Calculadora de proporción de café y agua🌎 Actualizado mayo de 2026

Depende del método y del tamaño de taza. Para una taza estándar de 250 ml: filtrado (V60, Chemex, cafetera eléctrica): 15-16 g; prensa francesa: 16-17 g; moka italiana: 7-8 g por cámara (no es proporcional a 250 ml porque la extracción es distinta); espresso: 18-20 g para producir 36-40 ml en taza; cold brew: 125 g por litro de agua. La SCA recomienda partir de 60 g por litro para métodos de goteo y ajustar al gusto. Una balanza de cocina con precisión de 1 g cambia todo: las cucharadas varían hasta un 30% según el tamaño, el tipo de molido y cómo se llena.

El ratio café/agua expresa cuántos gramos de agua se usan por cada gramo de café. Se escribe como 1:X, donde X es la cantidad de agua. Un ratio 1:15 significa 1 g de café por 15 g (≈15 ml) de agua. La SCA define la «golden cup» para métodos de goteo entre 1:15 y 1:18. Por debajo de 1:15 el café tiende a ser muy fuerte o amargo por sobre-extracción; por encima de 1:18 puede quedar aguado por sub-extracción. El ratio no reemplaza la calidad del grano ni la molienda correcta, pero es el primer parámetro que hay que tener bajo control antes de ajustar cualquier otra variable.

La temperatura afecta directamente la extracción: agua muy caliente extrae compuestos amargos más rápido; agua fría extrae menos y más lento. Los rangos recomendados por la SCA son: filtrado, V60, Chemex: 92-96°C; prensa francesa: 93-95°C; espresso: 90-94°C (las máquinas domésticas suelen estar en 93°C); moka: empezar con agua ya caliente para acortar el tiempo en el fuego y evitar que el café se queme; cold brew: agua fría o temperatura ambiente, la extracción lenta en frío no necesita calor. Si no tenés termómetro: herví el agua y esperá 45-60 segundos. Eso te da aproximadamente 94°C en una pava común.

La prensa francesa usa ratio 1:15 como punto de partida. Ejemplos concretos: prensa de 350 ml → 23 g de café; prensa de 500 ml → 33 g; prensa de 1 litro → 66 g. La molienda tiene que ser gruesa (parecida al azúcar grueso), no como la de filtro ni espresso. Tiempo de infusión: 4 minutos exactos con la tapa puesta pero sin presionar. Después de presionar, servir de inmediato: si el café queda en contacto con el barro de la molienda, sigue extrayendo y se vuelve amargo. Si te gusta más suave, bajá a ratio 1:16 o 1:17 antes de cambiar el tiempo.

El cold brew se extrae en frío durante muchas horas, por eso necesita más café que cualquier método caliente. La proporción base es 1:8 para un concentrado (125 g por litro) o 1:12 para una versión lista para tomar (83 g por litro). Molienda: gruesa, similar a la de prensa francesa. Proceso: mezclá el café con agua fría o temperatura ambiente en un recipiente cerrado y dejalo en la heladera entre 12 y 24 horas (más tiempo = más cuerpo, pero también más amargor si pasás las 24 h). Después filtrá con colador fino o tela de algodón. El concentrado 1:8 se diluye 1:1 con agua o leche antes de tomar. Conservar en heladera hasta 2 semanas.

El amargor excesivo indica sobre-extracción: el agua sacó más compuestos de los que debería. El orden de ajustes a probar: 1) Molienda más gruesa (es la variable que más impacta); 2) Bajar la temperatura del agua (de 95°C a 92°C ya se nota); 3) Reducir el tiempo de extracción (en filtrado, ajustá el flujo o la molienda para que tarde 3-4 min, no más); 4) Probar ratio 1:16 o 1:17 en vez de 1:15. Cambiá una sola variable por vez para saber cuál hizo la diferencia. En espresso, el amargor junto con tiempo de extracción largo (más de 35 seg) casi siempre se resuelve con molienda más gruesa.

