Cuál es el límite oficial de gluten para que un producto sea 'sin gluten' en Argentina?
¿La avena tiene gluten? ¿Pueden comerla los celíacos?
¿El maíz, el arroz y la quinoa son aptos para celíacos?
¿Qué síntomas tiene la celiaquía y cómo se diagnostica?
¿Qué pasa si un celíaco ingiere accidentalmente alimentos con TACC?
¿El yogur y el queso son aptos para celíacos?
¿Cómo sé si un producto tiene el logo sin gluten válido en Argentina?
¿Qué alimentos tienen TACC oculto y debo revisar?
Fuentes y referencias
- Ley 26.588 — Enfermedad Celíaca (Argentina.gob.ar)
- Resolución Conjunta 32/2023 — Nuevo logo 'Sin Gluten' (Boletín Oficial)
- ANMAT — Alimentos libres de gluten (Argentina.gob.ar)
- Sociedad Argentina de Gastroenterología — Enfermedad Celíaca
- Codex Alimentarius — Estándar para alimentos sin gluten (FAO/OMS)
- NIDDK — Alimentación y dieta para la enfermedad celíaca
Metodología y confianza
Calculadora de salud revisada por el equipo editorial de Hacé Cuentas, contrastada con Ley 26.588 — Enfermedad Celíaca (Argentina.gob.ar), según nuestra política editorial y metodología.
Última revisión: 20 de junio de 2026. Los parámetros se verifican periódicamente con las fuentes citadas.
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Resultados orientativos. Para decisiones críticas, consultá con un profesional.
Rodríguez, M. (2026). Alimentos con y sin TACC: tabla de gluten en ppm. Hacé Cuentas. https://hacecuentas.com/calculadora-celiaco-gluten-alimentos-ppm-sin-tacc
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