Acidez excesiva + cuerpo liviano = sub-extracción: el agua no disolvió suficientes compuestos. Ajustes en orden: 1) Molienda más fina (más superficie de contacto → más extracción); 2) Subir la temperatura del agua (si estabas por debajo de 90°C, subí a 93-95°C); 3) Aumentar el tiempo de contacto (en filtrado, que el proceso dure entre 3 y 4 minutos); 4) Probar ratio 1:14 o 1:15 si venías usando 1:17 o más. Nota: la acidez de un buen café de especialidad (origen etíope o colombiano de altura) es positiva y brillante, no «aguada». Si el café es de origen y tostado reciente, una leve acidez es correcta.

Una cucharada sopera colmada de café molido pesa aproximadamente 7 a 8 gramos, dependiendo del tipo de molido (fino pesa más que grueso) y de cómo se llena. Entonces 15 g equivalen a 2 cucharadas colmadas aprox. El problema es que «colmada» no es estándar: en pruebas caseras la variación puede ser del 20-30% entre personas distintas. Para cafés de especialidad o cuando usás un método nuevo, una balanza digital de cocina con precisión de 1 g (se consigue desde $5.000 en Argentina) es la inversión más efectiva. Para uso cotidiano con café de supermercado, la cucharada funciona como punto de partida.

La moka (cafetera de aluminio con cámara inferior, filtro y cámara superior) no trabaja por volumen de taza sino por capacidad de cámara. Llenás la cámara inferior con agua hasta la válvula de seguridad, el filtro con café molido fino-medio (no tan fino como espresso) sin apisonar. Una moka de 3 tazas ≈ 150 ml de café final con 15-18 g de café. Trucos importantes: usá agua caliente en la cámara inferior para que el café no se queme durante el proceso; fuego medio-bajo; retirá del fuego ni bien empieza a salir café (no esperes el «sputtering» final, que amarga). El café de moka no es espresso, es más concentrado que el filtrado pero menos que el espresso real.

Sí, aunque el AeroPress tiene más variaciones que otros métodos. El ratio estándar es 1:15 a 1:16 para recetas convencionales: para 200 ml de agua, 13-14 g de café molido medio-fino. Pero el AeroPress también se usa en modo «concentrado» (ratio 1:6, 15 g para 90 ml) que después se diluye con agua caliente. La calculadora aplica el ratio base recomendado por la SCA para métodos de goteo. El AeroPress admite mucha experimentación: el campeonato mundial (World AeroPress Championship) tiene recetas con ratios que van de 1:6 a 1:16, tiempos de 1 a 3 minutos y temperaturas de 80°C a 96°C. Para empezar, el ratio 1:15 con 80-90°C y 2 minutos de infusión es un punto sólido.

Usar menos café de lo indicado produce sub-extracción: el agua saca todo lo que puede del poco café disponible, incluyendo compuestos ácidos que salen primero. El resultado es un café ácido, aguado, sin cuerpo y sin el amargor agradable que equilibra el perfil. Reducir el ratio de 1:15 a 1:20 no te da el mismo café «más suave», te da un café de menor calidad sensorial. Si querés un café más suave, lo correcto es mantener las proporciones y ajustar la molienda hacia más gruesa, o elegir un tostado más claro. Dicho eso, si el presupuesto es una limitante real, el punto de equilibrio mínimo aceptable suele estar en ratio 1:17 antes de que el café pierda estructura completamente.

Sí, y más de lo que parece. La SCA tiene estándares para el agua de preparación: dureza total de 50-175 mg/L y pH entre 6 y 8. El agua muy dura (con mucho calcio y magnesio) sobre-extrae y deja sabores metálicos; el agua muy blanda (como el agua destilada) sub-extrae y el café pierde cuerpo porque los minerales ayudan a la extracción. En muchas ciudades argentinas el agua de red es bastante dura. Si tu café siempre sale amargo aunque ajustés molienda y temperatura, el agua puede ser el problema. Solución práctica: filtrá el agua con filtro de carbón activado o mezclá agua de red con agua mineral de baja mineralización. No uses agua destilada pura: tampoco funciona bien.